terça-feira, 7 de dezembro de 2010

Petisco de tomate-uva e queijo coalho


Eu amo queijo...e gosto muito de tomate. Achei esses tomatinhos-uva em promoção no mercado e aproveitei para usar com um pedaço de queijo coalho com orégano que havia comprado no Mercado Público.

- tomate-uva
- queijo coalho em cubos
- palitos

Espete o tomate-uva no palito e um cubo de queijo. Aí é opcional:
- pode-se servir frio, temperado com um fio de azeite, orégano e sal (eu acho que se for fazer frio, pode ser uma ricota ou queijo minas frescal ao invés do queijo coalho)
- ou como eu fiz, coloquei um pouco na frigideira para dourar o queijo (nesse caso não morda o tomate recém saído do fogo porque queima!!!)

segunda-feira, 6 de dezembro de 2010

Cheesecake no copinho

Essa receita adaptei do site Cozinha Travessa. Essa sobremesa é muito simples e rápida, fiz em menos de vinte minutinhos.

- 1 caixinha de leite condensado pequena (270g)
- 1 pote de creme de ricota (250g) - acho que pode ser cream cheese se não tiver creme de ricota
- 1/2 envelope de gelatina sem sabor
- 2 colheres de sopa de água fria
- 10 bolachas doces batidas no liquidificador até ficar uma farinha (usei Combina com de coco, mas pode ser qualquer outra) - é só colocar no botão pulsar algumas vezes
- goiabada derretida com um pouco de água ou chimia de goiaba (+- 100g)
Hidrate a gelatina na água (despeje o pó da gelatina na água fria e deixe hidratar por +-2 minutos). Leve a gelatina hidratada ao microondas por 10 segundos. É jogo rápido mesmo. Reserve.
Misture o creme de ricota com o leite condensado. Despeje a gelatina reservada e o creme está pronto!!!
Aí é só montar:
- uma camada de bolacha moída
- creme
- goiabada derretida por cima
Leve à geladeira por no mínimo 30 minutos. A receita deu 3 taças grandes e 3 copinhos.
Dicas:
- eu fiz em dois tamanhos: taça e em copinhos de cachaça. A taça dá uma porção muito grande, eu que sou formiguinha não consegui comer inteira. Achei a medida do copo de vodca ideal - quem quiser mais pode repetir....
- na receita original ao invés de goiabada mandava fazer uma geléia com açúcar, morango e gengibre. Vou experimentar da próxima vez, acho que deve ficar muito bom tb.

sexta-feira, 3 de dezembro de 2010

Pão de linhaça

Eu sigo em busca do pão perfeito...cada vez melhora mais...o Fabrício até comprou uma forma menor para eu testar se o pão cresceria e ficaria fofinho como eu queria. mas como minha forma era muito grande não estava conseguindo fazer um pão tão grande assim.

1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de linhaça
1/2 xícara de sementes de linhaça (eu coloquei 1/4 e achei pouco, dá para colocar o dobro mesmo)
1 colher de chá de sal
1 pacote de fermento biológico seco
1 pacote de melhorador de pães
1 copo de água morna

Bati metade da água morna com uma xícara de farinha de trigo e o fermento para dar uma "acordada" na levedura. Deixei descansar uns 5 minutinhos e misturei o restante dos ingredientes, batendo por uns 5 minutos na batedeira. Eu deixo no ponto de pão batido, quase desgrudando da pá da batedeira, mas ainda grudentinho. Acho que fica mais fofo assim e menos pesado. Coloquei na forma untada e deixei crescer por 30 minutos. Cresceu muito rápido dessa vez, quando fui da ruma olhada ela estava quase transbordando. Aí foram mais 15 minutos de forno alto e mais 15 de médio baixo até dourar. Desenformei e deixei esfriando. Ficou bem leve e bonito. Ah, e o principal, bem saboroso também.

quarta-feira, 1 de dezembro de 2010

Biscoitinhos de Natal - biscoitinho brasileirinho ou grego???

