Risoto de tender, nozes e alho poró

Risotinho especial, feito a quatro mãos com a mamis, com o que tinha no freezer:

- 2 xícaras de tender picado em cubos (esse sobrou do ano-novo intacto, mas pode ser outro tipo de presunto)

- 2 xícaras de arroz para risoto

- meia xícara de nozes picadas grosseiramente

- 2 colheres de sopa de queijo ralado

- 1 talo de alho poró em rodelas

- 1 xícara de vinho branco seco

- muita água fervente

- sal a gosto ou 1 sachê de caldo de legumes

- 1 colher de sopa de manteiga

Refogue o alho poró com a manteiga. Junte o arroz e mexa um pouco. Coloque o vinho branco e deixe quase secar. Vá juntando a água aos poucos. Misture o caldo em pó ou um pouco de sal. Quando estiver quse pronto, junte o tender picado. Quando estiver al dente, junte o queijo ralado e as nozes picadas. Acerte o sal, se necessário.

Salada de tomatinhos com molho pesto

Essa quase não pode ser chamada de receita, mas acho que é uma boa dica. Chovia ainda na praia e tinha acabado o azeite de oliva para temperar a salada de tomate-cereja. Lembrei que tinha visto um molho pesto no freezer e usamos uma colherada para temperar os tomatinhos. O resultado? Hummmm...sem palavras....expeirmentem...Uma opção é colocar também um pedacinho de queijo branco, como eu fiz ontem:

Coxinha da asa com limão, mostarda e tabasco e polenta

Sábado de chuva na praia...um pouco de tédio...programa de culinária na tv e uma boa idéia para o almoço.

Para a polenta:

2 xícaras de polentina

1 envelope de tempero pronto ou caldo de carne/legumes/frango

6 xícaras de água fria

Misturei tudo e levei ao fogo mexendo sempre até ficar bem cremoso. Aí coloquei a polenta em um pirex untado com um pouquinho de azeite. Deixei esfriar bem (coloquei até no freezer por alguns minutos para dar uma esfriada mais rápida) e desenformei. Com uma faca fina e bem afiada cortei a polenta em tirinhas, coloquei em uma assadeira untada e levei ao forno para dourar por uns 30 minutos mais ou menos.

Aí foi a vez de preparar o frango:

- 2 Kg de coxinha da asa

- 1 colher de sopa de sal

- suco de 6 limões

- raspa da casca de 4 limões (raspe primeiro e faça o suco depois)

- 2 colheres de tabasco verde (molho de pimenta jalapeño, que não é tão picante)

- 6 colheres de mostarda.

Misture tudo em uma bacia e deixe marinar por no mínimo 1h (bom mesmo seria ter deixado na geladeira de um dia para outro, para pegar bem o tempero).

Aí aqui entrou o assador para terminar a receita em quatro mãos. Meu marido querido assou na churrasqueira o frango, o que deu um sabor especial. Aos poucos fomos besuntando o espeto de frango com o que sobrou da marinada.

Ao final, esse foi o resultado:

E bom apetite!!!!

Acho que dá para assar o frango no forno, especialmente se for em uma dessas assadeiras com uma gradezinha. Ou sem nada de frescura, em uma assadeira comum. Vou experimentar fazer assim da próxima vez e depois comento aqui.

Torta de bolacha divina com nozes

Essa receita comi algumas vezes na casa de uma amiga. A receita original era da tia dela. Por coincidência, minha mãe foi na casa da tia da amiga, comeu essa torta e pediu a receita. O nome original é "Quero mais", mas acho que divina ilustra melhor a receita hehehe...

200 g de manteiga sem sal

3 gemas passadas na peneira (para retirar a película que a envolve)

250 g de açucar (1 xícara e meia aprox.)

2 lt de creme de leite (deixe no freezer por alguns minutos para separar o soro)

1 lt de leite condensado cozido na panela de pressão por aproximadamente 30 minutos

400 a 500 g de bolacha maizena.

Nozes picadas (opcional)

Passas ao rum (opcional)

Bata na batedeira os 3 primeiros ingredientes até ficar bem cremoso. Misture as latas de creme de leite. O creme precisa ficar um pouco firma para não escorrer muito entre as camadas .Arma se a torta , alternando o creme e as bolachas. Pode-se colocar nozes picadas ou passas ao rum entre as camadas tb.

Cubra com o leite condensado cozido (espere esfriar bem antes de abrir a lata). Enfeite com nozes inteiras.

