sexta-feira, 26 de abril de 2013

Ceviche

Amo ceviche...e é tão fácil de fazer. Num final de tarde desses, passei pelo mercado público para me abastecer de peixes e outras coisinhas boas e resolvi fazer um ceviche quando cheguei em casa.

- 1 filé pequeno de linguado fresco (tem de ser linguado mesmo e não pode ser congelado)
- suco de dois limões
-sal e pimenta a gosto
- meia cebola roxa pequena
- raspa da casca de um limão (toque do bicho curioso)

Corte o filé de linguado em cubinhos e tempere com sal e pimenta. Rale a casquinha do limão por cima (só a parte verde).  Exprema com a mão o suco de limão por cima do filé (NÃO USE EXPREMEDOR PORQUE VAI AMARGAR O CALDO).  Deixe descansar por pelo menos 30 minutos. 
Fatie a cebola roxa com fatiador bem fininho. Eu prefiro passar rapidamente a cebola na água fervente para não ficar muito forte, mas pode ser usada crua, como você preferir. 
O suco de limão é ácido e cozinha o peixe. Vai ficar bem branquinho como na foto, após uns 30 minutos. Misture a cebola roxa e divirta-se.



quinta-feira, 25 de abril de 2013

Massa ao tomate e queijo com pressa e sem molho

Essa massa permite duas variações: para um dia de calor e de muita preguiça, pode ser servida morna. No frio vale a pena aquecer um pouco mais.

- 1 copo americano de massa curta crua (aqui usei conchinhas, pode ser integral tb)
- 2 tomates italianos picados em  cubinhos
- meia xícara de queijo minas frescal (usei light)
- umas 20 folhas de manjericão fresco

Cozinhe o macarrão com sal, conforme tempo especificado na embalagem. Pique grosseiramente as folhas de manjericão. Escorra a massa e misture tudo. Se quiser servir bem quente, esquente um minuto no microondas. Mais fácil que isso, impossível. E fica tão bom...


terça-feira, 23 de abril de 2013

Frango assado com crosta de gergelim

Quem me deu essa receita foi a Viviane, nutricionista. Ela tinha me passado muitas receitas divinas, mas essa ainda não tinha feito. Nas férias estava com vontade de fazer um franguinho diferente e peguei as receitinhas que ela havia me passado. Achei que seria uma ótima pedida para acompanhar a mil folhas de batata

Claro que dei minha adaptadinha, né, então posto como fiz:

- 4 coxas de frango sem pele
- 1 copo de iogurte natural
- 2 colheres de sopa de shoyo (molho de soja)
- suco de meio limão
- pimenta do reino moída na hora
- um pouquinho de sal
- 1 xícara de gergelim torrado

Esfregue o sal no frango, mas pouquinho. À parte misture o iogurte, o shoyo e o suco de limão. Deixe as coxas de frango nesse molho por pelo menos uma hora. Após esse tempo, coloque o gergelim em um prato fundo e empane um dos lados da coxa de frango no gergelim. Coloque esse lado do frango com gergelim virado para cima em uma assadeira untada (eu empanei dos dois lados, grudou na forma e ficou meio enjoativo, melhor só de um lado). Leve ao forno em temperatura média por aproximadamente 30 minutos. O cheio do gergelim assando fica incrível. Na receita original era para fazer no microondas (assar 20 minutos no micro), mas eu não testei, achei melhor no forno comum mesmo. Fica bem interessante o sabor e o perfume do gergelim é irresistível. 


domingo, 21 de abril de 2013

Mil folhas de batata


Ai gente, estou com taaaaaaaaaantas fotinhos de receitinhas para postar..falta tempo para poder fazer isso.
Essa receitinha fiz ainda nas férias, inspirada num jantar maravilhoso na Toca da Coruja, na Praia da Pipa.  Aliás o tal jantar inspirou várias receitinhas depois, mas vamos lá, uma por vez.

