Parafuso ao molho de limão sciciliano

Dando continuidade às receitas que precisei buscar depois de ganhar muitos limões scicilianos(são várias, podem procurar aqui , aqui e aqui)   , os quais aprendi a amar o aroma de paixão, saiu no jornal há alguns dias uma receita de penne ao limão. Como eu nunca sigo receita nenhuma ao pé da letra, fiz um parafuso ao molho de limão que ficou divino...

Receita para duas pessoas

- 1 limão sciciliano grande (raspas e suco, deve dar umas 3 colheres de sopa de raspas da casca e meia xícara de suco)

- 100g de cream cheese (meio pote)

- meia cebola pequena em cubinhos

- uma colher de sopa de queijo parmesão ralado

- pimenta do reino a gosto

- uma colher de chá de azeite ou manteiga

- 1 copo e meio de massa tipo parafuso - usei integral- (uso essa medida para duas pessoas normalmente)

Cozinhe o parafuso em água e sal como de costume. Eu aproveitei que tinha feito um sal de limão e usei esse para cozinhar a massa e dar um toque a mais de limão na receita. Guarda uma meia xícara da água de cozimento antes de escorrer o parafuso. 

Para o molho

Refogue a cebola e as raspas de limão no azeite (ou manteiga). Quando dourar a cebola, coloque o cream cheese e o suco de limão, até ficar um molho cremoso. Acrescente o queijo ralado e um pouco da água do cozimento da massa se necessário. Misture o parafuso já cozido, prove o sal e limão e sirva. Eu servi com um filé grelhado e uma moranguinha cabotiã em cubos,cozida na água e sal e temperada com cebolinha francesa. Se a massa ficou boa??? Os olhos gulosos que dividiram o almoço comigo só fizeram a pergunta: como tu deixou esse sabor de limão tão marcante???? Preciso dizer mais? Experimentem e me contem!!!

Mousse de chocolate magrinho

Gosto muito de mousse de chocolate, já dei aqui uma receita que gostei muito, de mousse de chocolate sem gemas, mas por vezes acho outras receitas muito gordurosas ou até indigestas, dependendo da receita. Mas como boa chocólatra, estou sempre em busca de poder comer chocolate sem muuita culpa.

Então, no início do ano achei uma nutricionista que também é meio formiguinha e me deu algumas dicas de doces que não comprometem muito a boa forma (eu odeio doces diet, prefiro comer menos doces a comer algo meio ruim só para comer algo doce - embora eu coma algumas coisinhas diet muito boas tipo paçoquinha e mariola sem açúcar porque acho muito boas, a paçoquinha acho até melhor que a com açúcar). Além disso, muitas pessoas me perguntam sobre boas receitas sem açúcar por algum problema de saúde, então achei essa receita aqui muito boa. Serviço de utilidade e gulodice pública então!!!

Quando ela me deu a receita do mousse, confesso que achei que não ia dar certo, mas resolvi provar e me surpreendi...fiz até um teste cego aqui em casa e ninguém acreditou que era uma receita de poucas calorias. Então, vamos à receita:

- 2 claras
- 1 colher de sopa de chocolate em pó (chocolate mesmo, não achocolatado, se bem que pode ficar bom com achocolatado tb)
- 3 colheres de sopa rasas de leite em pó (usei Molico)
- algumas gotinhas de adoçante

Bata as claras em neve. Aí misture delicadamente os outros ingredientes. Você pode ir colocando o chocolate em pó e o leite em pó aos poucos, para ver como agrada mais, na primeira vez que fiz coloquei mais chocolate em pó e achei que ficou muito forte, então essa é a dosagem que mais me agrada.

Ao misturar, diminuiu muito o volume das claras, mas ainda fica bem aerado. Separei em duas porções e levei ao freezer por uns 30 minutos. Ficou tipo um sorvete. Eu confesso que preferia um pouco mais doce, então coloquei uma colher de sopa de vinho do porto por cima e aí ficou muito gostoso mesmo (desculpa por estragar o diet do doce, mas poderia ser uma colher de sopa de geléia diet tb). Experimentem e me contem, porque achei que valeu muito a pena.

