Talharim com brócolis e peito de peru

Eu amoooo receitinhas com brócolis. Acho bem sem graça o brócolis na salada, mas arroz com brócolis, pastel com recheio de brócolis, massa com brócolis, adoro mesmo. Na verdade gosto muito de preparações com legumes em geral, mas às vezes no dia-a-dia acabo ficando no trivial memso.

Essa receita é das antigas, lembro que quem fez foi a menina que dividia apê com minha cunhada quando eu nem morava em Porto Alegre ainda e vinha lá de vez em quando visitar (lá se vão uns 13 anos pelo menos). 

Na época fiz muito essa massa mas já fazia uns bons anos que não fazia. Aí essa semana fui no mercado e comprei uma bandeja de brócolis e couve-flor, só os talos. No meio dia cozinhamos os brócolis, mas acabou sobrando dois pedaços grandes. De noite me lembrei dessa receita e resolvi fazer, mas juntando também a couve-flor. 

Para quem conhece a receita original vai ver que dei uma modificada e sofisticada, mas valeu a pena (ou não seria receita do bicho curioso). Mas é bem fácil de fazer.

Para duas pessoas usei:

- 1/3 de talharim de grão duro (na bem da verdade tinha 1/4 de pacote, aí tive que colocar um pouco    de talharim integral junto. DICA: para dar certo misturar tipos diferentes de massa é só olhar o          tempo de cozimento de cada uma, colocar primeiro a que demora mais e depois colocar a de tempo mais curto - coloquei o integral primeiro que levava 9 minutos  e depois de 3 minutos coloquei o talharim de grão duro que levava 6 minutos)

- 100g de peito de peru picadinho

- 3 ou 4 talos grandes de brócoli (eu usei metade brócoli e metade couve-flor) picados

- 1 cebola pequeninha picada

- 1 caixinha de creme de leite

- 4 castanhas do pará laminadas e tostadas (opcional) - com todo cuidado laminei no fatiador. Para evitar acidentes você pode comprar amêndoas já laminadas e dar uma tostadinha rápida em uma frigideira 

- sal e pimenta do reino a gosto

- acho que na receita original ia shoyo no lugar do sal, eu prefiro usar sal, mas pode se usado tb para dar uma cor mais escura ao molho. Só cuidado com o sal porque o peito de peru já é salgado

Cozinhe o talharim conforme normas do fabricante. Guarde um pouco da água do cozimento pois pode ser necessário para o molho. Enquanto cozinha a massa faça o molho porque é vapt-vupt.

Refogue a cebola com um pouco de óleo. Quando dourar, coloque o presunto de peru picadinho, dê uma mexida para dourar. Adicione  brócoli e a couve flor crus e refogue um pouco até ficar cozido mas ainda durinhos (eu gosto de legumes al dente, mas vai do gosto de cada um). Se por acaso você tiver os legumes já cozidos, só misture rapidamente para aquecer (essa receita pode ser feita aproveitando legumes cozidos previamente por exemplo). Misture o creme de leite, acerte o sal e  pimenta e desligue o fogo. Misture o talharim já escorrido, decore com as castanhas tostadas e sirva. Se quiser, pode salpica queijo ralado também. E bom apetite!!! 

Peito de peru (ou frango) com molho de laranja rapidinho

Faz tanto tempo já que fiz essa receita que achei que já havia postado. Hoje pensei em fazer e como não achei no blog , procurei na listinha das receitas que deveriam ser publicadas aqui. Eu vi na Tv já há algum tempo, no programa da Rita Lobo (link aqui), mas como sempre dei minha adaptadinha. 

A receita original é com peito de frango, mas esses tempos fui no mercado e achei peitos de peru congelados individualmente e claro que fiquei curiosa para saber como era. Confesso que ficou bem acima da minha expectativa, mas como não achei mais para vender, nas próximas farei com peito de frango mesmo. Ah, essa receita precisa ser preparada com um pouquinho de antecedência para que o peito fique tomando gostinho do suco de laranja hehehe...

- 4 files de peito de peru (ou frango)

- 2 xícaras de suco de laranja expremido na hora (+- 3ou 4 laranjas)

- sal e pimenta do reino a gosto

- 1 colher de chá de alho picadinho

- 1 colher de sopa de farinha de trigo ou amido de milho

Temperei os filés com sal, pimenta e o alho e deixei marinando em metade do suco de laranja por mais ou menos uma hora. Aí grelhei bem os filés dos dois lados com um fiozinho de azeite, só para untar a frigideira anti-aderente. Aí separei os filés e coloquei a marinada e a farinha de milho diluída no restante do suco de laranja nessa frigideira para ficar com o gosto do peito. Quando engrossou, acertei o sal e a pimenta e coloquei de novo os filés na frigideira para misturar mais o sabor (como o filé de peito de peru era alto, deixei mais uns 10 minutos cozinhando com a tampa fechada - sim, minha frigideira tem tampa-  para cozinhar bem por dentro. Se fizer com o peito de frango pode só deixar mais uns 2 minutinhos para misturar o sabor). Servi acompanhado de um arroz 7 cereais. O molho fica delicioso e não fica adocicado, mas com um sabor especial da laranja. Aproveitem e me contem. Bom apetite!!!

