domingo, 30 de dezembro de 2012

Brusquetas e pesticos

Adoro petiscar. Uma noite dessas meus pais estavam me visitando e para acompanhar um bom espumante fiz duas versões de brusquetas.

Minha mãe havia me dado uma mistura pronta para brusqueta de aspargos verdes da La Pastina (tem em vários mercados e delicatessens -a aliás essa é uma ótima dica de se ter em casa para uma hora de aperto porque dá um petisco saboroso, rápido e simples de fazer). Aí coloquei algumas colheradas dessa pastinha em fatias de pão integral cortadas em 4 e polvilhei queijo parmesão por cima.

A segunda brusqueta eu fiz com dois tomates italianos picados e temperados com sal. Coloquei sobre o pão integral também cortado em 4, coloquei um pedacinho de queijo minas frescal por cima e uma colheradinha de molho pesto pronto. 

Levei ao forno em uma assadeira até o queijo derreter (uns 15 minutos em potência média aproximadamente). 

E aí foi só saborear na companhia de um bom espumante (nesse dia era um prosecco). Bom apetite!!!



sexta-feira, 28 de dezembro de 2012

Bolinho de panetone

Eu adoro panetone, mas fico muito chateada quando pego um que não seja macio, fofinho e úmido. Pensando então em como aproveitar o panetone que foi comprado e não era como o esperado ou que ficou meio velho e seco, pensei em dar uma adaptada na Receita do bolinho de pão integral

Peguei 1/4 de panetone de frutas e esfarelei com as mãos. Misturei um ovo, 2 colheres de sopa de leite e achei que era legal colocar algo que desse uma crocância ao bolinho. Piquei então duas castanhas do pará e misturei ainda mais duas colheres de sopa de aveia em flocos (como o panetone é doce, não precisa colocar mais açúcar). Misturei tudo e coloquei em 5 forminhas de empada untadas. Levei ao forno médio por 15 minutos (ou até dourar). 

 

Dá para desenformar quentinho ainda com ajuda da colher que não quebra que nem bolo normal. Mas vá com cuidado ou espere esfriar. Como ainda ando com espírito natalino, achei legal dar uma decorada nos bolinhos. Aí fiz um glacê com contreau (licor de laranja). Misturei 4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro peneirado, 3 colheres de sopa de contreau e 1 de água (vá colocando o líquido aos poucos). Aí cobri os bolinhos e enfeitei com uns confeitos dourados. Eu achei lindo o glacê branco com os confeitos, mas achei meio doce demais na hora de comer. Então minha sugestão é ou fazer um glacê menos espesso (como esse meio transparente da foto) ou se não foi pela beleza apenas, fica bem com sem cobertura nenhuma. 
 Mas que o glacê deixa bem mais bonito para enfeitar a mesa, isso não tem dúvida. E bom apetite!!!

sexta-feira, 21 de dezembro de 2012

Dicas para ceia de Natal

A pedidos, algumas sugestões de receitinhas para as festas de fim de ano. Sugiro mandar assar um peru/chester (nunca me arrisquei a fazer isso). Aí ele pode ser finamente acompanhado por uma Farofa de manjericão, arroz crocante com nozes e batata palha e salada de folhas verdes e frutas secas, que também pode ser servida como Salada na taça, que fica super legal na mesa. 

De sobremesa, que tal um pavê de wafer com abacaxi e mousse de limão (que é legal porque tem de fazer de véspera) ou cheesecake no copinho (fica já servida em porções individuais)? Ou ainda a torta de bolacha divina com nozes (que pode ser feita com antecedência e deixada congelada no freezer até quase a hora de servir)???

Em breve dicas para a reciclagem das sobrinhas das festas.

Um feliz Natal, ótimo 2013 e que sejam boas as festas.


segunda-feira, 3 de dezembro de 2012

Risoto de abobrinha, gorgonzola e shitake

Adoro fazer risotinhos para receber as amigas. Acho que é uma comida relativamente rápida e fácil de fazer, é um bom prato único, com inúmeras variações e que tem um aconchego. Sei lá. Comfort food para mim. 