E mais uma das receitas das bolachinhas - o Kurabie que a Meli tinha postado lá no Cinderelas.
Meli - adaptei tua receita para 1/4 dela, olha as proporções que usei:

100g de manteiga
2 colheres de cachaça
1 xícara de açúcar de confeiteiro
2 xícaras de farinha
1 colher de chá de cravo moído
2 gemas
20 avelãs picadas grosseiramente
avelãs para colocar em cima (olhando agora tua receita no blog, Meli, não sei de onde tirei a idéia de que eram avelãs e não amêndoas, como estavam na foto e escrito na receita!!!! Pior que só vi agora mesmo)
Bom, se é que ainda dá para chamar de kurabie (porque já virou uma livre inspiração/adaptação), porque além de não ter lido direito a receita da Meli, eu e a Nóia muito afoitas para fazer os biscoitinhos, misturamos todos os ingredientes e só depois vimos que tinha de bater a manteiga com açúcar e as gemas na batedeira (gente, que receita de pessoa desatenta). Bom, como não tinha o que fazer, misturamos bem, colocamos gelar um pouquinho e moldamos os biscoitos. Fizemos bolinhas e depois apertamos as avelãs (tudo bem deveriam ter sido pedaços de amêndoas, paciência, ficou bom igual).
Colocamos em uma assadeira sem untar e levamos ao forno por uns 15 minutos até começar a dourar por baixo. Ao tirar do forno, polvilhamos açúcar de confeiteiro e deixamos esfriar na forma.
E para fechar com chave de outro, esqueci de tirar foto só dos kurabie !!! Mas são esses com a avelã e açúcar polvilhado...provem, porque depois de toda essa atrapalhação foi o preferido do Fabrício, ufa!!!!

Biscoitinho de amêndoas

Imagina se consigo reproduzir uma receita sem dar uma mexidinha...por isso publico aqui minha adaptação das estrelinhas de amêndoa da Martina, lá do Cinderelas...Confere lá a receita original.
100g de amêndoas sem sal trituradas - fininha, tipo uma farinha
+-2 xícaras de farinha de trigo
200g de manteiga sem sal
1 xícara de açúcar cristal
2 gemas
1 pitada de canela
1 pitada de cravo moído
1 colher de essência de baunilha

Misturar tudo e quando começar a desgrudar das mãos levar para gelar um pouco na geladeira para firmar. A massa fica fininha, super boa de manusear. Coloque mais farinha para abrir porque ela fica bem delicada.
A Martina sugeriu fazer com cortadores de estrelinha. Eu esqueci de comprar, então usamos um copinho de licor para cortar redondinho, mas acho que teria sido melhor usar um menorzinho, de uns 2cm de diâmetro, tipo copinho de vodca. Coloque em assadeira sem untar e leve ao forno por uns 15 mintuos até começar a dourar as bordas. Retire do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro e deixe esfriar na forma porque quebra mesmo se tentar tirar ainda morno. E bom apetite, fica uma delícia, um sabor muito especial mesmo...
Martina - eu ia fazer as estrelinhas de canela que fiz ano passado e adorei, mas olhei rápido a receita e comprei pouca amêndoa. Ainda bem que tu tinha sugerido essa outra, com menos amêndoas hehehe...Aliás, as estrelinhas de canela são divinas tb, passem lá no Cinderelas e tentem fazer pq ficam boas mesmo. Só não esqueçam do truque de gelar a massa para não usar muita farinha, eu coloquei tanta farinha na primeira vez que fiz, que dava para quebrar um dente de tão dura que ficou hehehe...mas o sabor é muito bom tb.

Bolachinha de goiabada

Adoro goiabada...e essas bolachinhas então ficaram divinas...
Vou postar a receita com as quantidades que fizemos (fizemos meia receita original do jornal) pq acho que rendeu bastante.