Coloque no freezer e se ele for muito eficiente deve-se retirar um tempo antes. Eu gosto de comer bem congelada ainda, fica parecendo um sorvete. Mas nada impede que seja servida após ser retirada do freezer por uma meia hora, aí ela fica mais cremosa e mais doce.

Essa torta pode ficar congelada por um bom tempo, é uma boa sobremesa para se preparar com antecedência. Ou então para se ter a opção de sempre ter um docinho delicioso pronto para ser servido. Além de tudo é rapidinha de fazer e não vai ao fogo.

Na foto a torta já tinha sido tirada do freezer quase 1h antes, aí derreteu um pouco mais do que devia, o que não impediu a explosão de sabor hehehe...

Clericot para um

Uma noite quente dessas me deu vontade de tomar um clericot em casa. Piquei meio pêssego amarelo em cubinhos bem pequeninos, dois morangos congelados, uma framboesa congelada ( na éposa de morangos e framboesas costumo comprar alguns para congelar um a um para usar durante o ano) e 2 cubos de gelo. Aí coloquei 1/3 da taça de soda limonada e completei o restante com vinho branco. Salut!!!

Camarão alho e óleo

Receitinha rápida para o final de semana, agora que começou a safra de camarões.

Inicialmente limpei bem os camarões, dando um corte nas costas para tirar aquele fiozinho preto (intestinos do camarão). Lavei bem - apesar da trabalheira fica um aspecto bem mais bonito.
Temperei com sal, suco de limão e pimenta do reino e deixei descansar uns 30 minutos.
Na sequência coloquei azeite de oliva em uma panela e dourei seis dentes de alho fatiados. Fui colocando os camarões aos poucos para não soltar muita água. Ao final juntei tudo na panela, joguei uma colher de sopa de alho em pó, acertei o sal e coloquei um pouco de cebolinha francesa (cibolette, aquela bem fininha) por cima. E bom apetite!!!

Pizza de liquidificador

Tinha certeza de já ter postado essa receita, então agora vai. Essa receita é muito antiga, tirei ainda do meu primeiro caderninho de receitas (sim, desde criança eu já era bicho curioso - ou guloso????)
É aquela receita simples, de pizza de aniversário de criança, com massa fofa tipo bolo.

Pizza de liquidificador

3 ovos
1/2 xícara de óleo
1 xícara de leite
50 g de queijo ralado (aproximadamente 1/2 xícara)
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de amido de milho - MAIZENA (não tinha em casa, então usei farinha de aveia)
1 colher de sopa de fermento em pó (vulgo Royal)

Bater tudo no liquificador. Eu primeiro bato os líquidos, depois coloco a farinha, bato um pouco e depois a maizena e o royal. Fica um pouco espesso, então ás vezes tem de dar uma ajudada no liquidificador. Despeje em uma forma untada. Usei a minha pequena, que deve ter 18x28cm. Arrume o recheio por cima da massa crua mesmo e leve ao forno por 15 minutos no fogo alto e por 10-15 minutos em fogo baixo.

O recheio pode ser bem variado. Eu costumo colocar 2 latas de sardinha com molho de tomate esmagadas com o garfo. O queijo é opcional. Poderia ser um molho de guisado (carne moída) ou presunto e queijo com molho de tomate e orégano.
Mas ontem eu tinha um molho de carne de panela, então resolvi inovar e coloquei uma camada do molho ( não pode estar muito líquido, eu tinha engrossado anteriormente com um pouco de farinha de trigo) e fatias de queijo mozzarela. Ficou bem interessante, ainda que na foto tenha ficado meio feio...

Tortéi ao molho vermelho com calabresa

Essa não é exatamente uma receita, mas um sugestão de prato...Comprei esse tortéi congelado em uma feira, cozinhei na água fervendo até a massa estar cozida e escorri. à parte, fiz um molho vermelho simples com calabresa: refoguei a calabresa com cebola e alho e adicionei meus tomates cozidos (lembram da dica? veja aqui). Aí foi só misturar o molho na massa e servir, ficou delicioso. E claro, queijinho ralado por cima.

Tortinha de creme de leite salgada para o lanche

Sabe aquela receita de lanchinho fácil para levar num pic-nic, numa festa, num lanche na beira da praia ou piscina? Pois essa é uma dessas receitas. Eu tenho já há muitos anos, ganhei a receita de uma irmã de uma grande amiga e sempre faz sucesso. Uma pena só que a foto não ficou muito boa, mas recomendo porque fica muito boa, a massa é leve e o recheio fica cremoso, muito bom mesmo.