Lá no restaurante Oca Toca comemos um robalo com molho de amêndoas e passas com mil folhas de batata, olhem abaixo a beleza:


Ainda não procurei robalo aqui em Porto Alegre, mas mil folhas de batata era mais fácil de eu tentar copiar.
Então para a mil folhas de batatas eu usei:

- 2 batatas médias
- meia xícara de leite
- sal
- 1 cebola pequena
- queijo ralado
- requeijão ou creme de ricota
- pimenta do reino moída na hora

Descasque as batatas. Fatie a batata num fatiador bem fininho. Fatie no mesmo fatiador a cebola também.
Ferva água numa panela e coloque as batatas e um pouco de sal. Cozinhe por uns 3 minutos, a batata deve ficar ainda firme, meio mal-cozida. Escora a água.

Agora pegue uma travessa pequena (essa da foto deve ter uns 12 cm de diâmetro. coloque um pouco de leite embaixo. Vá alternando as camadinhas da batata, cebola, um pouco de requeijão ou creme de ricota. Finalize com um pouco de parmesão ralado e pimenta do reino. Leve ao forno até dourar em cima (na verdade é uma batata gratinada, mas fatiada bem fininha).  Fica divino!!!

Eu servi como acompanhamento de um frango assado com crosta de gergelim. Já já posto a receita.

sexta-feira, 19 de abril de 2013

Saladinha especial com croutons e molho de mostarda e mel


Fiz essa saladinha para acompanhar os cogumelos recheados. Ficou muito boa (tudo bem que era dia de festa, que mereceu até montagem em louça especial, mas na verdade eu tinha um monte de sobrinhas de legumes na geladeira, misturei tudo, fiz um molho especial e ficou ótimo).

- alguma folhas de alface americana rasgada em pedaços pequenos
- um tomate italiano picado em cubos e temperado com um pouco de sal
- +- 4 colheres de sopa de seleta de legumes (essa que usei era dessas congeladas prontas que tinha sobrado do almoço, refogada com uma colherzinha de manteiga e sal)
- 1 cebola roxa pequena, fatiada fina e passada na água fervente para tirar o sabor forte (e evitar o bafinho)
Misture tudo e coloque em uma saladeira bonita.

Para fazer os croutons:
- um cacetinho ou duas fatias de pão de forma para fazer os croutons
- uma colher de sopa de azeite de oliva
- ervas (salsinha, cebolinha, manjericão)
- sal a gosto
É melhor usar um pão amanhecido, mais velhinho porque fica melhor de cortar. Corte em cubinhos, coloque em uma assadeira e regue com o azeite e salpique as ervas que desejar e sal a gosto. Leve ao forno médio por mais ou menos 10 minutos, ou até dourar um pouco. Na metade do empo dê uma mexida para misturar as ervas. Se quiser pode fazer uma quantidade maior e deixar num vidro bem fechado por uns quinze dia. E em caso de preguiça extrema, compre pronto no mercado, tem de várias marcas.

Molho da salada
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa rasa de mel
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- azeite de oliva, sal e pimenta do reino se quiser
Misture tudo até homogeneizar.

Montagem:
- Coloque a salada já misturada na saladeira. Na hora de servir coloque os croutons e disponha o molho para cada um colocar na sua porção. Como os croutons amolecem rápido, prefiro que cada uma coloque na sua salada na hora de comer.
Eu curto uma salada misturadinha como essa, espero que seja uma boa dica. Eu gostei e visualmente ficou linda.


quinta-feira, 18 de abril de 2013

Cogumelos recheados 2

Eu já havia postado aqui uma receita de cogumelos recheados. Mas como adoro essa receita e fiz varições, achei legal trazer uma variação aqui.
Eu fiz essa receita como entradinha no meu aniversário de casamento. Ficou muito gostoso.

O recheio pode ser bem variado, mas é importante que vá algum queijo.
Comece lavando delicadamente os cogumelos em água corrente só para tirar alguma sujeirinha. Não deixe de molho na água porque eles absorvem líquido rapidamente. Ainda delicadamente destaque os "talos" dos cogumelos, muito gentilmente mesmo para não abri-lo demais.

