Cosmopolitan abrasileirado II

Será que quando mudamos algum ingrediente básico de uma receita, ela continua sendo chamada pelo mesmo nome? Estava me arrumando para sair no sábado e quis tomar um drink enquanto completava a produção. Lembrei que tinha uns morangos na geladeira e fiz um cosmopolitan abrasileirado (eu já tinha feito outra vez com polpa de amora congelada), aproveitando a safra de morangos...


- 5 morangos grandes
- suco de 1 limão (eu usei dois gelinhos de limão)
- 1 dose e meia de triple sec ou cointrau
- 1 dose de vodca (meço por um copinho de cachaça)
- adoçante (usei 10 gotas) ou açúcar
- meio copo de água
Bati tudo no mixer, acrescentei gelo e rumo aos embalos de sábado à noite...
Essa receita rendeu duas taças copos como essa aí:

Coberturas da pizza

Continuando a postagem sobre as pizzas, coloco em detalhes as coberturas que foram feitas naquela dia. Então, depois de ter a massa de pizza já pré assada (tudo bem, pode ser massa comprada pronta, mas que essa receita de massa de pizza é boa, isso é verdade), coloque molho de tomate - sempre usamos molho pronto mesmo e aí a criatividade manda:


Pizza Cleópatra

Montar nessa ordem:
- queijo muzzarella
- Lombo canadense defumado
- damasco turco picado
- nozes pecan picadas
- catupiry

Pizza de Milho e Bacon
- camada de queijo muzzarella
- milho em conserva
- fatias de bacon (escolher um mais carnudinho)
- orégano


Pizza de gorgonzola com cebola
- camada de muzzarella
- queijo gorgonzola picado/esfarelado (100-200g)
- cebola fatiada e passada na água fervente (para evitar o bafão depois)
- orégano


E a tradiconal Calabresa com cebola
- camada de muzzarella
- calabresa fatiada
- cebola fatiada e ligeiramente aferventada
- orégano


Por motivos que creio óbvios, não consegui tirar foto das pizzas depois de assadas, mas posso garantir que foram aprovadas pelo rápido sumiço hehehe...

Pizzas e meu pizzaiolo

Sábado de noite, vários amigos em POA e o Fabrício resolveu virar pizzaiolo. Usamos uma receita de massa de pizza de um livro de receitas antiquíssimo da minha mãe, que era promocional da Maizena, se não me engano. Lembro de comer essa pizza desde muito criança.

Massa de pizza do livro da Maizena

2 xícaras de farinha
4 colheres de sopa de óleo
1 xícara de leite (coloque meia e se preciso o restante, depende do dia, da farinha...)
1 colher de fermento em pó
1 pitada de sal

Nós normalmente misturamos a massa na batedeira, que tem um gancho especial para massas. É só misturar e já dá o ponto, ou seja, fica homogênea e não gruda nas mãos. Claro que isso pode ser feito manualmente sem problemas, mas com a batedeira é tão mais fácil...
Aí é só abrir a massa sobre uma superfície enfarinhada. Nós gostamos de massa mais fina e crocante, então essa receita se bem espichada rende uma pizza bem grande ou uma e meia. Quando fazemos a receita dupla (sim, várias vezes fizemos pizza para várias pessoas), normalmente abrimos 3 discos de massa.
O ideal é dar uma pré-assada antes porque fica mais crocante (e como nesse sábado eram vários amigos, facilita a logística depois, pois aí é só o tempo de derreter o queijo e a pizza já fica pronta).
As opções de recheio ficam por conta da criatividade de cada um, nessa noite fizemos calabresa com cebola, cleópatra (lombo com catupiry, damasco e nozes), portuguesa, milho e bacon, gorgonzola com cebola e uma portuguesa especial. Na seqüência posto cada receita em separado.

E a sobremesa do dia dos pais...

Em junho fui em um congresso em Fortaleza e como bom bicho curioso, fui ao Mercado Público de lá. Quando vi esse doce de cupuaçu, imediatamente pensei em incrementar minha receita de Sorvete de Tapioca - eu tinah comido sorvete de tapioca com doce de cupuaçu em Belém do Pará na sorveteria Cairú- quem tiver oportunidade não deixe de experimentar, é uma das melhores sorveterias que já fui e tem em todos cantos da cidade.