Couve-flor aos três queijos - sem molho branco

Quando o frio bate fica muito mais difícil comer verduras e legumes...as folhas acabam perdendo um pouco espaço, mas invisto em receitas de legumes quentes. Esses dias tinha couve-flor na geladeira e uns pedaços de queijo que sobraram de um queijos e vinhos do fim de semana. 

Cozinhei rapidamente a couve-flor em água fervente com sal (gosto bem al dente, mas vai do gosto de cada um), escorri, pus num refratário e coloquei uns pedacinhos de queijo - gouda, roquefort e muzzarella- por cima e levei ao microondas por dois minutinhos. Já deu um sabor diferente à couve-flor ...simples, mas muito interessante (tanto que comi e esqueci de tirar foto do queijo já derretido hehehe). 

Souflê de chuchu

Eu amo souflê de chuchu!!! Esses dias meus sogros, que tem uma horta super bacana em casa me perguntaram se eu queria alguns chuchus...e claro que eu sempre aceito o que me oferecem da horta rsrsrsr

Então chegaram aqui em casa seis chuchus enormes. Tudo bem que chuchu dura por um bom tempo na geladeira, mas não queria correr o risco de perder nenhum. 

Guardei dois deles ainda crus cortados em cubinhos no freezer para fazer uma sopa em algum dia de frio, usei os outros dois em refogadinhos e os últimos dois fiz um souflê de chuchu para dois dos meus afilhados que estavam me visitando na hora do almoço. 

Ah, eu também queria usar os ramequins que havia ganhado de aniversário e que ainda não haviam sido usados para souflês. Aliás, a vantagem de gostar de cozinhar é que seguidamente ganho coisinhas legais para cozinha, de pequenos utensílios a temperinhos diferentes, como já postei aqui outras vezes.

Para o souflê:
- 2 chuchus bem grandes (ou 3 médios)
- 3 ovos
- 1 colher de sopa bem cheia de farinha
- sal e pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de fermento em pó (o de bolo mesmo)
- queijo ralado para polvilhar

Primeiro lave bem os chuchus com umas escova ou esponjinha. Corte em três ou quatro pedaços e leve ao fogo em uma panela com água e sal até ficarem bem macios. Escorra a água (ou guarde para fazer uma sopinha depois) e descasque os chuchus. Tanto pode esmagar com o garfo como passar em mixer ou processador (às vezes nem descasco, simplesmente bato no mixer).
Separa claras e gemas dos ovos. Bata as claras em neve.

Misture o chuchu esmagado/processado com as gemas,o sal e pimenta e a farinha.  Misture delicadamente as claras em neve. Coloque essa mistura em forminhas ou em um único refratário mais alto. Mas encha só até 2/3 da capacidade, porque cresce bastante. Essa quantidade deu 6 ramequins pequenos + 3 canecas (eu só tinha 6 ramequins então improvisei com as canecas, fiquei morrendo de medo que estourassem, mas deu certinho, só ficou uma porção maiorzinha). Eu acho mais bonito assim individual mas vai ficar bom também em um refratário de porção única. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno baixo por uns 20-30 minutos, até crescer e dourar. Fica molinho por dentro, mas um pouco firme.

Retire do forno e sirva na hora porque já começa a murchar logo. Fica muito bom...como rendeu bastante acabei guardando 2 canecas na geladeira, de noite esquentei no microondas um pouquinho e ainda estava bem gostoso. Aproveite!!!

Bolo nuvem de limão

Essa receita vi no jornal há alguns dias num especial com receitas de limão. Mas como sempre dei minha adaptadinha (na bem da verdade não gosto de bolo feito com manteiga, prefiro sempre substituir por óleo, pois o bolo fica mais fofo e leve).

Havia ganho uma sacola de limões scicilianos do meu sogro - é esse limão amarelo grandão da foto acima. Ele tem um sabor mais suave que o imão taiti, o verdinho que sempre tem para vender no mercado. Mas a receita pode ser feita com qualquer limão, mas claro que o sabor vai ficar diferente dependendo da varidade utilizada.

