domingo, 16 de agosto de 2015

Bolo de aveia, maçã, amêndoas e passas

Eu adoro um bolinho caseiro no fim de semana. Ultimamente tenho preferido receitas mais saudáveis, com menos farinha branca e mais integrais, mas também não gosto apenas de farinha integral.

Como gosto de cozinhar, os amigos seguidamente me presenteiam com coisinhas e livros de culinária, o que eu amo. Ganhei há uns anos já um livro de cupcakes com receitas muito diferentes. Resolvi dar uma olhada e achei uma receita que me pareceu muito gostosa: cupcakes de maçã e aveia. Pronto, decidida a receita!!! Adoro receitas que vão frutas na massa, fica um bolo mais úmido. Como o livro é de confeitaria, a receita é toda em gramas e não em medidas comuns, como xícaras, o que me aborrecia muito. Aí meu maridinho me deu uma balança digital de tanto me ouvir reclamar da dificuldade de achar equivalências para fazer as receitas do livro de cupcakes...história longa só para contar que o bolo envolve o carinho de dois presentes...

Ah, eu geralmente prefiro fazer bolo inteiro do que cupcakes, e não tem problema nenhum em fazer isso com receita de cupcakes, altera apenas o tempo de assar. Mas me empolguei tanto com a balança, que esqueci de medir depois para ver quanto equivalia em xícaras...arrumo aqui quando repetir a receita. A receita é facílima, é só misturar na mão e fica um bolo fofinho.

- 80 g de aveia (no livro não diz que tipo, então usei metade farelo de avia e metade aveia laminada)
- 175g (é gramas mesmo, não mL)
- 1 ovo
- 75g de açúcar cristal (meia xícara- na próxima vez vou usar açúcar mascavo)
- 50g de manteiga derretida (usei a mesma medida de óleo de girassol)
- 110g de farinha de trigo (dá uma xícara não muito cheia)
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de canela em pó
- meia maçã sem casca picada (pequena, umas 60g, usei maçã gala)

Na receita original não ia, mas acrescentei ao final:
- meia xícara de passas de uva
- meia xícara de amêndoa laminada quebradinha

Misture a aveia com o leite frio. À parte misture o ovo, açúcar e óleo batendo à mão mesmo. Junte à mistura de aveia e acrescente a farinha. Misture bem e acrescente o restante dos ingredientes.
Coloquei em uma forma de bolo inglês ou pão (aquela retangular de borda alta), untada com óleo e enfarinhada. Não me dei conta que a receita era pequena e usei uma forma um pouco maior do que deveria, então meu bolo ficou baixinho. Assei por quinze minutos em forno médio e mais quinze em forno bem baixo. Está pronto quando enfiando um palito no bolo, ele sair limpinho. Fica muito gostoso e levinho, uma delícia. A aveia e as amêndoas dão um crocante que contrasta com a massa levinha, vale a pena experimentar. Quem quiser pode polvilhar açúcar e canela por cima, eu acabei não fazendo, mas acho que dá um toque especial.


quarta-feira, 5 de agosto de 2015

Papardelle com brócolis

Eu gosto muito de paperdelle. Esses dias fiz um rosbife com pimenta e achei que uma massinha ia acompanhar super bem. Tinha uma maço de brócolis na geladeira pedindo para ser usado e aí lembrei de umas receitas que tinha visto na Tv. Não achei a que eu queria, mas achei uma bem parecida da Rita Lobo, do Cozinha prática do GNt que era mais ou menos como eu queria. Era para ser algo simples de fazer e eu queria cozinhar o brócolis no forno para ficar crocante.

- um maço de brócolis (não é aquele híbrido que parece couve-flor, mas se não achar esse outro, pode ser tb), mas só a parte dos floretes, o talo pode ser usado para outra receita
- 4 dentes de alho descascados
- azeite de oliva
- umas 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- meio pacote de papardelle (+- 200g)

Limpe bem o brócolis deixando de molho na água com um pouco de vinagre. Escorra. Corte os florestes e coloque em uma assadeira. Coloque os dentes de alho cortados em quatro partes (se quiser sabor mais pronunciado de alho, pique miudinho). Regue com um pouco de azeite de oliva (acho que umas duas colheres de sopa). Polvilhe o queijo ralado por cima e leve ao forno médio por uns 8 minutos - não precisa cobrir com papel alumínio. Não vai sal porque o queijo já é salgado. Fica assim:



 À parte cozinhe a massa conforme as instruções do fabricante e escorra bem. Misture o brócolis assado, coloque mais azeite de oliva e queijo ralado a gosto e sirva. Eu particularmente tenho gostado muito de fazer legumes assados, porque o sabor fica muito bom, intensificado, a textura fica crocante e não há perda de nutrientes como quando cozidos na água. Super recomendo. Farei um post com várias dicas de como assar legumes em outro momento. Agora aproveitem a receita e me contem se gostaram. Feita em 20 minutos mas muito saborosa.

