Temperinhos divinos e risoto de filé com hortelã turca

Esses dias li no blog da Cozinha Travessa  que uma grande vantagem de as pessoas saberem quando a gente gosta de cozinhar é ganhar presentinhos especiais dos amigos (acho que facilita enormemente a vida quando conhecemos os hobbies dos amigos na hora de presenteá-los). 

Minha querida amiga Aline Gomes foi à Turquia e lembrou do bicho curioso aqui,  que iria certamente enlouquecer no mercado de temperos e me trouxe esse kitzinho aí em cima.  

Tirando a tortura que ela fez me dizendo que tinha trazido um presente e que eram temperinhos e nossas agendas beirando a incompatibilidade total, semana passada finalmente conseguimos nos encontrar. Uma pena que não tenho como passar o aroma para vocês, mas quando abri o pacotinho, geeeente....vcs não tem idéia do perfume desses temperos.

Aí imaginem a cena eu e a Aline, na casa dela, fazendo um risotinho básico (a gente sempre promete que vai chamar uma tele-entrega para não dar trabalho nem sujeira, mas acho que agora nos convencemos que a gente sempre vai é fazer um risotinho mesmo)  e eu com um pacote de temperinhos novos, louca para experimentar logo pelo menos um deles. Pior: A Aline esqueceu de comprar para ela tb...

Resumo da ópera: convenci a Aline de colocar a hortelã (certamente a mais perfumada que já experimentei na vida) no risoto. Ela primeiro me olhou com cara estranha, mas afinal, se eu sou bicho curioso, pelo menos ela confiou na minha dica (Aline- eu confesso que tive leve receio de que não ficasse bom, tá? Obrigada por confiar) e só posso dizer uma coisa: ficou DIVINO!!!!

Segue mais ou menos o que fizemos:

Risoto de filé com hortelã

+- 300g de filé ou alcatra picadinha
1 xícara de arroz de risoto
1 cebola
1 xícara de vinho branco
sal a gosto
2 colheres de sopa cheias de hortelã seca (dá para usar fresca tb mas aí acho que teria de ser uam xícara de hortelã)
Queijo parmesão ralado a gosto.

Refogue a cebola com um pouquinho de manteiga. Acrescente a carne e frite. Quando estiver bem dourada coloque o arroz, refogue um pouco. Acrescente o vinho branco e água fervente aos poucos, mexendo de vez em quando. Quando o arroz estiver quase pronto, mas antes ainda de ser al dente, coloque a hortelã. Na hora de servir coloque o queijo ralado, acerte sal e pimenta se precisar e sirva. Bom apetite!!! E um brinde à amizade!!!

Macarrão com queijo e abóbora

No recesso de Natal andei procurando umas receitinhas diferentes. Minha irmã já tinha sugerido que eu olhasse o Panelinha e depois que a Rita Lobo estreou um programa de Tv, no canal GNT chamado Cozinha Prática,  fiquei mais fã ainda. Adorei essa receita assim que vi por ser super fácil de fazer e especialmente pela forma de assar a abóbora.
A receita original do site você pode ver aqui, inclusive a Rita conta a tradição do mac and cheese americano, confiram lá. Mas como eu sempre dou minha adaptadinha, aqui vai a minha (ou então eu não seria o bicho curioso, né?)

Macarrão com queijo e abóbora

 - 2 copos de massa tipo conchinha (eu meço em copo essas massas curtas, essa medida dá para 3 pessoas ou 2 que comam muito)
- 1 ovo
- 1 xícara e meia de leite
- 1/2 xícara de parmesão ralado
- 1 colher de sopa de licor de amêndoa (amaretto) -é opcional, mas dá um toque especial
- noz moscada, sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
- 500g de abóbora (usei moranga cabotiã que comprei já cortada em cubinhos)
- azeite de oliva
- salsinha e manjericão fresco (na receita original ia alecrim, mas como não gosto dessa erva substituí)

Comece levando ao forno os cubinhos de abóbora regados com azeite de oliva, sal, pimenta e as ervas. Asse uns 15- 20 minutos em fogo alto, até ficar dourado por fora. Vai ficar um pouco al dente, mas a idéia é essa: mais durinho por fora e macio por dentro. A dica é colocar numa assadeira grane, para ficar um bom espaço ente os cubinhos. Eu diria que só isso aqui já dá um ótimo acompanhamento para qualquer refeição.

