Sangria

Fazia dias que andava a fim de tomar sangria. Nesse sábado fomos jantar na casa de uns amigos e aproveitei....

Tradicionalmente a sangria normalmente é feita só com maçã e laranja na Espanha. Aqui é comum ter outras frutas, mas vai do gosto de cada um.

Ontem eu usei uma garrafa de vinho tinto, em torno de 250 mL de H2OH de limão (se gostar mais doce pode ser refri de limão), gelo, 1 laranja em rodelas, meia maçã em cubinhos e alguns morangos picados. Infelizmente não tinha contreau ou triple sec, ou qualquer outro licor de laranja, que dá um gostinho muito especial. Eu normalmente uso uma dose de licor aproximadamente. É só misturar tudo numa jarra e deixar descansar um pouco. Uma dica que me deram foi cortar as frutas antes e deixar algumas horas de molho no vinho para pegar um gostinho mais forte.

E salud!!!

Vitela com molho de chocolate e figos turcos com purê de batatas e castanhas do Brasil

Sábado fizemos uma receita para lá de especial. Eu me encarreguei do purê de batatas e o Fabrício fez a vitela e juntos criamos esse molho de chocolate com figo turco e vinho do porto.

Para a vitela

Essa vitela foi feita à milanesa, assada, ou como é chamada originalmente "cotoleta". Pegue a paleta de vitela desossada e separe em pequenos bifes. Tempere com sal, pimenta, alho em pó, suco e raspas de limão. Deixe a vitela descansar por uns 30 minutos. Depois desse tempo, empane os bifes individualmente em farinha de rosca. Leve ao forno em uma assadeira untada, forno médio por aproximadamente 3o minutos, até dourar (infelizmente dessa vez não dourou muito, deve ter havido algum probleminha técnico...)

Para o molho de chocolate

1 tablete de chocolate 50% cacau (pode até ser mais forte, 70-80%, nem pensar ao leite)

1 caixinha pequena de creme de leite

1 xicara de vinho do porto

200g de figos turcos

Pique os figos turcos e deixe hidratar no vinho do porto. Derreta o chocolate no microondas (2 minutos em potência média-alta por 2 minutos aproximadamente). Acrescente o creme de leite, misture bem. Junte o figo com o vinho ao molho de chocolate. Se necessário aqueça no microondas por mais um minuto.

Para o purê de batatas com castanha do Brasil

5 batata grandes

sal

200g de castanhas trituradas bem fininho

meia caixinha de creme de leite pequena

Cozinhe as batatas sem casca. Reserve a água do cozimento. Amasse-as e vá juntando a água do cozimento até ficr cremoso. Acrescente sal a gosto (eu usei uma colher de sopa rasa), as castanhas e um pouco do creme de leite até ficar cremoso.

O Fabrício fez ainda um brócolis na manteiga com alho para acompanhar. depois de refogado ele juntou pimenta biquinho em conserva para dar um colorido.

Aí foi só servir: a vitela, um pouco de purê com molho de chocolate por cima e os brócolis.

O chocolate dá um sabor inusitado, mas combina muito com o sabor suave da

vitela e com as castanhas. Fica muuuuito bom. Tudo bem que no final a Mari já queria jogar o molho de chocolate em cima de uma bola de sorvete- o que tb deve ficar delicioso, mas eu sugiro uma aventura ao sabor do chocolate em pratos salgados.

Filé à Payard

Quem já foi ao Ateliê das Massas aqui em Porto Alegre talvez já tenha comido esse prato. É muito simples de fazer, super rápido (não leva 30 minutos para fazer tudo) e o sabor é muuuito bom.

Receita para duas pessoas:
- 500g de alcatra (ou filé mignon) cortada em bifes
- 2 cebolas picadinhas
- 1 vidro de champignons
- 1 caixinha pequena de creme de leite
- 1 xícara de leite
- 250g de talharim
- um pouquinho de óleo
- sal e pimenta do reino
- cebola e alho para temperar os bifes (eu usei em pó, mas pode ser fresco)

Cozinhe o talharim como de costume e reserve.
Tempere os bifes. Passe os bifes em uma panela alta. Retire os bifes e deixe-os reservados. Na mesma panela agora coloque um pouquinho mais de óleo e refogue as cebolas. Quando estiverem bem douradas, misture o creme de leite, o leite, os champignons e misture bem. Deixe aquecer um pouco, cuidando para não ferver (pode talhar se ferver). Misture o talharim reservado nesse molho, misture bem e sirva com os bifes em cima da massa. Ao servir polvilhe queijo parmesão ralado e um toque de pimenta do reino moída na hora. E bom apetite!!!