- uma cebola picada (usei roxa, por isso o tom rosado no risoto)
- uma abobrinha italiana pequena cortada em rodelas e depois ao meio
- meia xícara de gorngonzola
- 1 xícara de arroz de risoto
- meia xícara de shitake seco
- meia xícara de vinho branco seco
- uma colher de chá de manteiga

Refogue a cebola na manteiga. Junte o arroz e dê uma leve refogada. Misture o vinho branco e deixe evaporar. Vá acrescentando água fervente aos poucos. Coloque o shitake desidrato em lascas ou picado, ele vai hidratar com o caldo do risoto. Quando o arroz estiver al dente misture a abobrinha. Ela vai dar uma leve cozida mas deve ficar firme ainda. Misture o gorgonzola, mexa bem e sirva. Aqui o risoto acompanhou uma salada verde temperada com Granola Salgada (posto e a receita em breve) e vinagre balsâmico. 

quinta-feira, 29 de novembro de 2012

Granola Salgada - para incrementar saladas

Essa receita puxei lá do blog das Cinderelas de apartamento e dei minha adaptadinha, viu meninas? Quando a Martina postou essa receita eu fiz imediatamente pois acho que é uma excelente forma de dar uma boa incrementada na salada básica do dia-a-dia e também para as mais sofisticadas. A receita é super eclética e como boa parte das minhas receitas, faço com o que tenho em casa no dia.

- 3 castanhas do pará picadas (ou nozes ou amendoim ou avelã ou amêndoa ou pistache...)
- 2 colheres de quinua em grão
- 2 colheres de aveia em flocos
- 1 colher de sopa de gersal (ou sal + sementes de gergelim branco ou preto ou os dois)

Em uma frigideira dou uma leve tostada nas castanhas do pará, quando elas começam a dourar coloco a quinua, a aveia e o gersal, mexo rapidinho e deixo esfriar antes de colocar na salada. Eu gosto de fazer pouco assim e usar no mesmo dia, mas às vezes guardo por até 15 dias e vou usando para temperar diferentes saladas. Dá um toque bem especial mesmo. Abaixo numa salada de folhas só com alface americana e vinagre balsâmico, acompanhando um risotinho:


E depois uma salada de alface americana+ folhas de espinafre+ morango picado + vinagre balsâmico



terça-feira, 27 de novembro de 2012

Época de morangos - sobremesas

Adoro morango e doces com morango fresco, mais ainda...Há alguns dias fiz duas sobremesas que adoro com morangos para um almoço e um jantar com amigos. Uma delas já postei aqui, a mousse rápida de frutas vermelhas. A outra é uma sobremesa que a maioria das pessoas sabe fazer, mas vou registrar aqui porque já havia tanto tempo que não a fazia que nem lembrava direito como fazer. Além de tudo, é uma das minhas sobremesas preferidas, porque morango e chocolate, com leite condensado ainda, não tem como não ser divino...e dá para fazer tudo no microondas rapidinho. 
Bombom de morango no prato
- uma caixa de morangos de 500g
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixa de creme de leite
- 1 barra de chocolate ao leite
- 4 colheres de contreau (licor de laranja- opcional)
- 1/4 xícara de leite
Fiz um branquinho simples no microondas mesmo (5 minutos em potência alta, mexendo a cada minuto em um refratário com boras bem altas para não derramar). Quando retirei do microondas, esperei esfriar um pouco e misturei meia caixinha de creme de leite.
À parte lavei os morangos, sequei bem com papel toalha, tirei os cabinhos e cortei no sentido do comprimento. Coloquei esses morangos em um refratário de vidro transparente com a parte reta cortada para baixo. Cobri com o branquinho frio -tem de esperar estar bem frio para não amolecer o morango. 

Na sequencia derreti no microondas a barra de chocolate (2 minutos em potência média), misturei a outra metade do creme de leite, o contreau e o leite. Coloquei por cima do branquinho com morangos e levei para gelar. Se você quiser pode fazer em taças individuais que fica lindo, aqui ficou meio esquisito pq tirei a foto do fundo do prato para mostrar como fica bonito. 

domingo, 25 de novembro de 2012

Talharim ao camarão e camarão na brasa

Essa foi quase uma receita de família toda, pois quase todo mundo colocou a mão.. Safra de bons camarões em São Paulo em outubro. Minha irmã achou camarões rosa GG na feira e trouxe para fazermos um almoço de domingo daqueles...Eu saí dar uma volta e achei um pé de manjericão lindo e trouxe de presente. 