Reserve então a moranga assada.

Cozinhe o macarrão em água e sal, mas com menos tempo do que manda a embalagem (geralmente manda 8-9 minutos, mas 5-6 já são suficientes). Escorra.

Misture agora os ingredientes do molho: bata rapidamente o ovo, misture o leite, queijo parmesão, sal, noz moscada, pimenta e o amaretto.
Aí é só montar:

Em uma assadeira coloque o macarrão cozinho, os cubinhos da abóbora e cubra com esse molho (sugiro que seja um refratário mais largo porque o bom é que parte do macarrão de cima fique mais sequinho para ficar com uma parte crocante, mas vai do gosto de cada um. Se quiser mais molhadinho use um refratário mais alto que o molho vai cobrir melhor a massa). Pode colocar queijo ralado por cima para gratinar. Aí é levar no forno alto por 10-15 minutos até dourar bem.

 Eu servi acompanhando um bifinho:

 Eu me surpreendi com o resultado, fica muito bom e é muito fácil de fazer. Experimentem!!!

Gelatina de espumante e frutas vermelhas

Vi essa receita no Cozinha Travessa um pouco antes do Natal e achei bem interessante. Se quiser ver a receita original dá uma olhada lá. Como sempre eu dei minha adaptadinha. Na receita original misturava água e espumante brut e eu achei melhor fazer só com um espumante moscatel (na verdade eu tinha uma garrafa de espumante moscatel que não curto tomar, então achei que seria perfeita para fazer essa sobremesa). Eu gostei do resultado e acho que o pessoal que passou o Reveillon aqui em casa também curtiu.

- 600 mL de espumante moscatel (branca ou rosé)

- meia xícara de água fria

- um pacote de gelatina sem sabor

- um morango e uma cereja em calda por tacinha, mirtilos opcionais

Dissolva a gelatina na água fria, deixe hidratar e leve ao microondas por 30 segundos. Despeje cuidadosamente o espumante (vai formar bastante espuma, especialmente se o espumante estiver quente) em um jarra e misture a gelatina já dissolvida. Pique os morangos em 4 e as cerejas ao meio e coloque em cada tacinha. Eu comprei tacinhas de acrílico pequenas de 50 mL cada e mais 4 mini-canecas de capuccino de vidro transparente, então deu 14 tacinhas no total. Coloquei um morango picado, uma cereja e dois mirtilos em cada tacinha e derramei lentamente o espumante com a gelatina. Levei para gelar (fiz um dia antes, mas acho que umas 4h serão suficientes). E aí foi só servir. Fica uma sobremesa leve e refrescante, além de bem festiva. Confesso que o resultado me surpreendeu de forma positiva, pois não tinha idéia se daria mesmo certo, mas vale a pena fazer.

Cupcake com nutella

 Queria fazer uns bolinhos de chocolate e fui procurar minha receita de bolo de chocolate no liquidificador e não achei em parte nenhuma...achei que já estava aqui no blog e nada...então achei essa receita na internet e dei minha adaptadinha. Eu faço cupcakes com receita de bolo normal, só tem de diminuir um pouco o tempo de forno. A outra dica é assar em forminhas de papel duplas para ele não deformar muito (mesmo assim os meus ficaram meio feios, vou usar triplas da próxima vez até).