Esse bolo tem uma farofinha que vai por cima da massa e ajuda a segurar a caldinha.

A primeira vez que fiz errei a receita da farofinha e ela ficou pesadona e foi para o fundo da massa, mas na segunda vez deu certinho (só que acho que não tirei foto). O bolo fica muito levinho, muito fofo, uma delícia. 

Para o bolo de limão:

- meia xícara de azeite

- 1 xícara de leite ou de iogurte natural

- 1 xícara de açúcar cristal

- 2 xícaras de farinha

- 1 colher de sopa de fermento

- raspas da casca de 2 limões (+- 3 colheres de sopa)

- 1 pitada de sal

- 2 ovos

Eu sou meio preguiçosa para fazer bolo e acho muito prático simplesmente misturar tudo em uma bacia com uma colher (ou fouet, vulgo batedor de arame), até ficar uma massa uniforme, sem bolinhas de farinha. Foi o que fiz e o bolo ficou fofinho igual. Coloque a massa em uma forma com buraco no meio, untada e enfarinhada. Cubra com a farofa de cuca, leve ao forno para assar por 15 minutos em temperatura média e depois mais 15 minutos em forno baixo, até dourar e que enfiando o palito, ele saia limpo (o tempo pode variar de acordo com o forno).

Farofinha de cuca

1 xícara de farinha

3//4 xícara de açúcar mascavo

1 pitada de sal

2 colheres de sopa de azeite (substituí a manteiga pelo azeite)

Misture a farofinha e coloque sobre a massa crua e leve ao forno.

Quando tirar do forno, deixe amornar um pouco, mas antes que esteja completamente frio, despeje a calda sobre o bolo, previamente furado com um garfo e sirva.

Calda

- 1 xícara de açúcar (usei açúcar de confeiteiro)

- meia xícara de suco de limão. 

Bom apetite!!!

Branquinho no copinho com cookies

Da série docinhos rapidinhos, fáceis de fazer e lindinhos

Decidimos far uma jantinha aqui em casa meio de última hora e precisava de uma sobremesa rápida, mas queria fazer algo especial (e que não fosse gelado, porque estava muito frio).

- uma lata de leite condensado

- meia caixinha pequena de creme de leite

- 6 bolachas tipo negresco

Fiz uma branquinho (ou brigadeiro branco) no microondas. O tempo varia em cada aparelho, mas para uma lata de leite condensado vai uns 5-6 minutos. Tem de usar um refratário alto e largo porque o leite condensado ferve e vai subindo, tem de parar de minuto em minuto para mexer e não transbordar. Nos minutos finais, parar em menos tempo. Ele sai bem molinho ainda, não se iluda de deixar mais tempo porque aí engrossa e é capaz de virar rapadura. Deixei esfriar um pouco e misturei o creme de leite. Espero esfriar ou estar morninho para montar os copinhos.

Bata no processador ou no liquidificador mesmo 6 bolachas tipo negresco/oreo. Vai virar uma farofinha. Coloque uma colher de farofinha, o branquinho e mais uma colher da farofinha.

A receita rendeu 12 copinhos desse tipo. E dá para congelar sem problemas, se sobrar (vai ser difícil, mas aqui misteriosamente sobrou) ou quiser fazer com certa antecedência para alguma festa.  

Fetuccini verde ao molho de castanha de caju e iscas de alcatra

Eu tenho feito muita coisa rapidinha, simplesinha, que nem dá vontade de postar aqui (às vezes falta tempo mesmo). Mas esses dias me deu vontade de comer uma massinha boa e adaptei o Fettuccini ao molho de nozes.

Eu tinha comprado esses dias umas iscas de alcatra no açougue e pensei em fazer uma massinha. Tinha também um fetuccini verde comprado, mas não tinha molho branco, creme de leite e nem dava tempo de fazer. Lembrei que minha irmã uma vez me deu uma receita indiana que tinha como base um creme de castanhas...aí, lembrei também do fetuccinini ao molho de nozes e feita a nova receita. Na verdade, essa receita pode ser feita tranquilamente por quem tem intolerância à lactose, é só não gratinar com o queijo.