Minha maninha temperou esses camarões rosa enormes, partidos ao meio no sentido do comprimento, com sal, limão (suco e raspas de limão sciciliano), tomilho-limão (tem um gostinho azedinho que lembra bem o limão mesmo, uma delicia) e vinho branco seco. Meu cunhado colocou eles na brasa por uns dez minutos e ficou uma delícia...
 Para acompanhar, nós duas fizemos um talharim com camarões e lula:
- 1 pacote de talharim de grano duro
- 3 cebolas
- 1 Kg de tomates italianos picadinhos
- alho
- sal e pimenta
- +- 30 folhas de manjericão fresco
- 1/2 Kg de camarões médios
- 2 lulas

Usamos mais ou menos 1/2 Kg de camarão rosa médio, temperamos com sal e pimenta. Cortei duas lulas em rodelinhas (anéis). Refoguei rapidamente os dois juntos em um pouco de azeite e reservei - rapidamente mesmo, o camarão ficou levemente rosado e já retirei para não ficar borrachento. Na mesma panela, refoguei alho, cebola, mais ou menos 1kg de tomates picados e metade das folhas de manjericão. Deixei apurar por uns 20-30 minutos, até que o tomate perdesse sua acidez. Nesse meio tempo cozinhamos em separado um pacote de talharim de grano duro.  Misturamos os camarões e lulas no molho de tomate, e metade das folhas de manjericão. Aí foi colocar esse molho no talharim e servir acompanhado do camarão grelhado... um vinho branco geladinho para acompanhar, uma salada de folhas verdes...hummm...delicioso, verdadeiro banquete.

sexta-feira, 9 de novembro de 2012

Almoço em casa - Frango à parmiggiana e Frango ao catupiry

Já comentei aqui algumas vezes que sempre que posso tento almoçar em casa. às vezes as pessoas me olham como um ET- como assim??? Para dar tempo, tem de ter alguma organização e as coisas mais ou menos preparadas para dar tempo. A dica de hoje é de filé de frango assado à parmiggiana ou ao catupiry.

Tenho um açougueiro muito bom que vende filé de peito de frango à milanesa crú. A idéia original seria fazer frito na imersão, mas como não costumo fazer frituras em casa, coloco no forno. Geralmente eu compro e congelado em saquinhos individuais um a um e retiro do freezer direto ao forno. Fica assado em forno alto em 20 minutos mais ou menos. Mas fica um pouco seco, então da última vez que fiz, dei uma incrementada. Em um dos filés coloquei algumas colheradas de queijo catupiry (de verdade, nada de usar genérico pq não dá certo), presunto em tirinhas e orégano:


No outro coloquei um molho de tomate feito em casa que estava congelado (descongelei em 2 minutos no microondas), uma fatia de queijo muzzarella, presunto picado e orégano. Levei os dois filés ao forno por mais cinco minutos até derreter os queijos:


Para acompanhar refoguei rapidinho ervilhas frescas congeladas com um pouquinho de manteiga (pouquinho mesmo, acho que uma colher de chá aproximadamente) e sal.  

Sempre tenho arroz congelado, aí descongelei uma porção de arroz branco e uma de arroz integral (aliás foi só desse jeito que consegui introduzir o arroz integral no almoço, porque ele demora de 30-40 minutos para ficar pronto).

Aí montei duas sugestões  de prato feito: 

Filé de frango à parmigiana com arroz branco e ervilhas:


 Filé de frango com catupiry, ervilhas e arroz integral. 


 E feito o almoço em não mais do que 30 minutinhos. Além disso tinha uma salada verde para acompanhar (que esqueci de colocar na foto). A salada também fica guardada já higienizada, pronta para ser consumida. Aí até dá para encarar um almoço em casa, não?

quarta-feira, 7 de novembro de 2012

Sanduíche de omelete no pão árabe

Aqui vai uma receita dois em um: ou só o omelete ou um sanduíche de omelete no pão árabe integral. Sugestão super rápida de janta.
- um tomate italiano pequeno em cubinhos
- algumas rodelas de alho poró (eu gosto de ter alho poró cortado em rodelas em um saquinho no freezer, aí quando quero dar um sabor especial a um molho ou omelete, pego algumas rodelinhas)
- uma colher de sopa de ervilhas frescas congeladas
- um polenguinho light
- um fatia de presunto de peru
- um ovo
- sal e pimenta do reino a gosto.