Duas dicas: eu particularmente não gosto, mas no restaurante é feito com nata ao invés do creme de leite- eu acho muito pesado, mas para quem gosta, fica bom.
Dica 2- se você tiver alho poró pode substituir as cebolas pelo alho poró, fica um sabor muito bom também, mais delicado do que com cebolas. Eu adoro alho poró, então sou suspeita para dizer qual prefiro hehehe...

Abobrinha recheada

Verão chegando e no meu caso carboidratos diminuindo...Semana passada me deu uma vontade
de comer guisadinho, bem temperado com ovo e tempero verde...gosto não se discute, né?
Aí achei abobrinhas na geladeira e resolvi recheá-las com o guisadinho.

Para o guisadinho não tem mistério: usei 1/2 Kg de carne moída, uma cebola picadinha, alho, 2 ovos cozidos, 1 sachê de caldo de carne, pimenta do reino e tempero verde (salsinha e cebolinha). Refoguei a cebola e o laho, juntei a carne e o caldo de carne. Quando começou a secar juntei os ovos picados e depois de desligar o fogo, o tempero verde.

A abobrinha cortei no meio no sentido do comprimento, salpiquei um pouco de sal e levei em um prato ao microondas por 3 minutos (sem nada mesmo, só a abobrinha no prato). Com uma colher retirei um pouco do miolo da abobrinha, recheei com o guisadinho e levei mais um minuto ao microondas. Esqueci de colocar queijo, ficaria bom também. E ficou pronta uma janta super prática e sem carboidrato!!!

Batata Frita assada???

Sábado acordei super a fim de comer a la minuta, mas não costumo fazer fritura em casa e agora chegando o verão, melhor dar uma maneirada... Para diminuir um pouco a culpa (e as calorias), fiz batata "frita" assada. Você pode comprar qualquer marca e qualquer tipo dessas batatas congeladas prontas para fritar (tem umas que dizem no pacote que podem ser levadas ao forno, mas é bobagem, qualquer uma dá certo). É só colocar sal (como ela fica mais sequinha o sal fica melhor se for colocado antes de assar) e levar ao forno alto por uns 20-30 minutos. Fica crocante, sequinho e bem mais leve do que se fossem fritas de verdade. É bom ir dando uma virada nas batatas para que dourem mais ou menos parelhas.
Eu já fiz isso várias vezes, mas a melhor marca que achei até hoje foi a Della Nonna, que é menos gordurosa que qualquer outra e não tem o gostinho artificial dessas batatas congeladas.
Quem quiser incrementar pode colocar ervas (orégano, manjericão, alecrim, etc) antes de levar as batatas ao forno, fica bem gostoso também...

Farfalle integral com iscas de carne e vinho do porto

O Fabrício chegou em casa uma sexta-feira com vontade de fazer uma massa para o almoço. Eu adoro homens na cozinha e meu chef aqui cozinha bem pra caramba, então deixei o lugar para ele assumir o posto de bicho curioso da vez.

- 2 bifes de alcatra em iscas
- sal e pimenta
- 1/2 cebola
- 1 talo de alho poró
- 1 copo não muito cheio de vinho do porto
- 1 vidrinho de champignon em conserva
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo dissolvida em meia xícara de água
- 300g de farfale integral (eu só compro da marca argentina "Las acácias", foi a única massa integral realmente boa que já experimentei até hoje)

Refogar a carne com um pouco de azeite. Na sequência, juntar a cebola e alho poró. Quando dourar, juntar o vinho do porto e a farinha dissolvida na água. Mexer até engrossar, acertar o sal, juntar os champignons e a massa. Aí é só servir e bom apetite!!!