Fiz a receita do sorvete normal (mas com leite de coco integral, só não deu diferença na consistência do sorvete, então tanto faz) e depois que bati na batedeira, transferi para um pote de sorvete (não sei pq dessa vez a receita rendeu apenas um pote, ao contrário da primeira vez que cresceu e rendeu dois...vou ter de fazer de novo para resolver ese mistério). Aí coloquei quase meio vidro do doce de cupuaçu e dei uma leve misturada. Eu achei que como o sorvete estava bem encorpado, o doce ficaria misturado, mas acabou descendo quase tudo para o fundo, ou seja- da próxima vez tem de gelar mais um pouco e só depois colocar o doce. O único problema é que o cupuaçu ficou quase todo no fundo, mas ficou bom igual.
Na hora de servir acrescentei por cima mais uma colher do doce de cupuaçu levemente aquecido. Ficou bem gostoso...

Ainda o dia dos pais - Fettuccini à bolonhesa

Uma opção para quem ficar com preguiça de fazer a receita da lasanha do dia dos pais é fazer só o molho bolonhesa e cozinhar um fettuccini...fica bom também e menos trabalhoso...e olha que delícia essa fumacinha saindo da massa...

Salada do dia dos pais

Para acompanhar a Lasanha de dia dos pais fiz uma salada com algumas coisinhas especiais. Esses dias passeando no Mercado Público achei cenoura em flocos para vender e fiquei curiosa para saber como usar. Pensei em colocar numa salada (são esses floquinhos que parecem bacon torrado na foto). Embora não tenha muito sabor dá um visual legal.

Salada de dia dos pais

Alface
Rúcula
5 castanhas do pará picadas e levemente tostadas na frigideira (fique de olho, é bem rápido e fogo baixo para não queimar)
2 colheres de quinua
um punhado de cenoura em flocos
vinagre balsâmico e azeite de oliva para temperar
pimenta do reino moída na hora a gosto

Rasgue as folhas de alface e rúcula. Por cima, coloque as castanhas, a quinua e a cenoura em flocos. Tempere com o vinagre balsâmico, azeite e pimenta. E bom apetite!!!

Cocotte (ou simplesmente omeletinho de microondas)

Olhando o site da Revista Boa Forma, vi essa receitinha e achei muito prática. Não apenas por ser light e sem carboidrato, mas principalmente por ser muito fácil de fazer, rápida e por ficar pronta em 5 minutos...ou seja, perfeito para quando a fome aperta, mas a preguiça é grande...

Cocotte
- 2 colheres de sopa de ervilha congelada
- 2 fatias de presunto de peru (ou peito de peru defumado)
- 1 a 2 ovos (depende do tamanho)
- 1 colher de requeijão ou creme de leite
- sal e pimenta do reino a gosto

Coloque as ervilhas congeladas em um pratinho refratário individual (ou xícara ou xícara de consomê ou caneca mesmo) e leve ao microondas por 1 minuto para descongelar. Na sequência, coloque o presunto picados, os ovos (faça um furinho de leve na gema), o requeijão e polvilhe sal e pimenta.

Leve ao microondas por 2 minutos e se quiser a gema dura, deixe mais um minuto. E já está pronto. Mais fácil impossível, não?

Lasanha do dia dos pais

Apesar de já fazer alguns dias, vou contar um pouco sobre o almoço do Dia dos Pais. Meu pai adora lasanha e como ele veio passar o dia dos pais aqui em Poa, quis fazer uma agradinho para ele. A receita da lasanha foi "inventada" pelo Fabrício, mas como eu que executei nesse domingo, dá para dizer que é invenção compartilhada hehehe...


Para fazer uma lasanha para 4 pessoas:


200g de massa para lasanha festonada
800mL de molho branco
molho bolonhesa
100g de presunto de peru fatiado
100g de muzzarela fatiada
queijo parmesão para gratinar


Receita do molho branco:


Você pode fazer o molho branco como de costume, ou até comprar pronto se não tiver muita paciência de fazer, mas vai minha receita:

800mL de leite desnatado
1 colher de sopa bem cheia de farinha
1 colher de chá de cebola em pó
1 colher de chá de alho em pó
sal a gosto
raspas de noz moscada
pimenta do reino moída a gosto

Misturar tudo até dissolver bem a farinha e levar ao fogo até engrossar. Como é para lasanha não deve ficar muito grosso.