Refoguei rapidamente o alho poró na mesma frigideira que ia fazer o omelete com um fiozinho de óleo. Quando ele deu uma dourada coloquei a ervilha congelada, o ovo ligeiramente batido, o tomate, o presunto, sal e pimenta. Usei uma frigideira maior, quase do tamanho do pão sírio, então o omelete ficou bem fininho, quase como uma panqueca. Quando estava quase pronto coloquei o polenguinho picadinho por cima. Se você quiser comer só o omelete pára aqui a receita. 
Nesse dia fiquei com vontade de comer como sanduíche no pão árabe integral, então esquentei rapidamente o pão direto na chama do fogão (segui instruções que contavam na embalagem do pão árabe), um minutinho de cada lado direto na chama  mesmo, em fogo baixo para não queimar, e coloquei o omelete por cima. 


Dobrei ao meio e estava pronto meu sanduíche de omelete:


segunda-feira, 5 de novembro de 2012

Purê de batatas com castanha do Pará



Prometi que ia postar os acompanhamentos do carré de cordeiro com ervas frescas da horta. Já postei o Chutney de manga e agora vai o purê de batatas com castanha do pará (não me venham com a história que agora se chama castanha do Brasil).

Comi esse purê uma vez que fui num restaurante super charmoso no centro do Porto Alegre o Del Barbieri. No restaurante ele acompanhava um filezinho suíno ao molho de chocolate divino...Já tinha feito outras vezes aqui em casa e quando resolvi fazer o carré achei que seria um bom acompanhamento. A castanha dá um sabor super especial ao purê, vale a pena variar do purê de batatas tradicional.

- 4 batatas médias
- +- 20 castanhas do Pará moídas (eu processei no liquidificador mesmo depois que quebrei meu processador moendo queijo rsrsrsrs)
- sal a gosto

Descasque as batatas e cozinhe-as em água e sal. Quando estiverem bem macias, retire-as da panala com uma escumadeira e amasse-as com garfo ou com expremedor próprio para batatas (se você não tem e gosta de cozinhas vale a pena investir). NÃO JOGUE FORA A ÁGUA que cozinhou as batatas. Como a castanha já tem bastante gordura, eu dou ponto no purê acrescentando aos poucos a água do cozimento das batatas. Eu acho que fica melhor mais molinho, bem cremoso mesmo, mas se você gostar de um purê mais consistente, é só acrescentar menos água. Aí acrescente as castanhas moídas e acerte o sal.


 Está pronto para servir, fica com esses pontinhos pretos da castanha. Se você preferir um sabor mais intenso da castanha pode colocar mais, mas vá experimentando aos poucos para não ficar enjoativo. O ideal é misturar a castanha e já servir para que o sabor dela fique bem intenso.

E aqui mais uma vez a foto do carré de cordeiro com ervas frescas da horta com o purê de castanhas do pará, a farofa de manjericão, chutney de manga e geléia de limão e gengibre industrializada.  

sábado, 3 de novembro de 2012

Chutney de manga

Fiz esse chutney para acompanhar o carré de cordeiro com ervas frescas da horta.  Como em muitas outras vezes, a idéia nem era fazer essa receita, mas abri a geladeira enquanto fazia o carré e vi uma manga madura demais para fazer qualquer coisa que não fosse uma geléia ou um chutney. Munida da memória de várias receitas de chutney que tinha lido e do sabor que lembrava das vezes que comi, resolvi fazer um chutney de manga como eu achei que deveria ser...deu certo no final kkkk...

- uma manga bem madura picada
- meia cebola roxa bem picadinha
- uma colher de sobremesa de manteiga
- duas colheres de chá de açúcar mascavo
- 5 pimentas sírias quebradas no pilão
- meia colher de chá de cravo em pó
- meia colher de chá de canela
- meia colher de chá de garam massala
-- 2 colheres de sopa de passas de uva brancas
-  uma colher de sobremesa de vinagre de maçã ou arroz (um branco de preferência, evitar de vinho tinto)
- pitadinhas de sal

Refoguei a cebola com a manteiga. quando ficou bem dourada acrescentei a manga e o açúcar mascavo. Fiquei mexendo a panela até a manga ficar bem molinha. Aí misturei as especiarias (pimenta síria, cravo, canela, garam massala) e mexi mais um pouco. O ponto foi quando ficou bem cremosa e uniforme, já não se distinguia os cubinhos da manga picada. Desliguei o fogo e misturei as passas. Como eu nunca na vida tinha cheio chutney achei melhor garantir a receita e guardar como uma geléia de manga mesmo (vai que não desse certo). Aí separei metade dessa geléia e finalizei com o vinagre e o sal e servi acompanhando o carré de cordeiro. Estava com receio de misturar vinagre e sal à essa mistura, mas me surpreendi pois quando misturei tudo parece que os sabores todos ficaram mais realçados. Então, acho que deu certo...não sobrou para contar história pelo menos ...O chutney é essa amarelo alaranjado da esquerda aí na foto com o carré.