A bandeja veio com seis cogumelos Paris grandes. 
Fiz duas opções:

- metade recheei com presunto de peru picadinho (2 fatias), queijo muzzarela e orégano
- a outra metade recheei com salame picadinho, queijo muzzarela e orégano. 

Com uma colher encha os cogumelos e leve para assar em forno médio por uns 20- 3o minutos até o queijo derreter e o cogumelo não soltar mais líquido.

Como o cogumelo tem sabor suave, o salame deu um toque bem especial de sabor, melhor que até o de presunto só. Mas ambos ficam muuuito bons, experimentem...Servi com uma saladinha especial, logo posto a receita aqui. E como era dia de festa, acompanha um bom espumante.




domingo, 14 de abril de 2013

Macarrão com queijo e abóbora 2- agora com carne

Eu adorei a receitinha que postei aqui já de macarrão com abóbora. E como toda receita que eu gosto, em seguida eu faço de novo e começo a inventar variações - ou não seria o bicho curioso, né? Pois então, depois de fazer o macarrão com abóbora, achei que precisava de uma carne junto e acabei misturando á receita original um guisadinho de carne moída que tinha na geladeira. Fiz exatamente do mesmo jeito, apenas acrescentando o guisadinho:


Macarrão com queijo e abóbora

 - 2 copos de massa tipo conchinha (eu meço em copo essas massas curtas, essa medida dá para 3 pessoas ou 2 que comam muito)
- 1 ovo
- 1 xícara e meia de leite
- 1/2 xícara de parmesão ralado
- 1 colher de sopa de licor de amêndoa (amaretto) -é opcional, mas dá um toque especial
- noz moscada, sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
- 500g de abóbora (usei moranga cabotiã que comprei já cortada em cubinhos)
- azeite de oliva
- salsinha e manjericão fresco (na receita original ia alecrim, mas como não gosto dessa erva substituí)
- guisadinho de carne moída já pronto (bem sequinho, sem molho, eu coloquei tb umas ervilhas congeladas)

Comece levando ao forno os cubinhos de abóbora regados com azeite de oliva, sal, pimenta e as ervas. Asse uns 15- 20 minutos em fogo alto, até ficar dourado por fora. Vai ficar um pouco al dente, mas a idéia é essa: mais durinho por fora e macio por dentro. A dica é colocar numa assadeira grane, para ficar um bom espaço ente os cubinhos. Eu diria que só isso aqui já dá um ótimo acompanhamento para qualquer refeição.

Reserve então a moranga assada.

Cozinhe o macarrão em água e sal, mas com menos tempo do que manda a embalagem (geralmente manda 8-9 minutos, mas 5-6 já são suficientes). Escorra.

Misture agora os ingredientes do molho: bata rapidamente o ovo, misture o leite, queijo parmesão, sal, noz moscada, pimenta e o amaretto.
Aí é só montar:
Em uma assadeira coloque o macarrão cozido, os cubinhos da abóbora - aqui que incluí o guisadinho  moído já pronto - e cubra com esse molho (sugiro que seja um refratário mais largo porque o bom é que parte do macarrão de cima fique mais sequinho para ficar com uma parte crocante, mas vai do gosto de cada um. Se quiser mais molhadinho use um refratário mais alto que o molho vai cobrir melhor a massa). Pode colocar queijo ralado por cima para gratinar. Aí é levar no forno alto por 10-15 minutos até dourar bem.

E ficou assim o macarrão com abóbora e guisadinho: 

 E aqui o macarrão servido já no prato com uma saladinha de tomate italiano temperado com sal e orégano:


terça-feira, 9 de abril de 2013

Smoothies - antes que o calor acabe

Gente, jurava que já tinha postado essa receita...a Ana Paula me deu essa receita no início do verão que a nutri dela havia sugerido como uma alternativa para os sorvetinhos cheios de gordura que fazem tanto sucesso no calor.

Eu fiz tantas vezes que fui inventando vários sabores para a receita que a Ana me passou. E de sorvete eu fiz smothies, mais ralinhos que o sorvete e mais fáceis de bater no liquidificador...

