1o. Aniversário

Pessoal, dia 1 de maio o blog vai completar seu primeiro aninho!!! Vou ver o que é possível fazer de comemoração, mas não posso deixar passar em branco...

Risoto de alho poró e peito de peru defumado

Eu gosto muito de risotos, mas para comer em casa. A idéia de ir em restaurante comer um risoto cheio de manteiga e nata, e ainda pagar uma fotuninha não me agrada. Para mim risoto é algo simples, rápido e prático, comida de uma panela só, para se fazer em casa. O que não diminui em nada o quanto pode ser uma comida especial. Eu diria que é uma comida aconchegante...se é que esse é um adjetivo possível para comidas...
Outra pequena paixão culinária que tenho é alho poró - adoro o sabor marcante e delicado ao mesmo tempo.
Então nesse último sábado, resolvi fazer um risoto de alho poró com peito de peru defumado no almoço - aliá, ultimamente só tem sobrado os finais de semana e feridos para minhas performances culinárias, mas, mesmo com tempo curto, eu não abro mão de ir para cozinha de vez em quando.

Receita para duas a três pessoas:
- 1 talo de alho poró
- 1 xícara de arroz para risoto
- 1 colher de chá de óleo ou manteiga
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 xícara de peito de peru defumado (+- 150g)
- 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 1/2 cubo ou sachê de caldo de legumes (ou cebola e alho em pó, + pitadinha de sal)


Fatie o alho poró. Coloque o óleo/manteiga na panela e refogue o alho poró fatiado. Quando estiver macio, coloque o arroz e frite um pouco até ficar branquinho. Despeje o vinho branco e deixe secar um pouco. Vá colocando água fervente aos poucos e vá mexendo. Já misture o peito de peru também. Coloque o caldo de legumes ou os temperos em pó- mas maneire no sal porque depois ainda vai o queijo e o peito de peru já é salgado. Quando estiver al dente (cozido, mas ainda firme, sem gosto de cru), coloque o queijo ralado e acerte o sal. Aí é só servir. Uma boa taça de vinho acompanha muito bem e uma saladinha de folhas também. Bom apetite!!!

Folhado de presunto e queijo

Ao fazer a receita do strudel de maçã, acabei usando só metade da massa folhada que havia comprado. A outra metade resolvi fazer salgada, então recheei com presunto, queijo muzzarella e ricota picados, e orégano. Cortei a massa em quatro quadrados e coloquei esse recheio. Levei para assar em forno médio por 15 minutos e depois mais uns 5 minutinhos em fogo baixo - até ficar dourado. Aí foi só cair de boca...

Strudel de maçã

Ontem o Fabrício comentou que andava com vontade de comer strudel de maçã e lembrei que já havia feito algumas vezes. Mas não lembrava bem os detalhes da receita, então fui fazendo conforme a memória permitiu...A receita é bem simples, mas tem um efeito bem "gourmet". Afinal, ninguém precisa saber que você usou massa folhada comprada pronta hehehe...

Strudel de maçã

- 1 pacote de massa folhada laminada comprada pronta - 300g- (eu só uso a Arosa, que dá sempre certo) - a folha é grande, dá um strudel comprido ou 2 menores, se você cortar a massa em duas partes

- 2 maçãs grandes fatiadas bem fininhas e com casca

-2-3 colheres de açúcar cristal (como a maçã era fuji, que é mais ácida, eu usei só uma colher e achei pouco doce, então na próxima vez colocarei mais açúcar)

- 2-3 colheres de passas de uva

- canela em pó

- açúcar de confeiteiro para polvilhar

Comece fatiando as maçãs:

Na seqüência, abra a massa, disponha as maçãs fatiadas, as passas e polvilhe o açúcar cristal e a canela. Deixe uma borda de um cm nas pontas para fechar. Eu achei que usando a folha inteira da massa folhada ia ficar um strudel enorme, então cortei a massa ao meio para não ficar tão comprido.

Para fechar, encoste as duas pontas no meio e feche as pontas, pressionado a massa levemente. Passe para uma forma untada com a emenda da massa voltada para baixo:

Leve ao fonro médio por 15 minutos e depois por mais 10 min em potência baixa (ou até dourar, o meu forno é turno, se me descuido, queima tudo). Quando estiver bem dourado retire do forno, passe para uma travessa onde você irá servi-lo e polvilhe açúcar confeiteiro por cima, com ajuda de uma peneira (vale usar um coador- desse jeito fica mais fácil espalha ruma camada fina e unforme de açúcar). Se você não tiver açúcar confeiteiro, confira aqui como transformar açúcar cristal em confeiteiro.

Aqui como fica o strudel ao ser fatiado. Pode ser acompanhado de uma bola de sorvete ou de creme chantili. Eu gosto purinho mesmo...Vai dizer que não vale a pena experimentar?

Panqueca de doce de leite

Complementando a postagem anterior, sobre as panquecas de estrogonofe, preciso contar o que eu fiz com duas massinhas que ficaram sem recheio: panquecas recheadas de doce de leite. Tendo a massa já pronta, a dificuldade é zero: é só colocar uma boa colherada de doce de leite e enrolar.


Eu AMO essa sobremesa, sempre como quando vou ao Uruguai. No restaurante do hotel Uruguay/Brasil, em Rivera, eles fazem essa sobremesa e caramelam um pouco o açúcar que colocam em cima da panqueca. Aí resolvi enfeitar minhas panquecas como no restaurante, usando meu maçarico culinário para dourar o açúcar cristal. Pura frescurinha, mas dá um toque especial:



Vai dizer que não fica irresistível:

Crepe ou panqueca de estrogonofe

Sábado o Fabrício estava super afim de comer panquecas. Então ele se inspirou e fez crepes de estrogonofe, que ficaram deliciosos.