domingo, 28 de outubro de 2012

Carré de cordeiro com ervas frescas da horta

Vocês já leram o livro "O Homem que comeu de tudo" do Jeffrey Steingarten? Há alguns anos minha cunhada presenteou o irmão com esse livro. São histórias muito boas, mas a idéia inicial é que o autor, que decidiu de advogado tornar-se crítico gastronômico, pensou que precisava deixar preconceitos com a comida de lado para poder trabalhar e resolveu experimentar várias coisas de que não gostava- ou pelo menos aprender a apreciá-las. Sempre achei a idéia curiosa e acho muito chato a história de não como isso, não gosto daquilo (embora eu mesma tenha vários disso e saiba bem o que agrada ou não boa parte dos amigos e amigas que frequentam minha casa e cuido para não fazer algo que não agrade alguém). 
Mas enfim, resolvi que tinha que aprender a comer carré de cordeiro, pois como bom bicho não só curioso, mas também guloso, acho bem interessante a apresentação do carré francês:


Desculpem, eu como com os olhos também!!!

Enfim, resolvi então que eu ia aprender a fazer o tal carré, assim era mais fácil eu gostar (ou não, né?). Meu marido descobriu um ótimo fornecedor de carne de cordeiro e me ajudou a desmembrar o carré que veio numa peça inteira em pequenos pedaços (mais ou menos 2,5Kg, que depois de retirada a capa da gordura deve ter ficado em quase 2Kg). Aí olhei váááárias receitas na internet e fiz um mix de todas elas. Peguei um punhadinho de ervas que tenho em vasinhos em casa: salsa, tomilho, cebolinha francesa (ou ciboulette) e manjericão. Piquei tudo e misturei com o carré, suco de dois limões, sal e pimenta. 


 Coloquei tudo dentro de um saco plástico fechado e amarrei (adorei essa dica que vi na Tv, pois toda carne entra em contato com os temperos, ao contrário que se você só colocar numa forma ou prato). Deixei a carne de molho nesse tempero uma duas horas mais ou menos.

 Na sequência peguei a panela de ferro e grelhei com um pouquinho de manteiga os pedaços do carré. Coloquei um a um na frigideira, até cobrir o fundo da panela, pois todos pedaços deveriam estar em contato com o fundo da panela para grelhar - nada de fazer em duas camadas. Tem de cuidar para ficar bem ao ponto, nem mal passado nem ressecado.


 Precisei repetir isso 2 ou 3 vezes.  Aí coloquei o carré já pronto em uma forma enquanto grelhava o restante.


 Quando todos estavam grelhados, coloquei todos de volta na panela para dar uma boa aquecida e aí foi montar os pratos. Para acompanhar, fiz um purê de batata com castanha do pará, chutney de manga (posto as receitas ainda essa semana), geléia de limão e gengibre comprada pronta e farofa de manjericão.
Se gostei do carré de cordeiro? Não vejo a hora de fazer novamente, ficou muito bom (o carré era de cordeiro - que é jovem- e não ovelha, não tinha o gosto forte característico). Além disso, a carne de cordeiro absorve muito bem o tempero, então ficou um sabor bem interessante do limão e ervas. E bom apetite!!!



sexta-feira, 26 de outubro de 2012

Salada de folhas e frutas secas

Fiz essa combinação para salada e acho que ficou bem legal:
 - alface americana
- rúcula
- tâmaras picadas 
- damasco seco em fatias

Temperei com pimenta moída na hora e vinagre balsâmico (pode colocar sal e azeite de oliva tb). Para quem gosta de sabores agridoces como eu, é uma ótima pedida. Fora que o colorido é super atrativo.

terça-feira, 23 de outubro de 2012

A la minuta em casa e sem (muita) sujeira

Estou cheia de receitinhas novas, mas estava sem tempo de postar. Vou começar com algumas dicas básicas de como fazer almoço em casa sem muita confusão. A primeira dica é essa a la minuta caseira (prato feito?) que dá um mínimo de trabalho e sujeira.
Num sábado qualquer me deu uma vontade de comer uma a la minuta. Mas não gosto de fazer frituras em casa, então costumo fazer batata "frita" no forno e o ovo só untado com um mínimo de azeite em frigideira anti-aderente.