Bolo de maçã integral

Domingo em casa e olho a fruteira e vejo algumas maçãs perdendo o frescor...lá vem o bicho curioso na luta contra o desperdício de comida...Lembrei de uma receita de bolo de maçã integral, que fica super molhadinho, e mãos à obra.

- 2 maçãs descascadas picadas em cubinhos
- 5 colheres de sopa de azeite de canola
- meia xícara de leite
- 2 xícaras de farinha de centeio
- 1 xícara de farinha de trigo integral
- 1 xícara e meia de açúcar mascavo
- 7 castanhas do pará (ou do Brasil, como queiram chamar) picadas em lascas
- 4 ovos
- 1 colher de sopa de canela em pó
- 1 colher de sopa de fermento em pó

A receita é dificuldade zero: só misturar tudo e levar ao forno. 15 minutos em fogo forte e mais 20 em forno baixo. E bom lanchinho, fica bem úmido por causa da maçã em pedaços, então a dica é ver se está bem dourado, porque a dica do palito (enfiar um palito e quando sair bem sequinho significa que o bolo está pronto) pode não funcionar bem. Pode-se colocar uva passa também na massa.

Massa com trufas negras e espumante

Comprei um livro de receitas da editora Abril sobre culinária italiana (o mesmo que tinha a receita da massa com cacau) e achei essa receita. Tinha um último vidrinho de trufas negras que havia trazido da Espanha (voltei com 14 vidrinhos na mala 2 anos atrás, imagina se resolvessem inspecionar minha mala o que eu ia dizer, mas o bicho curioso não podia deixar de trazer, né???) e resolvi experimentar essa receita. Para quem não conhece trufas, aqui vai um link explicativo.


- 300g de talharim de grão duro

- 50g de manteiga

- uma cebola picada bem miudinho

- um vidrinho de trufas negras (no meu tinha 3 trufas)

- 1 taça de espumante brut

- 50 g de parmesão

- 1 copo de caldo de carne ou legumes (eu tinha feito esses dias um caldo de carne com algumas aparas e congelado sem sal. Se for usar de tablete ou sachê, use manteiga sem sal e cuidado ao misturar o parmesão)


Ferva a água e cozinhe o talharim normalmente. Escorra e reserve.

Pique as trufas em lascas finas. Coloque a manteiga na panela, frite a cebola e junte 2/3 das trufas. Quando a cebola dourar, junte o espumante. Deixe evaporar um pouco e misture o caldo. Deixe ferver um pouco, misture o talharim e jogue um punhado de queijo parmesão para engrossar um pouco. Sirva em uma travessa, salpique o parmesão, pimenta moída na hora e o restante das trufas...acompanhe com uma boa taça de espumante brut e um filezinho, para os mais carnívoros.

Pão caseiro de cebola

Ainda empolgada com as receitas de pão caseiro da Martina, lá do Cinderelas, arrisquei fazer o pão com cebola que a Martina levou em uma festinha uma vez. A Mar acha super fácil fazer pão e disse para eu começar a me arriscar que eu ia achar o ponto certo. A dica preciosa foi tentar sempre fazer o pão integral com metade de farinha de trigo branca para ficar mais fofo e homogêneo. Ok, então, mão na massa- ok ok, batedeira na massa. Confesso que o primeiro que fiz não ficou muito bom, o tempo estava meio ruim e o pão não cresceu muito. Mas no último domingo tentei de novo e aí acho que peguei o jeito...Valeu Mar!!! E eu gostei da receita porque não vai nem açúcar e nem gordura...light sem querer...

- 1 xícara de farinha de trigo

- 1 xícara de farinha de centeio

- 1 xícara de farinha de trigo integral

- 1 envelope de fermento biológico seco

- 1 colher de sopa de sal

- 1 copo de água morna

- 2 colheres cheias de cebola em pó

- 3 colheres cheias de salsinha picadinha

Misturei tudo na batedeira até homogeneizar bem. Deixei crescer por uma hora e depois assei por 15 minutos em forno médio e mais uns 20 minutos em forno bem baixo, até dourar...fica cascudinho por fora e macio por dentro, uma delícia!!!