Para o estrogonofe a receita foi bem simples:

- 3 bifes de filé mignon (umas 400g mais ou menos)

- 1 cebola pequena

- sal

- pimenta moída na hora

- alho em pó (comprei no mercado público e adorei a praticidade)

- molho de tomate pronto

- um pouco de creme de leite

Refogar a cebola, dourar os escalopinhos de carne, acrescentar os demais ingredientes.

Para as panquecas/crepes:

Essa receita achei nas anotações de uma nutricionista que minha irmã foi uma vez, e, de todas receitas que já testei, é a melhor, fica leve e aerada:

- 1 xícara de farinha de trigo

- 2 ovos

- 2 colheres de sopa de óleo

- 1 pitada de sal

- 1 xícara de leite

- 2 colheres de chá de fermento em pó

Bater tudo no liquidificador. Aí é só fazer as panquecas normalmente. Eu recentemente comprei uma panquequeira da Tramontina que é super anti-aderente, o que facilita muito o trabalho. Eu costumo untar a frigideira com um pouco de óleo em spray (comprei uma vez e amei, não gruda nada, tem em hipermercados ou em lojas de importados). Se você não tiver, pode colocar um gotinha de azeite e espalhar com uma toalha de papel, que também vai dar certo. Para saber se a panqueca está pronta é só ver se as bordinhas estão douradas, isso significa que já deve estar bem dourada por baixo. Você pode virar para dourar dos lados, se quiser.

Como era sábado de noite resolvi montar as panquecas quadradinhas, em formato de crepe, ao invés de só enrolá-las normalmente. E bom apetite!!!

Como secar ervas

Minha irmã me ligou esses dias e me perguntou o que fazer com o manjericão fresco que ela tinha em casa em abundância. Uma das minhas sugestões foi secar uma parte do manjericão para não estragar e ter durante a "entressafra".

É muito simples: é só levar os galhos de manjericão ao microondas em um prato grande, bem aberto, por 1 a 3 minutos em potência alta. Você põe o primeiro minuto, abre o microondas, muda a posição dos galhinhos, põe mais um minuto e só se necessário mais um. Mas fique de olho, porque se o galho secar muito pode soltar umas faíscas e pegar fogo... Se isso acontecer, é só desligar o forno de microondas, não é de se apavorar não.

Na sequencia observe se o manjericão ficou bem seco(não pode ter água entre as folhas e o prato). Eu costumo separar as folhas para guardá-las e os galhos eu deixo separado para usar para um caldo ou para cozinhar massa. É uma boa forma de ter temperos o ano todo e tendo certeza que terão mesmo gosto de manjericão. Eu já fiz o mesmo com salsinha e também ficou bom. Tá certo que não é o mesmo sabor da erva fresca, mas é uma boa alternativa...



Aqui o manjericão fresco:E aqui o resultado final:

Em busca do iogurte perfeito

De tempos em tempos eu enjôo dos iogurtes disponíveis no mercado, acho todos com gosto artificial e o natural muito azedo. Aí tento umas alternativas, procurando iogurtes mais artesanais.
Quando pequena minha mãe fazia iogurte com um fermentinho que ia se reproduzindo. Até tentei uma vez, mas não sei em qual etapa do processo que cometi algum erro porque não encorpou.
Aí ano passado a Martina lá do Cinderelas fez um post de como fazer iogurte caseiro e resolvi experimentar. Como eu só uso leite desnatado, passei um pouco de trabalho para acertar o ponto, apesar das dicas da Martina e da Myrna. Mas essa semana consegui chegar na receita que deu o melhor resultado até agora, que reproduzo a seguir:

Para um litro de iogurte:

- 1 copo de iogurte natural desnatado (não pode ser de consistência firme - o da Piá light foi o que ficou melhor)

- 3 copos de leite desnatado - medido no copinho do iogurte mesmo

- 1 colher de sopa de leite em pó desnatado

Misturar bem e levar ao fogo até atingir 38-40 graus. Eu tenho um termômetro culinário, mas é rapidinho, quando aquece e dá uma leve, mas suportável, sensação de calor- menos de 5 minutos no fogo. Aí a grande dica da Martina foi transformar uma térmica que não usava muito em iogurteira. Manter essa mistura de leite aquecido na térmica por umas 12h. Aí é só colocar na geladeira e deixar gelar. Depois de gelado ele dá mais uma encorpada. Eu achei que o sabor fica suave, sem aquele excesso de gosto ácido dos iogurtes comprados.

Na foto eu montei um iogurte com purê de damascos, que fica uma delícia. Você só precisa cozinhar uns 5 damascos com meia xícara de água por um ou dois minutos no microondas, só para amolecer um pouco o damasco. É só pegar os damascos e picar miudinho ou esmagar com o garfo, porque vai ficar bem macio. Aí é só misturar com o iogurte. Dá para fazer com qualquer fruta seca: damasco, ameixa, figo turco, tâmara...e fica um sabor bem especial, melhor que dos iogurtes artesanais caríssimos que tem no mercado...você também pode ter esses purezinhos prontos para ir variando o sabor, ou fazer em maior quantidade para ficar mais prático na hora de fazer um lanchinho.