Bolo de chocolate:
- 3 ovos
- meia xícara de azeite
- 1 xícara de leite
- 2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de achocolatado (Nescau)
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó (Royal)

Bata tudo no liquidificador ( sugiro bater tudo, depois colocar a 1a. xícara de farinha, bater um pouco e depois a 2a. xicara da farinha com fermento). Difícil, né? Aí pode ser assado em forminhas de cupcakes (dá uns 18 cupcakes) ou em forma de bolo normal. Encha somente até a metade da forma ou forminha porque o bolo cresce bastante.
Para os cupcakes eu assei 10 minutos em forno médio e mais 10 em forno baixo (se for em bolo normal acho que 15 e 15 dá). Para saber se está pronto é só colocar um palito no meio, se sair limpo está pronto. Eu fiz um cupcake maiorzinho também,em uma forma de silicone pequena que ganhei junto com um potinho de fermento, mas ela é meio fininha de deformou o coração no assar (nada que uma porção de confeitinhos coloridos não pudessem disfarçar)..

Para cobertura usei quase um potinho pequeno inteiro de Nutella, só espalhei uma camadinha farta por cima de cada bolinho. No bolinho maior, aí de cima, passei nos lados também. Usei confeitinhos coloridos para decorar o de cima e uns confeitinhos de açúcar dourados para decorar os outros.  Sobrou só um para contar história hehehe...

Amaretto souer

Receita de drink rapidinho e refrescante, docinho sem ir leite condensado. O limão dá uma quebrada na doçura do licor de amêndoas, uma delícia:

- suco de meio limão

- 2 cubos de gelo

- 1 dose de amaretto

- uma rodela de limão para fazer charminho

Só colocar em uma taça de martini e tim-tim!!!

Brusquetas e pesticos

Adoro petiscar. Uma noite dessas meus pais estavam me visitando e para acompanhar um bom espumante fiz duas versões de brusquetas.

Minha mãe havia me dado uma mistura pronta para brusqueta de aspargos verdes da La Pastina (tem em vários mercados e delicatessens -a aliás essa é uma ótima dica de se ter em casa para uma hora de aperto porque dá um petisco saboroso, rápido e simples de fazer). Aí coloquei algumas colheradas dessa pastinha em fatias de pão integral cortadas em 4 e polvilhei queijo parmesão por cima.

A segunda brusqueta eu fiz com dois tomates italianos picados e temperados com sal. Coloquei sobre o pão integral também cortado em 4, coloquei um pedacinho de queijo minas frescal por cima e uma colheradinha de molho pesto pronto. 

Levei ao forno em uma assadeira até o queijo derreter (uns 15 minutos em potência média aproximadamente). 

E aí foi só saborear na companhia de um bom espumante (nesse dia era um prosecco). Bom apetite!!!

Bolinho de panetone

Eu adoro panetone, mas fico muito chateada quando pego um que não seja macio, fofinho e úmido. Pensando então em como aproveitar o panetone que foi comprado e não era como o esperado ou que ficou meio velho e seco, pensei em dar uma adaptada na Receita do bolinho de pão integral. 

Peguei 1/4 de panetone de frutas e esfarelei com as mãos. Misturei um ovo, 2 colheres de sopa de leite e achei que era legal colocar algo que desse uma crocância ao bolinho. Piquei então duas castanhas do pará e misturei ainda mais duas colheres de sopa de aveia em flocos (como o panetone é doce, não precisa colocar mais açúcar). Misturei tudo e coloquei em 5 forminhas de empada untadas. Levei ao forno médio por 15 minutos (ou até dourar). 

 

Dá para desenformar quentinho ainda com ajuda da colher que não quebra que nem bolo normal. Mas vá com cuidado ou espere esfriar. Como ainda ando com espírito natalino, achei legal dar uma decorada nos bolinhos. Aí fiz um glacê com contreau (licor de laranja). Misturei 4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro peneirado, 3 colheres de sopa de contreau e 1 de água (vá colocando o líquido aos poucos). Aí cobri os bolinhos e enfeitei com uns confeitos dourados. Eu achei lindo o glacê branco com os confeitos, mas achei meio doce demais na hora de comer. Então minha sugestão é ou fazer um glacê menos espesso (como esse meio transparente da foto) ou se não foi pela beleza apenas, fica bem com sem cobertura nenhuma. 