100g de manteiga sem sal
3/4 de xícara de açúcar cristal
1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
1 ovo
+- 2 xícaras de farinha
1/2 colher de chá de fermento em pó
+- 100g de goiabada em cubinhos pequenos

Misture tudo até desgrudar das mãos. Uma dica: quando começar a desgrudar já é o ponto, leve à geladeira um pouquinho para firmar. Se você colocar muita farinha até desgrudar bem da mão a bolacha pode ficar muito dura.
Molde as bolinha e aperte no centro para fazer um buraquinho para colocar a goiabada em cubinhos.


Leve ao forno médio para assar por uns 15 minutos - quando começar a dourar embaixo. Não precisa untar a forma. Deixe esfriar para retirar da forma para não quebrar os biscoitinhos. E guarde em um vidro bem hermético para não amolecer.
Se quiser pode polvilhar açúcar confeiteiro por cima quando tirar do forno, eu fiz em algumas para experimentar mas achei muito doce, mas de repente você gosta...




segunda-feira, 29 de novembro de 2010

Biscoitinhos de Natal


Desde o Natal do ano passado, quando as meninas do Cinderelas postaram receitas de biscoitinhos de Natal que eu fiquei muito a fim de fazer...mas como o bicho curioso aqui não conseguiu fazer para o Natal do ano passado, ontem me reuni com a Nóia, uma grande amiga, com quem tentava combinar sempre de fazer as bolachinhas mas que nunca conseguiamos marcar. Domingo meio emburrado, perfeito para algumas horinhas de brincadeira na cozinha.

Fizemos três receitinhas: Kurabie, biscoitinhos gregos que abrasileiramos com uma boa cachaça - sorry Meli, mas não tinhamos cognac; biscoitinhos de amêndoas que a Martina postou e uma receita de biscoitinhos com goiabada que saiu no jornal no último final de semana. Ainda não decidi qual gostei mais, mas na foto o resultado da brincadeira...vou postar um de cada vez.

quarta-feira, 17 de novembro de 2010

Sardinha na brasa

Continuando a jantinha paulista...
Essas sardinhas meu querido cunhado fez no findi em Sampa. Aqui em Porto Alegre nunca encontrei sardinhas tão grandes, mas dá para fazer com menorzinhas sem problemas. O ideal é já comprar as sardinhas limpas e sem cabeça.
- sardinhas frescas
- gengibre ralado
- sal grosso

Faça uns talhos diagonais na pele da sardinha. Esfregue o gengibre e o sal grosso e leve
à churrasqueira por uns 20 minutos. Na hora de servir fica gostoso colocar um pouquinho de shoyo e suco de limão.
Ele também preparou sardinhas com molho vinagrete (um tomate, cebola, tempero verde, sal) e levou ao fogo. Ficou tão bom!!!!!

segunda-feira, 15 de novembro de 2010

Risoto de quinua e ervilha fresca

Essa receita minha irmã preparou numa jantinha super especial em Sampa:

1 xícara e meia de quinua
1 taça de vinho branco
1 sachê de caldo de legumes
1 xícara de ervilha fresca

1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 colher de manteiga
1 colher de sopa de requeijão
meia xícara de gorgonzola

Refogue rapidamente as ervilhas em um pouco de manteiga e reserve.

Refogue a cebola e o alho na manteiga. Junte a quinua e dê uma leve refogada. Acrescente o vinho e deixe evaporar um pouco. Acrescente o caldo de legumes e já colocando a água até a quinua começar a ficar transparente (leva de 30-40 minutos para cozinhar). Acrescente o gorgonzola e o requeijão, misture bem e sirva!!! Ficou uma delícia. Aqui ela fez camarão com nirá para acompanhar e o Sassá preparou sardinhas na brasa, que posto em seguida o modo de fazer.

domingo, 14 de novembro de 2010

Torradinha de queijo brie com damasco

Segunda passada recebemos uns amigos em casa e resolvemos improvisar uns petiscos. Lembrei dessas torradinhas que comi uma vez em um evneto na Vinhos do Mundo. Como eu tinha ido dar meu passeio no Mercado Público na segunda véspera do feriado, estava com vários queijinhos e coisinhas gostosas compradas. Por sugestão de um dos atendentes da Banca 43 comprei esse queijo brie creme duplo da São Vicente (ao invés do brie comum da mesma marca). Preciso voltar lá para agradecer a dica, pois esse brie é divino mesmo.