Pão australiano caseiro

Conforme prometido, no final de semana do 20 de setembro me arrisquei a fazer o pão australiano da receita da Martina do Cinderelas. Passa lá que a receita dá bem certinho...A receita dá um pão pequeninho, mas fica muuuito bom, melhor que o pão semi-pronto que postei anteriormente...

Vitela dos deuses...ou a melhor receita que o maridinho já fez na vida...

Que meu maridinho cozinha bem todo mundo já sabe. Agora a receita que ele criou para inaugurarmos o ap do Fred e da Mari, nossos amigos queridos e agora afilhados do casório que vai sair algum dia, é algo sem explicação de tãoooooooooooo boa...
Tenho de dar o braço a torcer que quando ele falou o que pretendia fazer não consegui imaginar que os sabores casariam tão bem.

Vamos lá então.

Vitela dos deuses (acabei de batizar, pq é algo simplesmente divino)

- 2 kg de vitela desossada
- sal
- alho picado
- pimenta do reino
- 400g de mortadella Ceratti com grãos de pimenta preta em fatias finíssimas

O Fabrício começou por fazer bifinhos de vitela, porque ele havia comprado um pedaço de paleta desossada inteira. Ele temperou cada bifinho com sal, pimenta e alho. Aí no centro do bifinho ele colocou 2-3 fatias de mortadela e enrolou e prendeu com palitinho. Depois de fazer todos os bifes enroladinhos, ele levou ao forno por quase 1 hora, em temperatura média.

Para acompanhar ele fez uma redução de vinho do Porto e shoyo, que deu O toque mais que especial:
- 1 garrafa de vinho do porto
- 2 xícaras e meia de açúcar cristal
- 1 xícara de shoyo
Leve ao fogo alto em uma panela até começar a engrossar. Cuide para não engrossar muito porque aí vira um caramelo duro. Quando começar a engrossar, desligue que já está pronto. Eu tinha feito essa redução para acompanhar um filé com molho gorgonzola, mas esqueci de publicar aqui antes...foi aí que descobri que redução sem açúcar não engrossa mesmo, então não poupe no açúcar, porque não vai dar ponto se for menos que isso, e farinha não dará a textura necessária.

E para acompanhar tudo isso, brócolis na manteiga com alho (esqueci da foto com o brócolis) e para não dizer que não me meti, sugeri um arroz com castanhas do brasil levemente tostadas. É só fazer o arroz normal e colocar por cima, na hora de servir, as castanhas leigeiramente tostadas.

Minha contribuição nesse dia? Somente montar os pratos. E ficou muuuuuuuuuuuuito bom!!!!

Melhorando a receita de brigadeiro no copinho

Final de semana passado fizemos um almoço aqui em casa no sábado e me encarreguei da sobremesa. Lembrei do brigadeiro no copinho que eu havia comido no Ekoa Café - um brigadeiro no copinho com calda de cupuaçu, divino!!!! Por sinal, um ótimo lugar para conhecer em Sampa...


O contraste do doce do brigadeiro com o azedinho do cupuaçu fica muito bom, mas como não tinha polpa de cupuaçu, lembrei que minha sogra havia me dado uma geléia de physalys feita por ela mesma e que também fica um doce azedinho muito bom. Coloquei uma colherada da geléia por cima do brigadeiro e ficou muito bom também ( a geléia de physalys é essa com os pontinhos amarelinhos). Deixei alguns sem nada e em outros coloquei um restinho de geléia de cupuaçu que eu tinha. Acho que o melhor de todos foi o com physalys mesmo, ficou tão bom....




A receita do brigadeiro no copinho eu já tinha postado aqui, mas no aniversário da minha afilhadinha minha prima me ensinou a colocar um pouquinho de creme de leite no brigadeiro para ficar mais molinho.

A medida é uma lata de leite condensado, 2 colheres de chocolate em pó e e meia caixinha pequena de creme de leite. É só fazer o brigadeiro como de costume e no final acrescentar o creme de leite. Se quiser dá para colocar as geléias ou granuladinhos por cima.

Olha que amor que ficaram os brigadeiros no copinho no níver de um aninho da Luiza- eu que fiz o brigadeiro!!!