Para fazer a batata "frita" eu comprei ela congelada (pode ser qualquer marca) e levei ao forno alto por uns 30-40 minutos. Tem de ser em uma forma grande, para que todas fiquem em uma só camada. Antes de assar salpico um pouco de sal (depois de assada o sal não pega pq fica com pouca gordura).  Da metade para o fim do tempo é bom dar uma mexida nas batatas para que elas assem por igual. Não fica igual à batata frita na imersão, mas engana bem (e não dá confusão nem muito trabalho - tudo bem que ela vem pré-frita, mas tb não se pode ser muito radical). Eu sei que tem gente que faz essa batata "frita" assada com batata normal, mas eu nunca consegui acertar...

O ovo é só quebrar na frigideira anti-aderente e cuidar por uns 2-3 minutinhos conforme o ponto que você deseja comer. O bife fiz do mesmo jeito de sempre, frigideira bem quente, um fiozinho de óleo e uma virada de cada lado, depois temperei com sal e pimenta moída na hora. E estava pronta a a la minuta (esqueci de colocar a saladinha de alface e tomate no prato). 




segunda-feira, 8 de outubro de 2012

Mais coberturas de pizza

Continuando as idéias de coberturas para pizza, seguem duas:

Pizza de alho poró, cogumelos e peito de peru

- um talo grande de alho poró em rodelas
- meia bandeja de cogumelos paris frescos e fatiados (150g ou uns 10-15 cogumelos)
- uma colher de sopa de manteiga
- pitadinha de sal
- 4 fatias de peito de peru defumado
- queijo muzzarella
- molho de tomate (uso comprado pronto mesmo)
- a receita da massa da pizza está aqui ou use comprada pronta mesmo (não recomendo, mas na hora do aperto pode ser necessário)


Refogue o alho poró na manteiga. Quando estiver bem macio, acrescente os cogumelos e refogue bem até secar quase todo líquido. Pode colocar uma pitadinha de sal, mas não esqueça que o peito de peru é bem salgado.  Para montar a pizza, coloque o molho de tomate na massa pré-assada, cubra com o queijo muzzarella, por cima coloque o refogado de alho poró com cogumelos e os peito de peru picado. 


Leve ao forno até o queijo derreter e bom apetite.


Pizza marguerita verdadeira

- rodelas de tomate italiano
- muzzarella de búfala em rodelas
- manjericão fresco
- molho de tomate

Espalhe o molho sobre a massa da pizza pré-assada. Coloque as rodelas da muzzarella de búfala em toda a pizza. Por cima coloque rodelas de tomate e o manjericão fresco (você pode reservar algumas folhinhas para colocar por cima também depois de assada, recomendo). Leve ao forno baixo até derreter o queijo - essa muzzarella demora um pouco mais a derreter que a muzzarella normal.


Mas fica uma delícia... 


sexta-feira, 5 de outubro de 2012

Massa com frango, tomilho e etc...

Além do pé de manjericão, também tenho um pé de tomilho limão. Já faz uns três meses que a mudinha vingou aqui em casa mas eu ainda não tinha feito nenhuma receita com ele. Eis que no aniversário de uma tia, serviram uma massa com frango, molho branco e galinhos de tomilho fresco. Achei o sabor bem interessante e resolvi fazer em casa. Originalmente a massa era penne, mas eu só tinha talharim em casa nesse dia. Por ser um molho "pedaçudo" acho melhor uma massa curta, mas como não tinha foi o talharim mesmo. Para ajudar tinha uns pedacinhos de bife de peito de frango acebolado que havia sobrado do almoço. Estava dada a deixa para eu fazer a minha versão.

Receita farta para duas pessoas:
- iscas de bife de peito de frango (acho que o equivalente a um bife e meio mais ou menos)
- cebola picada 
- 10 cogumelos frescos cortados em rodelas (ou use champignon em conserva mesmo)
- 3 colheres de sopa de ervilha fresca congelada
- 3 fatias de presunto em tirinhas
- ramos de tomilho limão fresco (use seco se não conseguir o fresco, o sabor muda pouco) 
- 1/3 de pacote de talharim
- sal a gosto
- queijo parmesão ralado para polvilhar

Eu fiz um molho branco de base, em caso de preguiça poderia ter sido só uma ou duas caixinhas de creme de leite. Para meu molho branco eu usei:
- meio litro de leite desnatado
- 2 colheres cheias de maizena
- pitadinha de sal

Por uma questão de ordem comece fazendo o molho branco: misture o leite e a maizena e leve ao fogo baixo até engrossar. Não coloque muito sal porque é melhor acertar no final (Pule essa etapa se você preferir usar creme de leite, eu preferi usar o molho branco por ser mais leve). Reserve por uns instantes. Nesse momento já coloque a água para ferver para cozinhar o talharim.