Bom, mas vamos à receita.
Eu usei fatias de queijo brie, alguns damascos cortados em tiras e algumas fatias do pão integral com quinua e linhaça que havia feito no final de semana. Coloquei em uma assadeira e levei ao forno médio por uns 15 minutos, até derreter o queijo.


Aí foi só servir. Eu adoro esse petisquinho!!!

sexta-feira, 12 de novembro de 2010

Pão integral de quinua e linhaça

Seguindo na busca do pão perfeito...


2 xícaras de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de trigo
2 xícaras de farinha de centeio
1/4 de xícara de linhaça
1/4 de xícara de quinua
1 colher de sopa de sal
2 colheres de chá de açúcar
1 envelope de fermento biológico seco (para pão)
2 copos de água morna
Minha mãe me deu uma dica: de dar uma "acordada" no fermento: bata inicialmente um pouco da água morna, 1 xícara de farinha de trigo e o açúcar na batedeira. Deixe descansar por 5 minutos e só depois misture o restante dos ingredientes. Para evitar que o pão fique pesadão, tenho deixado a massa um pouco mole, ainda meio grudenta. Aí passo para a forma e deixo crescer por uma hora. Assar em forno alto por 15 minutos e mais 15 minutos em fogo baixo. Esse pão ficou leve e saboroso, apesar de ser integral.

quinta-feira, 11 de novembro de 2010

Salada na taça 3

Mais uma versão da salada na taça...nessa coloquei tomate picado, alface picado, cenoura ralada, gergelim e molho de mostarda com mel e vinagre balsâmico.

quarta-feira, 10 de novembro de 2010

Pãezinhos de gorgonzola

Como vocês devem vir acompanhando, estou tentando arduamente aprender a fazer pão, especialmente com as dicas da Martina lá do Cinderelas. Esses dias ela postou uma receita de pãezinhos de iogurte que eu fiquei babando. Aí um final de semana desses resolvi provar, mas modifiquei um pouquinho porque estava sem iogurte.

1 xícara de farinha de trigo integral
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa e mel
1 colher de sopa de sal
1 envelope de fermento químico seco
1 xícara de leite

Aqueci o leite e o mel no microondas por um minuto. Misturei o restante dos ingredientes na batedeira até homogeneizar e não grudar na mão. Deixei crescer por 30 minutos, bati novamente um pouco na batedeira. Aí espichei a massa e recheei com um pouco de gorgonzola esmagado com o garfo. enrolei a massa com o recheio e cortei em pedacinhos de mais ou menos 3cm. Depois assei por 15 minutos em fogo alto e mais 10 minutos em fogo médio até dourar.
Fiz uma versão tipo baguete, recheada com presunto e queijo, mas não ficou tão boa como a de gorgonzola. Acho que fica melhor fazer pãezinhos menores mesmo.
O pão da foto fiz no mesmo dia, em seguida posto a receita.

terça-feira, 26 de outubro de 2010

Sangria

Fazia dias que andava a fim de tomar sangria. Nesse sábado fomos jantar na casa de uns amigos e aproveitei....