Tb gostei da receita porque a base é banana congelada, então me ajudou inclusive a não deixar as bananas estragarem aqui em casa, ainda mais no verão que as frutas se deterioram rapidinho. Elas começam a ficar muito maduras e eu já pico e levo para congelar. A Débora, minha cunhada, já tinha me dado essa dica pois ela ganhava muita banana de uma amiga que tinha uma linda bananeira, mas ela me sugeriu para fazer batida/ vitamina de banana com leite.

Mas vamos à  receita original primeiro:

- 5 morangos
- 1 banana congelada (picada em rodelas antes de congelar ou não vai ter liquidificador que dê conta)
- um pouquinho de água para ajudar a bater.
- adoçante ou açúcar a gosto

Bata tudo no liquidificador. Se quiser que fique mais para sorvete use pouquinha água na função pulsar. Eu preferi colocar um pouco mais de água e deixar no ponto de smoothie, um suco mais denso e geladinho. Aí é só servir numa taça ou copo legal (esqueci de tirar foto :P)

Olha que engana bem quando a vontade de comer um doce geladinho aperta.

Bom, aí comecei a fazer minhas variações:

- eu achei que o liquidificador sofreu para bater, então passei a bater uma banana congelada e uma madura. Aí nesse caso coloquei água e canela em pó e ficou um smothie só de banana e canela (esqueci de tirar foto :S).

- em outro dia eu tinha ameixas vermelhas frescas  (eu amo essas que tem a polpa bem vermelha). Bati uma banana congelada com uma ameixa em pedaços e um pouco de adoçante, a cor ficou algo:
 - ainda querendo variar em outro dia bati uma banana congelada com 5 damascos secos e meio copo de água e um pouquinho de adoçante, ficou um sabor bem interessante tb:

domingo, 7 de abril de 2013

Ragú com sobras de churrasco

Pensando no bom churrasco de domingo pensei em começar a reativar o blog com essa receita que é uma das minhas preferidas. Acho que às vezes gosto mais das sobras do churrasco do que do churrasco em si (acabo petiscando na função toda e na hora de sentar e comer mesmo, muitas vezes fala espaço para a carne). Em um dos muitos churrascos dominicais sobrou um bom pedaço de vazio magrinho e aí resolvi fazer uma reciclagem inspirada num no Tatu vienense que minha mãe faz e que tem um sabor de confort food para mim (logo que vim morar em Porto Alegre SEMPRE tinha  uma porção congelada, feita pela mãe até eu também aprender como fazer igual - ou quase igual).
A receita é muito simples e pode ser adaptada. Se você não tiver a sobra de churrasco,siga a receita do Tatu vienense.

- +- meio quilo de carne de churrasco (eu sugiro mais magra, eu usei vazio, mas quando tem costela eu tiro bem a gordura visível)
- 1 copo de molho de tomate pronto
- 1 copo de vinho tinto seco
- 1 copo de água
- 1 cebola média picada
- 1 colher de sopa bem cheia de farinha , se necessário

Coloque na panela de pressão tudo junto (menos a farinha) e deixe cozinhar por mais ou menos 40 minutos depois que abrir pressão (não esqueça de baixar o fogo). Desligue, espere sair a pressão e verifique se a carne pode ser levemente desfiada. Normalmente esse tempo é suficiente, mas se a carne estiver firme volte à pressão por mais 20 minutos. Desfie a carne e coloque novamente na panela para ferver mais um pouco com o molho que se formou. Verifique se o molho está no ponto que deseja (eu gosto mais cremoso). Pode deixar ferver sem abrir pressão agora para apurar um pouco com a tama da panela aberta ou então dissolver a farinha em meio copo de água e misturar no molho mexendo bem até engrossar.
Até aqui não colocamos sal porque como é sobra de churrasco normalmente não tem necessidade. Mas acerte o sal, se necessário.

Ah, se quiser pode deixar apurar bem para fazer sanduíche de carne de panela também.

Eu servi o molho sobre 1/3 de pacote de massa penne de trigo duro cozida conforme instruções do fabricante. Um pouquinho de queijo parmesão ralado por cima e uma pimenta do reino moída na hora dão o toque final e bom apetite!!!