Receita do molho bolonhesa


Como era para ser uma lasanha especial, ao invés de carne moída usei alcatra cortada em iscas.

500g de alcatra - cortei em iscas finas, quase como carpaccio
1 cebola fatiada
2 sachês de molho vermelho pronto (usei sabor pizza da Fugini)
sal e pimenta do reino a gosto (acerte no final pq o molho vermelho pronto já vem temperado)


Doure a cebola com um pouco de óleo. Acrescente a carne aos poucos para não soltar muita água de uma vez só. Quando a carne estiver bem dourada, coloque um pouco de sal e acrescente o molho de tomate. Deixe ferver uns 5-10 minutos e acerte o sal. Se estiver ácido pode colocar um pouco de leite.


Aí é montar a lasanha:


Unte um pirex retangular (alto por favor, pq do contrário quando o molho ferver vai fazer o maior lambuzo no forno e deixar um cheiro horrível na cozinha- preciso dizer que foi isso que esqueci de fazer no dia dos pais??? No final deu certo, mas pirex alto para lasanha é essencial).

Coloquei uma camada farta de molho branco, uma camada de massa de lasanha, o molho bolonhesa, uma camada de presunto fatiado, uma de molho branco e novamente a massa da lasanha. Aì mais uma camda igual a essa, finalizando com a massa e cobrindo com molho branco. Por cima do molho branco vai a muzzarela fatiada e um pouco de parmesão (no total então são 3 camadas de massa e duas de molho + molho e queijo para cobertura)
Quem quiser pode colocar queijo entre as camadas tb, mas eu acabei deixando só para a cobertura mesmo.
Para assar, na embalagem da lasanha que comprei, dizia para cobrir com papel alumínio, mas não é necessário. O tempo vai depender um pouco do forno e da massa da lasanha, mas dá em torno de 20-25 minutos em forno médio.

Dica rápida- como tirar gordura (ou o excesso) de caldos e sopas

Eu vi em um programa de televisão uma manhã dessas essa dica e acho legal compartilhar porque funciona realmente. Tudo bem que cada um com suas loucuras, mas eu adoro sopas, mas não gosto de ver aquela gordurinha brilhando por cima (juro que economizo as gorduras desnecessárias para comer um chocolatinho a mais hehehe...).

A dica é fazer o caldo com carne ou frango normalmente. Desligue a panela e deixe esfriar um pouco (não pode estar muuuito quente). Aí coloque váaaarios cubos de gelo na panela mesmo e deixe uns dois minutos (no meu caso, era pouco caldo, um copo mais ou menos, e coloquei 6 cubos de gelo). A gordura vai grudar nos cubos de gelo e como a parte de cima do caldo vai esfriar rapidamente, se formará uma camada de gordura por cima que pode facilmente ser retirada com uma colher. Não se preocupem que não ficará aguado, não se deve esperar o gelo derreter, por isso que tem de ser vários cubos de uma só vez. Eu achei bem interessante, espero que seja útil.

Peixe ao forno com castanhas

Eventualmente quando tenho um tempo livre gosto de dedicar váras horas na cozinha testando comidas diferentes. Na última quinta de tardinha tive um tempo livre e muito inspirado, deu uma vontade de fazer várias coisas boas em sequencia hehehe...comecei pela Cuca de farofa e tinha visto na tv um pouco antes uma receita de salmão com castanha do pará. Lembrei que tinha filé de pargo congelado e que estava sem muita idéia de como fazê-lo. Achei um vidro de castanhas do pará na geladeira e resolvi experimentar a receita da Tv. O melhor de tudo é que essa receita é super rápida e prática de fazer e pode ser feita de véspera sem problema nenhum.

500g de filé de pargo (ou salmão)

1 xícara de castanha do pará moída (passei no liquidificador até ficar fininha)

1 copo de vinho branco seco

2 cebolas pequenas fatiadas

2 dentes de alho fatiados

sal e pimenta do reino a gosto

1 caixinha de creme de leite

Tempere o filé de peixe com o sal e a pimenta e deixe descansar por uns minutinhos. Empane o peixe na castanha moída, aperte bem para ficar bem empanado.