- 500g de iscas de alcatra ou filé
- 1 xícara de castanha de caju
- 1 cebola picada
- 1/3 de pacote de fetuccini verde
- 1 dente de alho ou 1 colher de chá de alho picado pronto
- queijo ralado para gratinar
- azeite para refogar a cebola e a carne
- sal e pimenta a gosto

Deixe as castanhas de molho na água por uma hora mais ou menos, com água fria um dedo acima da castanhas. Bata no liquidificador as castanhas com a água após esse tempo, ficará um creme espesso. Acrescente sal, alho, pimenta do reino e uma colher de queijo parmesão (opcional). Esse será o molho da massa.

Cozinhe o fettucini conforme instruções do fabricante. Antes de escorrer, guarde uma xícara da água do cozimento.

Refogue a cebola até dourar. Refogue a carne em fogo alto, para dourar mas sem deixar secar muito. Acrescente o molho de castanhas e acerte o sal, se necessário. Misture o fetuccini já cozido. Se ficar muito seco, acrescente aos poucos a água do cozimento da massa até ficar cremoso.

Se quiser gratinar, coloque num refratário e cubra com fatias de muzzarela ou queijo parmesão ralado e leve ao forno bem quente por uns 10-15 minutos ou à função dourar do microondas por 5 -6 minutos. Sugiro que se você for gratinar, desconte uns dois minutos do tempo do cozimento da massa para que ela não fique muito mole após esse tempo de forno. E bom apetite!!!

Salada de rúcula e carambola

Final de semana fui visitar minha avó pelo dia das mães e tenho inúmeras lembranças de brincar naquele pátio com diversas árvores frutíferas. Meu eu sempre tive uma paixão pelo pé da carambola. Como agora é época de carambola, não pude resistir de colher algumas com meu pai. Voltando de Santa maria, vim conversando com uma amiga que disse que uma vez tinha comido uma salada com carambola. Para quê, né? Adivinha a salada da segunda-feira que eu fiz???

É muito simples, mas o sabor fica incrível. Apenas misturei folhas de rúcula e meia carambola em fatias e temperei com vinagre balsâmico. Fora que o visual fica lindo com as estrelinhas de carambola. Bom apetite, saladinha sempre, apesar do frio.

Macarrão com molho rosé e almôndegas

Eu sei que o Dia das Mães está chegando e que eu deveria postar uma comidinha especial e bem legal à altura das mamães...mas não estou com muito tempo para nada, então vou postar uma receita que as mamães podem fazer na correria do dia-a-dia. Ou seja, minha dica é facilitar a vida...

Por mais trabalhoso que pareça, eu ainda prefiro sempre que possível almoçar em casa. Aquele zum-zum dos restaurante ao meio-dia me cansa tanto...fora que em casa minha comida é com pouca gordura e mais levinha. Mas como ando meio sem tempo, também não dá para inventar coisa muito demorada. Então, estou à cata de boas tele-entregar e comidinhas congeladas (em breve farei um post sobre isso). 

Já dei algumas dicas aqui de como tornar viável almoçar em casa, podem usar esses links aqui:

E nessa semana lembrei de fotografar uma receita que já fiz algumas vezes, mas por ser muito banal não tinha registrado. Como achei a dica boa, resolvi postar para os dias sem tempo que todos temos. 

Bom, inicialmente eu parto de um pressuposto: carne boa tem no açougue (e não no mercado). Isso significa que eu seguido dou uma passadinha em algum açougue pelo meu caminho. E aqui em Porto Alegre em vários deles tem opções de carnes (carne vermelha e frango) já preparadas - o filé à milanesa inclusive já mereceu post aqui. 

Então eu compro iscas para estrogonofe já cortadinhas, já comprei bife à rolê, vazio ou matambre recheado com bacon e legumes, croquete, bife à milanesa de carne ou frango, tudo prontinho, bastando assar/cozinhar ou fritar (eu asso tudo, mas tem quem frite). 