Macarrão com molho rosé e almôndegas

Eu sei que o Dia das Mães está chegando e que eu deveria postar uma comidinha especial e bem legal à altura das mamães...mas não estou com muito tempo para nada, então vou postar uma receita que as mamães podem fazer na correria do dia-a-dia. Ou seja, minha dica é facilitar a vida...

Por mais trabalhoso que pareça, eu ainda prefiro sempre que possível almoçar em casa. Aquele zum-zum dos restaurante ao meio-dia me cansa tanto...fora que em casa minha comida é com pouca gordura e mais levinha. Mas como ando meio sem tempo, também não dá para inventar coisa muito demorada. Então, estou à cata de boas tele-entregar e comidinhas congeladas (em breve farei um post sobre isso). 

Já dei algumas dicas aqui de como tornar viável almoçar em casa, podem usar esses links aqui:

E nessa semana lembrei de fotografar uma receita que já fiz algumas vezes, mas por ser muito banal não tinha registrado. Como achei a dica boa, resolvi postar para os dias sem tempo que todos temos. 

Bom, inicialmente eu parto de um pressuposto: carne boa tem no açougue (e não no mercado). Isso significa que eu seguido dou uma passadinha em algum açougue pelo meu caminho. E aqui em Porto Alegre em vários deles tem opções de carnes (carne vermelha e frango) já preparadas - o filé à milanesa inclusive já mereceu post aqui. 

Então eu compro iscas para estrogonofe já cortadinhas, já comprei bife à rolê, vazio ou matambre recheado com bacon e legumes, croquete, bife à milanesa de carne ou frango, tudo prontinho, bastando assar/cozinhar ou fritar (eu asso tudo, mas tem quem frite). 

Na última segunda, passei no açougue na esquina de casa e resolvi experimentar as almôndegas deles (já comprei em vários açougues e cada um tem um temperinho diferente, mas gostei de todos). Comprei 6 almôndegas cruas (são enormes, eu como só uma por refeição). Antes que eu me esqueça: nos antigamentes eu mesma fazia almôndegas em casa e deixava congeladas, é bem fácil de fazer também (e com a mesma massa eu fazia hamburguer e bolo de carne), mas não estou com muito tempo para isso. Também já comprei congeladas no mercado, mas sinceramente não gostei muito de nenhuma marca até hoje. 

Vamos à receita então:

- almôndegas do açougue

Leve ao forno as almôndegas por uns 20 minutos em temperatura médio-baixa. Se estiverem congeladas, é melhor deixar descongelar um pouco antes, ou usar o forno bem baixinho mesmo por mais tempo. Especialmente essas que comprei são do tamanho de uma bola de tênis mais ou menos, então para não ficar crua tem de ser fogo baixo para não queimar por fora. Eu gosto de virá-las na metade do tempo para não ficar torradinho só embaixo. Para saber se está pronto, eu espeto uma faca ate o meio e dou uma olhada. Aí o ponto vai do gosto de cada um, eu prefiro que não fique muito rosado, mais bem assadinha, mas cuidando para não esturricar. 

Molho rosé:

Esses tempo vi que tinha várias caixas de leite perto da data de vencimento (e obviamente eu não queria perdê-los), então fiz um litro de molho banco e deixei congelado em duas porções.

Molho branco:

- 1 litro de leite (eu uso desnatado sempre)

- 3 colheres cheias de farinha

- cebola em pó e alho picado

Não usei sal porque ia congelar e não sabia em que receita usaria depois (aliás, adorei ter molho branco congelado). Se for usar na hora, acerte o sal. Mexa no fogo até engrossar. Se der preguiça, use molho branco de caixinha, comprado pronto, ou creme de leite. 

O molho vermelho eu usei molho pronto mesmo, mas refoguei uma cebola, coloquei mais ou menos um  copo de molho vermelho, um copo de água, umas 20 folhas de manjericão fresco e deixei ferver uns 10 minutos. Acrescentei o molho branco, misturei bem e as almôndegas já assadas e deixei tudo fervendo junto mais uns 10 minutos em fogo bem baixo, só para apurar os sabores todos.  

Ah sim, cozinhei uma massinha farfale (ou borboleta ou gravatinha) integral conforme instruções da embalagem, misturei o molho e as almôndegas por cima. Pimentinha do reino móida na hora e um pouco de parmesão ralado...E ficou bem bom :)