Tradicionalmente a sangria normalmente é feita só com maçã e laranja na Espanha. Aqui é comum ter outras frutas, mas vai do gosto de cada um.
Ontem eu usei uma garrafa de vinho tinto, em torno de 250 mL de H2OH de limão (se gostar mais doce pode ser refri de limão), gelo, 1 laranja em rodelas, meia maçã em cubinhos e alguns morangos picados. Infelizmente não tinha contreau ou triple sec, ou qualquer outro licor de laranja, que dá um gostinho muito especial. Eu normalmente uso uma dose de licor aproximadamente. É só misturar tudo numa jarra e deixar descansar um pouco. Uma dica que me deram foi cortar as frutas antes e deixar algumas horas de molho no vinho para pegar um gostinho mais forte.
E salud!!!

domingo, 24 de outubro de 2010

Vitela com molho de chocolate e figos turcos com purê de batatas e castanhas do Brasil

Sábado fizemos uma receita para lá de especial. Eu me encarreguei do purê de batatas e o Fabrício fez a vitela e juntos criamos esse molho de chocolate com figo turco e vinho do porto.

Para a vitela

Essa vitela foi feita à milanesa, assada, ou como é chamada originalmente "cotoleta". Pegue a paleta de vitela desossada e separe em pequenos bifes. Tempere com sal, pimenta, alho em pó, suco e raspas de limão. Deixe a vitela descansar por uns 30 minutos. Depois desse tempo, empane os bifes individualmente em farinha de rosca. Leve ao forno em uma assadeira untada, forno médio por aproximadamente 3o minutos, até dourar (infelizmente dessa vez não dourou muito, deve ter havido algum probleminha técnico...)

Para o molho de chocolate

1 tablete de chocolate 50% cacau (pode até ser mais forte, 70-80%, nem pensar ao leite)
1 caixinha pequena de creme de leite
1 xicara de vinho do porto
200g de figos turcos

Pique os figos turcos e deixe hidratar no vinho do porto. Derreta o chocolate no microondas (2 minutos em potência média-alta por 2 minutos aproximadamente). Acrescente o creme de leite, misture bem. Junte o figo com o vinho ao molho de chocolate. Se necessário aqueça no microondas por mais um minuto.

Para o purê de batatas com castanha do Brasil

5 batata grandes
sal
200g de castanhas trituradas bem fininho
meia caixinha de creme de leite pequena

Cozinhe as batatas sem casca. Reserve a água do cozimento. Amasse-as e vá juntando a água do cozimento até ficr cremoso. Acrescente sal a gosto (eu usei uma colher de sopa rasa), as castanhas e um pouco do creme de leite até ficar cremoso.

O Fabrício fez ainda um brócolis na manteiga com alho para acompanhar. depois de refogado ele juntou pimenta biquinho em conserva para dar um colorido.

Aí foi só servir: a vitela, um pouco de purê com molho de chocolate por cima e os brócolis.

O chocolate dá um sabor inusitado, mas combina muito com o sabor suave da
vitela e com as castanhas. Fica muuuuito bom. Tudo bem que no final a Mari já queria jogar o molho de chocolate em cima de uma bola de sorvete- o que tb deve ficar delicioso, mas eu sugiro uma aventura ao sabor do chocolate em pratos salgados.

quinta-feira, 21 de outubro de 2010

Filé à Payard

Quem já foi ao Ateliê das Massas aqui em Porto Alegre talvez já tenha comido esse prato. É muito simples de fazer, super rápido (não leva 30 minutos para fazer tudo) e o sabor é muuuito bom.

Receita para duas pessoas:
- 500g de alcatra (ou filé mignon) cortada em bifes
- 2 cebolas picadinhas
- 1 vidro de champignons
- 1 caixinha pequena de creme de leite
- 1 xícara de leite
- 250g de talharim
- um pouquinho de óleo
- sal e pimenta do reino
- cebola e alho para temperar os bifes (eu usei em pó, mas pode ser fresco)

Cozinhe o talharim como de costume e reserve.
Tempere os bifes. Passe os bifes em uma panela alta. Retire os bifes e deixe-os reservados. Na mesma panela agora coloque um pouquinho mais de óleo e refogue as cebolas. Quando estiverem bem douradas, misture o creme de leite, o leite, os champignons e misture bem. Deixe aquecer um pouco, cuidando para não ferver (pode talhar se ferver). Misture o talharim reservado nesse molho, misture bem e sirva com os bifes em cima da massa. Ao servir polvilhe queijo parmesão ralado e um toque de pimenta do reino moída na hora. E bom apetite!!!