Além de tudo é super fácil de fazer, porque a massa é feita no liquidificador.

Tortinha salgada de creme de leite

Ingredientes da massa:

3 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de leite

1 xícara de óleo (eu sempre uso de canola, mas acho que isso não interfere no resultado final)

3 colheres de sopa de queijo ralado

3 ovos

1 pitada de sal

1 colher de sopa de fermento (de bolo mesmo, o famoso royal)

Bater tudo no liquidificador. Despejar metade da massa em forma untada, colocar o recheio e cobrir com restante da massa. Assar em forno pré- aquecido bem baixo por 30-40 minutos, até estar dourado em cima. Deixe esfriar e corte em quadradinhos para servir.

Recheio (Obrigatoriamente nessa ordem!!!- o creme de leite fica um creminho no meio, uam delícia)

1ª. Camada: queijo em fatias

2ª. Camada: uma caixa de creme de leite pequena

3ª. Camada: presunto em fatias

Parafuso com alho poró, alcachofras e presunto cru

Essa receita fiz na praia um dia que chovia e queríamos comer algo simples (???), rápido e gostoso. A única carne que tinha no freezer era um pacote com 100g de presunto cru fatiado. Além disso tinha um talo de alho poró na geladeira e eu adoro alho poró no molho para massa à base de creme de leite (poderia ser ao invés do presunto cru, um presunto defumado ou até mesmo um camarão).

- um pacote de massa tipo parafuso

- 2 caixinhas de creme de leite pequenas

- 1 talo de alho poró grande picado em rodelas

- 100g de presunto cru picado

- 1 vidro de fundos de alcachofra em conserva

- uma colher de chá de manteiga

- parmesão ralado para polvilhar

Cozinhe o pacote de massa parafuso como de costume. Escorra e reserve.

Refogue o alho poró na manteiga até ficar macio. Misture o creme de leite e deixe aquecer. Acrescente o presunto cru picadinho e deixe ferver por uns 2-3 minutos (pode-se acrescentar um pouco de leite -mais ou menos meia xícara- para o molho ficar um pouco mais líquido e misturar melhor na massa depois). Acrescente os fundos de alcachofra picada ao meio.

Misture o molho com o parafuso reservado. Polvilhe o queijo ralado e sirva.

E bom apetite!!! Nada como ter bons ingredientes na despensa e no freezer...

Batatas coradas

Esses dias comprei num desses sites de compra coletiva uma tele-entrega de frango com molhinhos e batatas coradas de acompanhamento. Ainda pelos mesmos estava assistindo o programa da Nigela na GNt em que ela tb fazia batatas coradas para a ceia de Natal (eu sei, a receita está um pouco atrasada hehehe). Claro que ela usou gordura de pato (eca!!!!) para fritar as batatas. Me dá arrepios só de pensar...

Bom, mas vamos ao que interessa. Essa receita é super simples. Eu descasquei e cortei as batatas em quarto, no sentido do comprimento. Joguei em uma panela com água fervendo e um pouco de sal para dar uma pré-cozida. Quando ficou firme, mas ainda um pouco dura, escorri a água.

Peguei uma frigideira anti-aderente, untei com um pouco de óleo e coloquei as batatas para dourar. depois de uns 2 minutos, virei o lado para dourar do outro tb. depois virei uma terceira vez para dourar a parte de baixo. Quando estava bem douradas, salpiquei um punhadinho de queijo parmesão ralado e deixei dourar e criar uma crostinha. Aí foi só servir... Para acompanhar passei um bife e fiz uma saladinha de tomate. Estava pronto o almoço. Ficou tão bom!!!!!!!!!!

Reativando...Feliz 2011

Gente, nem me dei conta que fazia tanto tempo que não postava nada...esses dias um amigo perguntou se o blog era uma forma de desestressar e eu fiquei em dúvida...sem dúvida que agora posso dizer que sim. Embora no final do ano a correria tenha sido grande, como é para a maioria das pessoas, foi tanta que não consegui sentar para escrever.
Aí consegui tirar umas férias em início de janeiro, o que me afastou um pouco do blog.
Mas, mãos à obra que estou cheia de receitinhas novas e muito práticas. Afinal, o bicho curioso deu um tempo na escrita, mas não na prática hehehe...
Feliz 2011!!!