quinta-feira, 29 de novembro de 2012

Granola Salgada - para incrementar saladas

Essa receita puxei lá do blog das Cinderelas de apartamento e dei minha adaptadinha, viu meninas? Quando a Martina postou essa receita eu fiz imediatamente pois acho que é uma excelente forma de dar uma boa incrementada na salada básica do dia-a-dia e também para as mais sofisticadas. A receita é super eclética e como boa parte das minhas receitas, faço com o que tenho em casa no dia.

- 3 castanhas do pará picadas (ou nozes ou amendoim ou avelã ou amêndoa ou pistache...)
- 2 colheres de quinua em grão
- 2 colheres de aveia em flocos
- 1 colher de sopa de gersal (ou sal + sementes de gergelim branco ou preto ou os dois)

Em uma frigideira dou uma leve tostada nas castanhas do pará, quando elas começam a dourar coloco a quinua, a aveia e o gersal, mexo rapidinho e deixo esfriar antes de colocar na salada. Eu gosto de fazer pouco assim e usar no mesmo dia, mas às vezes guardo por até 15 dias e vou usando para temperar diferentes saladas. Dá um toque bem especial mesmo. Abaixo numa salada de folhas só com alface americana e vinagre balsâmico, acompanhando um risotinho:


E depois uma salada de alface americana+ folhas de espinafre+ morango picado + vinagre balsâmico



terça-feira, 27 de novembro de 2012

Época de morangos - sobremesas

Adoro morango e doces com morango fresco, mais ainda...Há alguns dias fiz duas sobremesas que adoro com morangos para um almoço e um jantar com amigos. Uma delas já postei aqui, a mousse rápida de frutas vermelhas. A outra é uma sobremesa que a maioria das pessoas sabe fazer, mas vou registrar aqui porque já havia tanto tempo que não a fazia que nem lembrava direito como fazer. Além de tudo, é uma das minhas sobremesas preferidas, porque morango e chocolate, com leite condensado ainda, não tem como não ser divino...e dá para fazer tudo no microondas rapidinho. 
Bombom de morango no prato
- uma caixa de morangos de 500g
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixa de creme de leite
- 1 barra de chocolate ao leite
- 4 colheres de contreau (licor de laranja- opcional)
- 1/4 xícara de leite
Fiz um branquinho simples no microondas mesmo (5 minutos em potência alta, mexendo a cada minuto em um refratário com boras bem altas para não derramar). Quando retirei do microondas, esperei esfriar um pouco e misturei meia caixinha de creme de leite.
À parte lavei os morangos, sequei bem com papel toalha, tirei os cabinhos e cortei no sentido do comprimento. Coloquei esses morangos em um refratário de vidro transparente com a parte reta cortada para baixo. Cobri com o branquinho frio -tem de esperar estar bem frio para não amolecer o morango. 

Na sequencia derreti no microondas a barra de chocolate (2 minutos em potência média), misturei a outra metade do creme de leite, o contreau e o leite. Coloquei por cima do branquinho com morangos e levei para gelar. Se você quiser pode fazer em taças individuais que fica lindo, aqui ficou meio esquisito pq tirei a foto do fundo do prato para mostrar como fica bonito. 

domingo, 25 de novembro de 2012

Talharim ao camarão e camarão na brasa

Essa foi quase uma receita de família toda, pois quase todo mundo colocou a mão.. Safra de bons camarões em São Paulo em outubro. Minha irmã achou camarões rosa GG na feira e trouxe para fazermos um almoço de domingo daqueles...Eu saí dar uma volta e achei um pé de manjericão lindo e trouxe de presente. 

Minha maninha temperou esses camarões rosa enormes, partidos ao meio no sentido do comprimento, com sal, limão (suco e raspas de limão sciciliano), tomilho-limão (tem um gostinho azedinho que lembra bem o limão mesmo, uma delicia) e vinho branco seco. Meu cunhado colocou eles na brasa por uns dez minutos e ficou uma delícia...
 Para acompanhar, nós duas fizemos um talharim com camarões e lula:
- 1 pacote de talharim de grano duro
- 3 cebolas
- 1 Kg de tomates italianos picadinhos
- alho
- sal e pimenta
- +- 30 folhas de manjericão fresco
- 1/2 Kg de camarões médios
- 2 lulas