Duas dicas: eu particularmente não gosto, mas no restaurante é feito com nata ao invés do creme de leite- eu acho muito pesado, mas para quem gosta, fica bom.
Dica 2- se você tiver alho poró pode substituir as cebolas pelo alho poró, fica um sabor muito bom também, mais delicado do que com cebolas. Eu adoro alho poró, então sou suspeita para dizer qual prefiro hehehe...

terça-feira, 19 de outubro de 2010

Abobrinha recheada

Verão chegando e no meu caso carboidratos diminuindo...Semana passada me deu uma vontade
de comer guisadinho, bem temperado com ovo e tempero verde...gosto não se discute, ?
Aí achei abobrinhas na geladeira e resolvi recheá-las com o guisadinho.

Para o guisadinho não tem mistério: usei 1/2 Kg de carne moída, uma cebola picadinha, alho, 2 ovos cozidos, 1 sachê de caldo de carne, pimenta do reino e tempero verde (salsinha e cebolinha). Refoguei a cebola e o laho, juntei a carne e o caldo de carne. Quando começou a secar juntei os ovos picados e depois de desligar o fogo, o tempero verde.

A abobrinha cortei no meio no sentido do comprimento, salpiquei um pouco de sal e levei em um prato ao microondas por 3 minutos (sem nada mesmo, só a abobrinha no prato). Com uma colher retirei um pouco do miolo da abobrinha, recheei com o guisadinho e levei mais um minuto ao microondas. Esqueci de colocar queijo, ficaria bom também. E ficou pronta uma janta super prática e sem carboidrato!!!

domingo, 17 de outubro de 2010

Batata Frita assada???

Sábado acordei super a fim de comer a la minuta, mas não costumo fazer fritura em casa e agora chegando o verão, melhor dar uma maneirada... Para diminuir um pouco a culpa (e as calorias), fiz batata "frita" assada. Você pode comprar qualquer marca e qualquer tipo dessas batatas congeladas prontas para fritar (tem umas que dizem no pacote que podem ser levadas ao forno, mas é bobagem, qualquer uma dá certo). É só colocar sal (como ela fica mais sequinha o sal fica melhor se for colocado antes de assar) e levar ao forno alto por uns 20-30 minutos. Fica crocante, sequinho e bem mais leve do que se fossem fritas de verdade. É bom ir dando uma virada nas batatas para que dourem mais ou menos parelhas.
Eu já fiz isso várias vezes, mas a melhor marca que achei até hoje foi a Della Nonna, que é menos gordurosa que qualquer outra e não tem o gostinho artificial dessas batatas congeladas.
Quem quiser incrementar pode colocar ervas (orégano, manjericão, alecrim, etc) antes de levar as batatas ao forno, fica bem gostoso também...

sábado, 9 de outubro de 2010

Farfalle integral com iscas de carne e vinho do porto

O Fabrício chegou em casa uma sexta-feira com vontade de fazer uma massa para o almoço. Eu adoro homens na cozinha e meu chef aqui cozinha bem pra caramba, então deixei o lugar para ele assumir o posto de bicho curioso da vez.

- 2 bifes de alcatra em iscas
- sal e pimenta
- 1/2 cebola
- 1 talo de alho poró
- 1 copo não muito cheio de vinho do porto
- 1 vidrinho de champignon em conserva
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo dissolvida em meia xícara de água
- 300g de farfale integral (eu só compro da marca argentina "Las acácias", foi a única massa integral realmente boa que já experimentei até hoje)

Refogar a carne com um pouco de azeite. Na sequência, juntar a cebola e alho poró. Quando dourar, juntar o vinho do porto e a farinha dissolvida na água. Mexer até engrossar, acertar o sal, juntar os champignons e a massa. Aí é só servir e bom apetite!!!

sexta-feira, 8 de outubro de 2010

Bolo de maçã integral


Domingo em casa e olho a fruteira e vejo algumas maçãs perdendo o frescor...lá vem o bicho curioso na luta contra o desperdício de comida...Lembrei de uma receita de bolo de maçã integral, que fica super molhadinho, e mãos à obra.