Se você não tiver sobrinhas de bife de peito de frango acebolado como eu, comece refogando a cebola com um pouco de óleo e doure as iscas de frango. Separe. Refogue rapidamente os cogumelos frescos, deixe eles soltarem toda água e acrescente o presunto picado para dar uma dourada. Na sequencia coloque as ervilhas frescas para refogar na mesma panela e junte o frango novamente. Despeje o molho branco e misture bem. Deixe ferver uns cinco minutos todos os ingredientes misturados. Acerte o sal. Nesse meio tempo, cozinhe o talharim. Siga o tempo indicado pelo fabricante. Quando estiver al dente, escorra e misture o molho. Pique os raminhos do tomilho limão e polvilhe o queijo ralado por cima. E divirta-se. 

 O tomilho limão são essas folhinhas aí:

quarta-feira, 3 de outubro de 2012

Farofa de manjericão

Eu AMO farofa e ADORO manjericão. Há pouco mais de seis meses comecei a ter manjericão fresco em casa. Mas com a ventania da última semana a plantinha começou a ficar meio feia e precisei dar uma podada nos galhos que haviam se quebrado com tanto vento. Como ia ter um churrasco aqui em casa, resolvi dar uma inovada-e por que não fazer uma farofa com manjericão?

- um cebola pequena ralada
- uma colher de sopa de manteiga
- umas 30 folhas de manjericão fresco
- pitadinhas de sal
- pimenta do reino moída a gosto
- um copo cheio de farinha de mandioca (essa eu havia trazido da Bahia, por isso é amarelinha pois já comprei com um pouco de azeite de dendê misturado, mas pode ser feita com qualquer farinha de mandioca - aliás, se alguém souber onde vende farofa assim aqui em POA, por favor me avise porque sempre trago quando viajo ou peço para alguém me trazer) 

Refogue a cebola na manteiga até ficar bem dourada. Coloque o manjericão picadinho e dê mais uma refogada rápida para não queimar as folhas. Aí é só misturar a farinha de mandioca e dar mais uma tostadinha nela, coisa de 2-3 minutinhos. Acerte o sal e a pimenta. Sou suspeitíssima para dar a minha opinião, mas ficou divina, sem falsa modéstia!!! Se gostar de manjericão como eu, tenho certeza que vai compreender ...a farofa toda ficou com o sabor do manjericão. Muuito bom mesmo. Experimente!!!
 
 Aqui fotinhos do meu manjericão pós-poda.


domingo, 30 de setembro de 2012

Bolinho de pão integral

Minha mãe fez esse bolinho rápido em uma das minha idas à Santa Maria. Eu fiz duas vezes já, mas foi da última vez que coloquei nas forminhas apropriadas para sair bonitinho na foto...não adianta, para cozinhar não é bom ter preguiça. 
Como boa parte das minhas receitas, esse bolinho é bem democrático - vai o que você tiver na geladeira- e de quebra ainda dá um bom destino ao pão integral quando ele já está ficando meio sem graça. 

Para cinco bolinhos pequenos eu usei:
- 3 fatias de pão integral
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de leite
- 4 colheres de sopa rasas de açúcar
- uma colher de chá de canela em pó (dá para colocar cravo em pó tb)
- 5 figos turcos secos picados em cubinhos (aqui vale colocar a fruta seca que tiver em casa, a mãe usou damascos e passas de uva com nozes, mas eu só tinha figo e castanhas nesse dia e fica bom igual)
- 5 castanhas do pará picadas grosseiramente