Usamos mais ou menos 1/2 Kg de camarão rosa médio, temperamos com sal e pimenta. Cortei duas lulas em rodelinhas (anéis). Refoguei rapidamente os dois juntos em um pouco de azeite e reservei - rapidamente mesmo, o camarão ficou levemente rosado e já retirei para não ficar borrachento. Na mesma panela, refoguei alho, cebola, mais ou menos 1kg de tomates picados e metade das folhas de manjericão. Deixei apurar por uns 20-30 minutos, até que o tomate perdesse sua acidez. Nesse meio tempo cozinhamos em separado um pacote de talharim de grano duro.  Misturamos os camarões e lulas no molho de tomate, e metade das folhas de manjericão. Aí foi colocar esse molho no talharim e servir acompanhado do camarão grelhado... um vinho branco geladinho para acompanhar, uma salada de folhas verdes...hummm...delicioso, verdadeiro banquete.

sexta-feira, 9 de novembro de 2012

Almoço em casa - Frango à parmiggiana e Frango ao catupiry

Já comentei aqui algumas vezes que sempre que posso tento almoçar em casa. às vezes as pessoas me olham como um ET- como assim??? Para dar tempo, tem de ter alguma organização e as coisas mais ou menos preparadas para dar tempo. A dica de hoje é de filé de frango assado à parmiggiana ou ao catupiry.

Tenho um açougueiro muito bom que vende filé de peito de frango à milanesa crú. A idéia original seria fazer frito na imersão, mas como não costumo fazer frituras em casa, coloco no forno. Geralmente eu compro e congelado em saquinhos individuais um a um e retiro do freezer direto ao forno. Fica assado em forno alto em 20 minutos mais ou menos. Mas fica um pouco seco, então da última vez que fiz, dei uma incrementada. Em um dos filés coloquei algumas colheradas de queijo catupiry (de verdade, nada de usar genérico pq não dá certo), presunto em tirinhas e orégano:


No outro coloquei um molho de tomate feito em casa que estava congelado (descongelei em 2 minutos no microondas), uma fatia de queijo muzzarella, presunto picado e orégano. Levei os dois filés ao forno por mais cinco minutos até derreter os queijos:


Para acompanhar refoguei rapidinho ervilhas frescas congeladas com um pouquinho de manteiga (pouquinho mesmo, acho que uma colher de chá aproximadamente) e sal.  

Sempre tenho arroz congelado, aí descongelei uma porção de arroz branco e uma de arroz integral (aliás foi só desse jeito que consegui introduzir o arroz integral no almoço, porque ele demora de 30-40 minutos para ficar pronto).

Aí montei duas sugestões  de prato feito: 

Filé de frango à parmigiana com arroz branco e ervilhas:


 Filé de frango com catupiry, ervilhas e arroz integral. 


 E feito o almoço em não mais do que 30 minutinhos. Além disso tinha uma salada verde para acompanhar (que esqueci de colocar na foto). A salada também fica guardada já higienizada, pronta para ser consumida. Aí até dá para encarar um almoço em casa, não?

quarta-feira, 7 de novembro de 2012

Sanduíche de omelete no pão árabe

Aqui vai uma receita dois em um: ou só o omelete ou um sanduíche de omelete no pão árabe integral. Sugestão super rápida de janta.
- um tomate italiano pequeno em cubinhos
- algumas rodelas de alho poró (eu gosto de ter alho poró cortado em rodelas em um saquinho no freezer, aí quando quero dar um sabor especial a um molho ou omelete, pego algumas rodelinhas)
- uma colher de sopa de ervilhas frescas congeladas
- um polenguinho light
- um fatia de presunto de peru
- um ovo
- sal e pimenta do reino a gosto.

Refoguei rapidamente o alho poró na mesma frigideira que ia fazer o omelete com um fiozinho de óleo. Quando ele deu uma dourada coloquei a ervilha congelada, o ovo ligeiramente batido, o tomate, o presunto, sal e pimenta. Usei uma frigideira maior, quase do tamanho do pão sírio, então o omelete ficou bem fininho, quase como uma panqueca. Quando estava quase pronto coloquei o polenguinho picadinho por cima. Se você quiser comer só o omelete pára aqui a receita. 
Nesse dia fiquei com vontade de comer como sanduíche no pão árabe integral, então esquentei rapidamente o pão direto na chama do fogão (segui instruções que contavam na embalagem do pão árabe), um minutinho de cada lado direto na chama  mesmo, em fogo baixo para não queimar, e coloquei o omelete por cima. 