Na última segunda, passei no açougue na esquina de casa e resolvi experimentar as almôndegas deles (já comprei em vários açougues e cada um tem um temperinho diferente, mas gostei de todos). Comprei 6 almôndegas cruas (são enormes, eu como só uma por refeição). Antes que eu me esqueça: nos antigamentes eu mesma fazia almôndegas em casa e deixava congeladas, é bem fácil de fazer também (e com a mesma massa eu fazia hamburguer e bolo de carne), mas não estou com muito tempo para isso. Também já comprei congeladas no mercado, mas sinceramente não gostei muito de nenhuma marca até hoje. 

Vamos à receita então:

- almôndegas do açougue

Leve ao forno as almôndegas por uns 20 minutos em temperatura médio-baixa. Se estiverem congeladas, é melhor deixar descongelar um pouco antes, ou usar o forno bem baixinho mesmo por mais tempo. Especialmente essas que comprei são do tamanho de uma bola de tênis mais ou menos, então para não ficar crua tem de ser fogo baixo para não queimar por fora. Eu gosto de virá-las na metade do tempo para não ficar torradinho só embaixo. Para saber se está pronto, eu espeto uma faca ate o meio e dou uma olhada. Aí o ponto vai do gosto de cada um, eu prefiro que não fique muito rosado, mais bem assadinha, mas cuidando para não esturricar. 

Molho rosé:

Esses tempo vi que tinha várias caixas de leite perto da data de vencimento (e obviamente eu não queria perdê-los), então fiz um litro de molho banco e deixei congelado em duas porções.

Molho branco:

- 1 litro de leite (eu uso desnatado sempre)

- 3 colheres cheias de farinha

- cebola em pó e alho picado

Não usei sal porque ia congelar e não sabia em que receita usaria depois (aliás, adorei ter molho branco congelado). Se for usar na hora, acerte o sal. Mexa no fogo até engrossar. Se der preguiça, use molho branco de caixinha, comprado pronto, ou creme de leite. 

O molho vermelho eu usei molho pronto mesmo, mas refoguei uma cebola, coloquei mais ou menos um  copo de molho vermelho, um copo de água, umas 20 folhas de manjericão fresco e deixei ferver uns 10 minutos. Acrescentei o molho branco, misturei bem e as almôndegas já assadas e deixei tudo fervendo junto mais uns 10 minutos em fogo bem baixo, só para apurar os sabores todos.  

Ah sim, cozinhei uma massinha farfale (ou borboleta ou gravatinha) integral conforme instruções da embalagem, misturei o molho e as almôndegas por cima. Pimentinha do reino móida na hora e um pouco de parmesão ralado...E ficou bem bom :)

Surubi ao molho de tomate

Esses tempos deu uma passada no mercado público no final da tarde e achei umas postas de surubi lindas. Nunca tinha feito e nem tinha muita idéia de como fazer, mas resolvi arriscar. Deu uma procurada na internet  e vi várias receitas de ensopados. No entanto, não curto muito o tal do ensopado, então fiz com molhinho de tomate mesmo.

- 2 postas de surubi

- sal e pimenta do reino a gosto

- suco de limão

- 1 cebola em fatias

- 1 garrafa de passata de tomate (purê de tomate italiano, tem de várias marcas no mercado)

Tempere as postas com sal, limão e pimenta e deixe marinar por 20-30 minutos. 

Em uma panela coloque um pouco de azeite, só para untar mesmo, e grelhe as postas dos dois lados. Como a posta é alta, o peixe vai ficar cru por dentro. Aí eu refoguei ali junto uma cebola e coloquei um copo (mais ou menos) da passata de tomate, tampei e deixei cozinhar por uns 20 minutos. Para acompanhar misturei uma parte do molhinho que ficou do peixe em cima de uma nhoque de batata e algumas folhinhas de manjericão. E tudo isso ficou pronto em menos de uma hora sem muita confusão na cozinha. Digo isso porque embora eu prefira peixe à carne, acho que muitas vezes na correria do dia-a-dia fica complicado de fazer peixe, temperar e ficar bom...mas essa receita dá tranquilo para fazer em pouco tempo. E bom apetite!!!