Enfim, mesmo sem saber disso, fiz inúmeras vezes essa receita das mais diversas formas.
O tradicional é com corte de filet mignon (mas já fiz com alcatra e maminha e também deu certo).
Como eu fiz hoje, esse da foto:
- primeira coisa, eu não sei fazer massa folhada em casa e acho que nenhuma supera a massa folhada pronta da marca Arosa, tem na parte de congelados da maioria dos mercados (já fiz com outras marcas e não gostei...mas na falta dela, me contem qual fica boa). Então comecei por tirar a massa folhada do freezer enquanto eu preparava a carne.
- eu usei um pedaço inteiro de aproximadamente 800g de filé mignon, a parte bem central e uniforme do filé. Veio limpíssimo do açougue (quem gosta de comer carne boa tem que ser amigo do açougueiro), só temperei com sal, primenta e alho picado. Deixei descansar uns 10 minutos.
- aqueci uma frigideira de ferro e quando estava bem quente coloquei azeite de oliva. Aí coloquei o filé para selar de todos os lados, deixando uma crostinha dourada em toda volta. é rápido, vai dourando e virando, uns 5 min, só para dar essa primeira dourada mesmo, por isso é bom usar panela de ferro BEM quente.
- deixei o filé descansar um pouco para esfriar num prato.
- aí naquela raspinha da frigideira coloquei uma cebola bem picadinha para dourar (eu gosto de fazer com alho poró picado, mas não tinah em casa hoje). às vezes ponho champigon fatiado também (hoje também não tinha- e por motivos de quarentena fiz com o que tinha em casa).
- quando a cebola (ou alho poró) dourou, coloquei meia xícara de água (hoje usei vinho tinto e achei meio forte, melhor água ou vinho branco) com duas colheres de chá de maizena dissolvidas nessa água. Vai ficar uma consistência de patê essa mistura quando aquecer na frigideira (soube que na receita original ia fois grois). Coloquei esse patê/creme num prato para esfriar.
- quando esse molho estava friozinho, montei o filé. NÃO PODE colocar o molho com a carne quente na massa folhada porque abatuma, fica horrível.
- abri a massa folhada (a da Arosa já vai aberta enrolada com plástico no meio, é só desenrolar.
- coloquei um pouco de mostarda bem no meio da massa, onde ia colocar o filé ( na receita original vai mostarda Dijon - hoje eu tb não tinha, usei mostarda comum da Heinz)
- aí coloquei o filé selado e friozinho no meio da massa folhada (cuide para ver se a posição certa pq tem que cobrir toda a carna com a massa de algum jeito)
- pincelei o filé com um pouco de mostarda
- coloquei o creminho/patê de cebola em volta do filé
- fechei a massa folhada em volta do filé deixando bem fechadinho mesmo
- pincelei a massa folhada com um pouco de maionese, só para dar uma dourada (podia ser com uma gema tb). Eu salpiquei queijo ralado.
- assei em forno bem quente pré-aquecido por aproximadamente 30-40 minutos, até dourar a massa folhada (meu forno é super forte, não sei se deu 30 minutos).
E aí é só se deliciar. Eu faço grande para compartilhar, em algumas vezes que comi em restaurantes, fizeram porções menores, individuais, mas nunca fiz assim, acho que fazendo inteiro fica mais molhadinho. Essa porção dá para umas 4 pessoas, dependendo da fome e do acompanhamento.
Depois me contem se gostaram, eu adoro essa receita.