Vá colocando os filés empanados em um refratário untado com azeite de oliva. Se sobrar castanha moída jogue por cima dos filés empanados:

Na sequencia refogue a cebola com o alho com um pouco de manteiga. Quando estiver bem dourada despeje o vinho branco e deixe secar um pouco. Coloque as cebolas refogadas em cima do peixe, espalhe o creme de leite por cima e salpique um pouco de sal. Aí desse ponto aqui você pode cobrir com papel alumínio e levar ao forno por aproximadamente 30 minutos. Ou você pode guardar na geladeira para assar mais tarde ou mesmo no dia seguinte (eu fiz de noite e assei no almoço do dia seguinte).

Depois de uns 25 minutos de forno, retire o papel alumínio para dar uma dourada:

Aí é só retirar do forno e servir, eu servi acompanhado de um arroz 7 cereais:

A receita dá para 4 pessoas pois fica bem substanciosa. E o bicho curioso aqui ficou super curioso em variar essa receita trocando a castanha do pará por amêndoas ou nozes e o pargo por outros tipos de peixe...acho que truta com amêndoas ficariam ótimas nessa receita...me contem se alguém fizer alguma troca dessas...

Cuca de farofa

Eu já escrevi aqui várias vezes que não sou muito fã de fazer massas na mão, tenho uma dificuldade imensa de achar o ponto...mas quando vi essa receita no caderno de gastronomia da Zero Hora semana passada fiquei com muita vontade de experimentar essa cuca, então tive de me encorajar e arriscar as mãos na massa. Claro que passei um pouco de trabalho, mas acho que da próxima vez que eu fizer, vai ser mais fácil. A Martina sugeriu que eu fizesse na batedeira planetária, com o gancho, da próxima vez, o que eu acho que vai ser mais fácil. Mas vou escrever como fiz e mal ou bem deu certo. O sabor é incrível mesmo, modéstia à parte a receita é uma delícia. Eu acho que lembra um pouco a bolacha Negresco.


Ah, eu mexi nas proporções da receita que saiu no jornal pois achei que era muito grande, adaptei tudo para meia receita, pois ainda sim rende bastante. O mais complicado pode ser achar a caixinha de leite condensado pequena, de 200 ml, pois só vi para vender no Nacional (mas aí se pode usar meia lata do tamanho normal). Aliás achei um tamanho perfeito para se ter em casa, por mais que eu seja formiguinha não costumo fazer doce em grande quantidade. E digamos que seja a medida perfeita para um negrinho de panela de fim de semana guloso hehehe...
Mas vamos à receita:

Primeiro faça o creme, pois ele precisa esfriar enquanto você estiver preparando a "massa".


Para o creme de confeiteiro:
- 1 gema passada pela peneira
- 1 caixa de leite condensado pequena (200 mL)
- 2 medidas de leite (medir na caixinha de leite condensado)
- 1 colher de sopa de farinha (ou maizena)

Dissolver a farinha de trigo no leite e misturar os demais ingredientes. Levar ao fogo baixo até engrossar (não fica muuuito grosso, mas dá uma boa engrossada). Deixar esfriar.


Para a farofa:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de chocolate em pó (se usar achocolatado diminua o açúcar)
- 1 ovo
- 100g de manteiga (não faça como eu que usei manteiga light, é mais mole e atrapalhou o ponto)



Misturar tudo com a ponta das mãos formando uma farofinha (esse é meu tormento, misturei tanto que começou a virar uma massa, aí precisei colocar mais farinha para ficar farofa de novo, mas é uma questão de prática, eu espero - ou de se usar batedeira, sei lá, no final deu certo).

Montagem

Colocar metade dessa farofa em uma forma e dar um leve apertada no fundo para compactar um pouco. Deve ficar uma camada grossa, de 1-2 cm. Despejar o creme de leite condensado que já deve estar quase frio por cima e depois espalhar o restante da farofa por cima.

Levar ao forno médio por uns 15 minutos e depois forno baixo por aproximadamente mais uns 40 minutos, até a farofa de cima ficar mais crocante e o creme parecer firme. Acho que na próxima foto dá para ver a diferença do antes e depois de assado:

Deixar esfriar, cortar em quadrados. e aí é só se deliciar...