Aqui o almoço como foi servido, o papaderdelle com rosbife com pimentas. Delicioso em 40 minutos. 


domingo, 2 de agosto de 2015

Rosbife com pimenta

Eu amooo rosbife e nunca tinha feito. Aí estava vendo Tv e vi o primeiro programa da Carolina Ferraz e fiquei me babando por essa receita. A receita original você confere aqui.

Eu obviamente dei uma modificadinha, mas adorei, fora que fica pronto muito rápido. São somente 4 ingredientes:

- 1 kg de filé mignon
- 3 colheres de sopa de sal grosso
- pimenta do reino em grãos (acho que usei umas duas colheres, mas eu só tinha uma mistura de pimentas em casa, que tinha pimenta do reino branca e preta e pimenta rosa junto)
- uma colher de azeite de oliva

Meu marido deixou o filé já limpinho assim porque tivemos de comprar a peça inteira, mas o açougueiro pode já vender esse miolo limpinho assim.
Em um pilão soque o sal grosso com as pimentas para dar uma quebradinha nas pimentas, é importante que não fique muito moída para dar o efeito crocante.

Coloque a pimenta em uma tábua ou bancada do tamanho da peça de carne e espalhe essa mistura de sal e pimenta pela tábua. Unte o filé com o azeite para ajudar a grudar o sal e pimenta. Passeo filé na tábua temperada e aperte bem para grudar esse tempero (na receita original ia tb um maço de tomilho macerado com o sal e pimenta, mas eu não gosto muito de tomilho e achei ótimo assim). Olhem como fica:
 Agora aqueça uma panela e coloque um puco de óleo no fundo. Quando estiver bem quente coloque o filé. Eu usei uma boa panela de ferro para isso. A panela deve ser grande para caber o filé inteiro sem dobrar.


 Deixe uns dez minutos e vire. Eu deixei mais uns 10 minutos de cada lado aproximadamente (virei três vezes no total). O ponto ficou rosado no meio, mas vai do gosto de cada um. Mas em 30 minutos ficou assim:


Para servir fiz um papardelle com brócolis e alho enquanto fazia esse rosbife (posto em seguida essa receita). Em 40 minutos ficou pronto esse almoço de comer ajoelhado no domingo de chuva que estava nesse dia. Fica divino, experimentem e me contem. Bom apetite!!!


Antes que perguntem: não fica apimentado demais, a crosta fica levemente apimentada, mas aí vocês podem dosar quanto dela comer. E se sobrar rosbife, dá para fatiar depois e fazer um sanduíche de rosbife com um pão baguete ou colocar as lascas em uma saladona, fica muito gostoso.

terça-feira, 7 de julho de 2015

Torta fácil de chocolate e nozes

Como bicho guloso que sou (e não apenas curioso), tenho muita lembrança de comidinhas gostosas da infância. Lembro muito de uma torta de chocolate que minha mãe fazia no inverno (porque era bem gordurosa, forte) e que ela não achava a receita. Pois umas semanas atrás fui almoçar na minha sogra e surpresa!!!! Ela sem saber da minha gulodice, fez uma torta de nozes muito parecida com a que minha mãe costumava fazer. Fui obrigada a pegar a receita. Tirei foto do caderno de receitas dela para ter certeza de pegar a receita certa. 

Há alguns dias organizei um evento aqui em casa e achei que essa seria uma boa sobremesa, pois é fácil de fazer, rende bem e pode (ou melhor, deve) ser feita com antecedência. Eu acho que uma prima chama essa torta de torta velha pq pode fazer e congelar,  e quanto mais velha, melhor. 

Eu calculei que daria para umas 10 pessoas, mas sobrou bastante porque ela é boa, mas bem consistente e forte (e na festa tb tinha docinhos além da torta).

A foto não faz jus à maravilha do doce, mas foi o que consegui salvar para fotografar kkk


200g de manteiga sem sal
1 lata de leite condensado
1 e 1/2 xícara de nescau
4 ovos
1 cálice de licor (pode ser rum tb)
250 g de bolacha maria quebradinha
250 g de nozes picadas ou trituradas
1 xícara de passas de uva

Cobertura
200g de chocolate meio-amarga
1 caixa (200g) de creme de leite

Bater na batedeira a manteiga em temperatura ambiente ou levemente amolecida no microondas com o leite condensado, nescau, ovos e licor. Bater bem, vai ficar um tipo de um mousse bem aerado. Quebrar as bolachas (eu coloquei num saco tipo ziploc e fui batendo com um martelo de carne porque queria que uma parte ficasse bem miudinha). Misturar esse creme com as passas de usa, nozes e bolachas quebradas. Colocar em um pirex grande (o meu é um retangular grande 20x34cm eu acho, pode ser até num um pouco maior para ficar mais baixinha). Agora vai à geladeira ou freezer para firmar um pouco. 