 Mas que o glacê deixa bem mais bonito para enfeitar a mesa, isso não tem dúvida. E bom apetite!!!

Dicas para ceia de Natal

A pedidos, algumas sugestões de receitinhas para as festas de fim de ano. Sugiro mandar assar um peru/chester (nunca me arrisquei a fazer isso). Aí ele pode ser finamente acompanhado por uma Farofa de manjericão, arroz crocante com nozes e batata palha e salada de folhas verdes e frutas secas, que também pode ser servida como Salada na taça, que fica super legal na mesa. 

De sobremesa, que tal um pavê de wafer com abacaxi e mousse de limão (que é legal porque tem de fazer de véspera) ou cheesecake no copinho (fica já servida em porções individuais)? Ou ainda a torta de bolacha divina com nozes (que pode ser feita com antecedência e deixada congelada no freezer até quase a hora de servir)???

Em breve dicas para a reciclagem das sobrinhas das festas.

Um feliz Natal, ótimo 2013 e que sejam boas as festas.

Risoto de abobrinha, gorgonzola e shitake

Adoro fazer risotinhos para receber as amigas. Acho que é uma comida relativamente rápida e fácil de fazer, é um bom prato único, com inúmeras variações e que tem um aconchego. Sei lá. Comfort food para mim. 

- uma cebola picada (usei roxa, por isso o tom rosado no risoto)

- uma abobrinha italiana pequena cortada em rodelas e depois ao meio

- meia xícara de gorngonzola

- 1 xícara de arroz de risoto

- meia xícara de shitake seco

- meia xícara de vinho branco seco

- uma colher de chá de manteiga

Refogue a cebola na manteiga. Junte o arroz e dê uma leve refogada. Misture o vinho branco e deixe evaporar. Vá acrescentando água fervente aos poucos. Coloque o shitake desidrato em lascas ou picado, ele vai hidratar com o caldo do risoto. Quando o arroz estiver al dente misture a abobrinha. Ela vai dar uma leve cozida mas deve ficar firme ainda. Misture o gorgonzola, mexa bem e sirva. Aqui o risoto acompanhou uma salada verde temperada com Granola Salgada (posto e a receita em breve) e vinagre balsâmico. 

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Granola Salgada - para incrementar saladas

Essa receita puxei lá do blog das Cinderelas de apartamento e dei minha adaptadinha, viu meninas? Quando a Martina postou essa receita eu fiz imediatamente pois acho que é uma excelente forma de dar uma boa incrementada na salada básica do dia-a-dia e também para as mais sofisticadas. A receita é super eclética e como boa parte das minhas receitas, faço com o que tenho em casa no dia.

- 3 castanhas do pará picadas (ou nozes ou amendoim ou avelã ou amêndoa ou pistache...)
- 2 colheres de quinua em grão
- 2 colheres de aveia em flocos
- 1 colher de sopa de gersal (ou sal + sementes de gergelim branco ou preto ou os dois)

Em uma frigideira dou uma leve tostada nas castanhas do pará, quando elas começam a dourar coloco a quinua, a aveia e o gersal, mexo rapidinho e deixo esfriar antes de colocar na salada. Eu gosto de fazer pouco assim e usar no mesmo dia, mas às vezes guardo por até 15 dias e vou usando para temperar diferentes saladas. Dá um toque bem especial mesmo. Abaixo numa salada de folhas só com alface americana e vinagre balsâmico, acompanhando um risotinho:

E depois uma salada de alface americana+ folhas de espinafre+ morango picado + vinagre balsâmico