Dobrei ao meio e estava pronto meu sanduíche de omelete:


segunda-feira, 5 de novembro de 2012

Purê de batatas com castanha do Pará



Prometi que ia postar os acompanhamentos do carré de cordeiro com ervas frescas da horta. Já postei o Chutney de manga e agora vai o purê de batatas com castanha do pará (não me venham com a história que agora se chama castanha do Brasil).

Comi esse purê uma vez que fui num restaurante super charmoso no centro do Porto Alegre o Del Barbieri. No restaurante ele acompanhava um filezinho suíno ao molho de chocolate divino...Já tinha feito outras vezes aqui em casa e quando resolvi fazer o carré achei que seria um bom acompanhamento. A castanha dá um sabor super especial ao purê, vale a pena variar do purê de batatas tradicional.

- 4 batatas médias
- +- 20 castanhas do Pará moídas (eu processei no liquidificador mesmo depois que quebrei meu processador moendo queijo rsrsrsrs)
- sal a gosto

Descasque as batatas e cozinhe-as em água e sal. Quando estiverem bem macias, retire-as da panala com uma escumadeira e amasse-as com garfo ou com expremedor próprio para batatas (se você não tem e gosta de cozinhas vale a pena investir). NÃO JOGUE FORA A ÁGUA que cozinhou as batatas. Como a castanha já tem bastante gordura, eu dou ponto no purê acrescentando aos poucos a água do cozimento das batatas. Eu acho que fica melhor mais molinho, bem cremoso mesmo, mas se você gostar de um purê mais consistente, é só acrescentar menos água. Aí acrescente as castanhas moídas e acerte o sal.


 Está pronto para servir, fica com esses pontinhos pretos da castanha. Se você preferir um sabor mais intenso da castanha pode colocar mais, mas vá experimentando aos poucos para não ficar enjoativo. O ideal é misturar a castanha e já servir para que o sabor dela fique bem intenso.

E aqui mais uma vez a foto do carré de cordeiro com ervas frescas da horta com o purê de castanhas do pará, a farofa de manjericão, chutney de manga e geléia de limão e gengibre industrializada.  

sábado, 3 de novembro de 2012

Chutney de manga

Fiz esse chutney para acompanhar o carré de cordeiro com ervas frescas da horta.  Como em muitas outras vezes, a idéia nem era fazer essa receita, mas abri a geladeira enquanto fazia o carré e vi uma manga madura demais para fazer qualquer coisa que não fosse uma geléia ou um chutney. Munida da memória de várias receitas de chutney que tinha lido e do sabor que lembrava das vezes que comi, resolvi fazer um chutney de manga como eu achei que deveria ser...deu certo no final kkkk...

- uma manga bem madura picada
- meia cebola roxa bem picadinha
- uma colher de sobremesa de manteiga
- duas colheres de chá de açúcar mascavo
- 5 pimentas sírias quebradas no pilão
- meia colher de chá de cravo em pó
- meia colher de chá de canela
- meia colher de chá de garam massala
-- 2 colheres de sopa de passas de uva brancas
-  uma colher de sobremesa de vinagre de maçã ou arroz (um branco de preferência, evitar de vinho tinto)
- pitadinhas de sal

Refoguei a cebola com a manteiga. quando ficou bem dourada acrescentei a manga e o açúcar mascavo. Fiquei mexendo a panela até a manga ficar bem molinha. Aí misturei as especiarias (pimenta síria, cravo, canela, garam massala) e mexi mais um pouco. O ponto foi quando ficou bem cremosa e uniforme, já não se distinguia os cubinhos da manga picada. Desliguei o fogo e misturei as passas. Como eu nunca na vida tinha cheio chutney achei melhor garantir a receita e guardar como uma geléia de manga mesmo (vai que não desse certo). Aí separei metade dessa geléia e finalizei com o vinagre e o sal e servi acompanhando o carré de cordeiro. Estava com receio de misturar vinagre e sal à essa mistura, mas me surpreendi pois quando misturei tudo parece que os sabores todos ficaram mais realçados. Então, acho que deu certo...não sobrou para contar história pelo menos ...O chutney é essa amarelo alaranjado da esquerda aí na foto com o carré.