Depois de firmar um pouco, colocar a cobertura por cima. Para a cobertura é só derreter a barra de chocolate no microondas por dois minutos em temperatura média (60-70%, depende da regulagem do aparelho) e depois misturar a caixinha de creme de leite. Cobrir a torta com esse creme e aí pode decorar como quiser, com pedaços de nozes, cerejas, passas, chocolate granulado...eu tinha esses confeitos de bolinha em casa, então coloquei por cima para dar uma acabamento. Está pronta a tora. O ideal é deixar na geladeira pelo menso por 24h antes de consumir ou pode até ficar congelada por alguns meses sem problema algum (nesse caso é melhor montar em uma embalagem própria para congelar, não gosto de congelar em pratos de vidro). 

Fica divina!!!

Agora, na próxima vez que eu fizer, vou implementar umas mudanças - deixarei as passas de molho em rum ou no licor por algumas horas antes de fazer a torta. Eu tenho uma lembrança de minha mãe colocar também frutas cristalizadas, para quem gosta, acho que fica bem bom. E eu acho que dá para colocar mais um xícara de passas ou de nozes ou cereja em calda picada ou de frutas secas outras ou dessas frutas cristalizadas mesmo, eu gosto mais pedaçudinha a torta. Mas independentemente dessas mudanças, fica muito bom. 

sexta-feira, 19 de junho de 2015

Branquinho no copinho com pistache e cream cheese

Essa receita vi num programa de Tv no fim do ano e fiquei curiosa :)
Como faço muito doce no copinho, quis testar essa nova versão.

- 1 lata de leite condensado
- +- meia xícara de cream cheese
- +- meia xícara de pistache picado e levemente tostado na frigideira

Fiz um branquinho (brigadeiro branco) na panela. Quando deu o ponto de desgrudar do fundo da panela, desliguei o fogo e coloquei o cream cheese para deixar bem cremoso. Esperei esfriar e dividi em 6 tacinhas. Salpiquei o pistache por cima e deixei esfriar. Eu achei que o cream cheese ia ficar mais pronunciado no sabor, achei que não diferiu muito de quando uso creme de leite para deixar o docinho de copinho cremoso. A diferença é que ele ficou mais macio mas com uma textura mais firme um pouco do que se eu tivesse usado creme de leite. Mas ficou bem gostoso, vale a pena!!!

domingo, 14 de junho de 2015

Bolo integral de limão

Essa receita é uma leve adaptação do Bolo nuvem de limão, que publiquei aqui anteriormente. Tenho feito algumas misturas de farinhas para fazer bolo integral e evitar um pouco a farinha branca, mas nem sempre o resultado fica bom, pois o bolo pode ficar sem muita liga. 

Então dessa vez resolvi experimentar trocar a farinha branca por metade de farinha integral fina (se não achar para vender fina tem duas opções: peneirar a farinha integral e usar a parte mais fina ou bater no liquidificador ou processador até que fique mais fininha) e metade de amido de milho e gostei muito do resultado. 

Eu ando meio exigente com bolo, para mim tem de ter gosto de bolo caseiro, sem aromas artificiais e é muito difícil achar bolos para vender assim. E como eu adoro fazer um bolinho, acho que dá um aconchego, sei lá, tenho feito com certa frequência aqui em casa aos finais de semana ou quando vamos receber alguém.

De novo eu tinha ganhado limões dos meus vizinhos e aproveitei para presenteá-los com pedaço do bolinho de limão. 

Como fiz a receita dessa vez:

Para o bolo de limão:
- meia xícara de azeite
- 1 xícara de leite ou de iogurte natural
- 1 xícara de açúcar cristal
- 1 xícara de farinha integral fina
- 1 xícara de amido de milho (Maizena)
- 1 colher de sopa de fermento
- raspas da casca de 2 limões (+- 3 colheres de sopa)
- 1 pitada de sal
- 2 ovos

Eu sou meio preguiçosa para fazer bolo e acho muito prático simplesmente misturar tudo em uma bacia com uma colher (ou fouet, vulgo batedor de arame), até ficar uma massa uniforme, sem bolinhas de farinha. Foi o que fiz e o bolo ficou fofinho igual. Coloquei a massa em uma forma com buraco no meio, untada e enfarinhada. Essa receita dá um bolo pequeno, então uso minha forma de pudim para fazer esse bolo. Leve ao forno para assar por 15 minutos em temperatura média e depois mais 15 minutos em forno baixo, até dourar e que enfiando o palito, ele saia limpo (o tempo pode variar de acordo com o forno). Se quiser pode desenformar o bolo e cobrir com uma caldinha. Na receita original isa uma farofinha em cima do bolo, mas dessa vez eu acabei não fazendo. Não fica fofinho como quando é feito só com farinha branca, mas fica bem mais leve do que a maioria das receitas que tenho de bolo integral.  

Calda
- 1 xícara de açúcar (usei açúcar de confeiteiro)
- meia xícara de suco de limão. 
Misturar e colocar sobre o bolo. Na foto não aparece bem, mas coloquei ais umas raspinhas de limão por cima do bolo com caldinha.