Esfarele o pão integral em uma tigela  Acrescente o ovo e misture bem. Se parecer seco, coloque o leite, deve ficar uma papa, nem seco nem muito aguado. Misture o restante dos ingredientes. Para fica bonitinho o ideal é colocar em forminhas de empada (ou forminhas de papel para cupcakes ou de silicone, daquelas que parece uma forma de docinho- só não encha muito, o bom é fica um bolo baixinho - esse aqui devia ter uns 2-3 cm de altura). Se você estiver com muita preguiça de lavar as forminhas depois ou não tiver forminha nenhuma, dá para colocar umas colheradas em uma forma untada, fica feinho, mas fica bom também (confesso que fiz isso da primeira vez, motivo pelo qual só agora estou postando). Leve ao forno para assar até ficar dourado em cima (de 10 a 15 minutos em temperatura média mais ou menos). Desenforme e sirva quentinho. Para ficar bonitinho como o da foto, após desenformar coloque um pouco de açúcar de confeiteiro em uma peneira ou coador e deixe cair um pouco do açúcar sobre o bolinho. Fica uma delícia e dá para variar bastante mudando as frutas que vão no bolinho. Solução rápida para um lanche da tarde ou café da manhã de final de semana e de quebra, com poucas calorias e gorduras. 














quarta-feira, 12 de setembro de 2012

Almondegas com aveia na macarronada

Faz um certo tempo já que ganhei uma lista de receitinhas da nutri. Aí domingo de chuva, friozinho, resolvi inovar na receita das almôndegas.

- 500g de carne moída de primeira
- 2 cebolas médias raladas
- 1 cenoura média ralada no ralo fino
- 1 colher de sopa de sal
- 1 xícara e meia de aveia em flocos
- tempero verde picado (salsinha e cebolinha)

Misturei bem em uma bacia, vá amassando até dar liga, fica uma massa uniforme. Molde as almôndegas. Eu prefiro fazer pequeninhas, então usei a medida de uma colher de sobremesa e dei formato de bolinhas. Fui colocando-as em uma forma untada para levá-las ao forno.

A receita rendeu 35 bolinhas e aí acabou o espaço na forma que eu ia levar ao forno. Aí com o restante dessa massa fiz dois hamburgueres médios e os congelei (também pode-se congelar as almôndegas para serem assadas outro dia sem problemas, mas congele-as em aberto em uma forma e só depois que estiverem bem congeladas passe para um saquinho/pote para não grudarem umas nas outras. Dessa forma você pode ir retirando aos poucos do freezer se não usar a receita toda).



Levei as almôndegas ao forno pré-aquecido em temperatura alta por mais ou menos 15 minutos.

Enquanto isso, fiz um molho de tomate meio de preguiçoso (se a preguiça for muita,  use molho pronto mesmo, mas eu não curto muito. Se não tiver preguiça, faça seu molho vermelho como de costume). 

Refoguei um colher de chá de alho picado comprado pronto e uma cebola picada. Quando dourou a cebola, juntei um vidro de uma massa de tomate italiano que achei no mercado esses dias e que me pareceu bem interessante. Preciso tirar o chapéu para essa massa de tomate (é importada da Itália mesmo), pois não era nada ácida como costumam ser as nossas - desculpem, mas a Itália tem os melhores tomates para se fazer molho (até que alguém me prove o contrário). Então, se você achar molho de tomate italiano importado, vale a pena provar. Esse vem numa garrafinha de vidro super charmosa.

Voltando à receita:  
Molho de tomate quase pronto já, tirei as almondegas já assadas do forno e misturei no molho. Deixei ferver mais uns 5 minutos, misturei um punhadinho de manjericão fresco picado e servi sobre um tagliatelli de grão duro (use a massa que tiver: spaguetti, fetuccini, linguini, talharim, desde que seja longa). Misturei o molho e polvilhei queijo ralado. Para ficar perfeito, só acompanhar com uma boa taça de vinho tinto. E bom apetite!!!



segunda-feira, 10 de setembro de 2012

Mousse rápida de frutas vermelhas

Nesse feriado fiz uma versão da Mousse Rápida de laranja com sabor de frutas vermelhas. 

- 1 lata de leite condensado
- 2 caixinhas de creme de leite pequenas
- 1 clight sabor frutas vermelhas (ou tang, ou sabor morango, o que tiver)

Bati tudo no liquidificador até homogeneizar. 

Aí fiz uma caldinha de morango. Piquei uns 10 morangos grandes e levei ao microondas em um refratário com bordas altas por 5 minutos. Misturei uma colher de sopa de açúcar e levei ao microondas por mais uma minuto. Despejei em cima da mousse e levei para gelar na geladeira por umas 2-3 horas. Aí foi uma disputa de colher para ver quem comia mais hehehe...não sobrou nadinha...acho que ficou melhor que o de laranja.