- 2 maçãs descascadas picadas em cubinhos
- 5 colheres de sopa de azeite de canola
- meia xícara de leite
- 2 xícaras de farinha de centeio
- 1 xícara de farinha de trigo integral
- 1 xícara e meia de açúcar mascavo
- 7 castanhas do pará (ou do Brasil, como queiram chamar) picadas em lascas
- 4 ovos
- 1 colher de sopa de canela em pó
- 1 colher de sopa de fermento em pó

A receita é dificuldade zero: só misturar tudo e levar ao forno. 15 minutos em fogo forte e mais 20 em forno baixo. E bom lanchinho, fica bem úmido por causa da maçã em pedaços, então a dica é ver se está bem dourado, porque a dica do palito (enfiar um palito e quando sair bem sequinho significa que o bolo está pronto) pode não funcionar bem. Pode-se colocar uva passa também na massa.

quinta-feira, 7 de outubro de 2010

Massa com trufas negras e espumante

Comprei um livro de receitas da editora Abril sobre culinária italiana (o mesmo que tinha a receita da massa com cacau) e achei essa receita. Tinha um último vidrinho de trufas negras que havia trazido da Espanha (voltei com 14 vidrinhos na mala 2 anos atrás, imagina se resolvessem inspecionar minha mala o que eu ia dizer, mas o bicho curioso não podia deixar de trazer, ???) e resolvi experimentar essa receita. Para quem não conhece trufas, aqui vai um link explicativo.


- 300g de talharim de grão duro

- 50g de manteiga

- uma cebola picada bem miudinho

- um vidrinho de trufas negras (no meu tinha 3 trufas)

- 1 taça de espumante brut

- 50 g de parmesão

- 1 copo de caldo de carne ou legumes (eu tinha feito esses dias um caldo de carne com algumas aparas e congelado sem sal. Se for usar de tablete ou sachê, use manteiga sem sal e cuidado ao misturar o parmesão)


Ferva a água e cozinhe o talharim normalmente. Escorra e reserve.

Pique as trufas em lascas finas. Coloque a manteiga na panela, frite a cebola e junte 2/3 das trufas. Quando a cebola dourar, junte o espumante. Deixe evaporar um pouco e misture o caldo. Deixe ferver um pouco, misture o talharim e jogue um punhado de queijo parmesão para engrossar um pouco. Sirva em uma travessa, salpique o parmesão, pimenta moída na hora e o restante das trufas...acompanhe com uma boa taça de espumante brut e um filezinho, para os mais carnívoros.

quarta-feira, 6 de outubro de 2010

Pão caseiro de cebola

Ainda empolgada com as receitas de pão caseiro da Martina, lá do Cinderelas, arrisquei fazer o pão com cebola que a Martina levou em uma festinha uma vez. A Mar acha super fácil fazer pão e disse para eu começar a me arriscar que eu ia achar o ponto certo. A dica preciosa foi tentar sempre fazer o pão integral com metade de farinha de trigo branca para ficar mais fofo e homogêneo. Ok, então, mão na massa- ok ok, batedeira na massa. Confesso que o primeiro que fiz não ficou muito bom, o tempo estava meio ruim e o pão não cresceu muito. Mas no último domingo tentei de novo e aí acho que peguei o jeito...Valeu Mar!!! E eu gostei da receita porque não vai nem açúcar e nem gordura...light sem querer...

- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de farinha de centeio
- 1 xícara de farinha de trigo integral
- 1 envelope de fermento biológico seco
- 1 colher de sopa de sal
- 1 copo de água morna
- 2 colheres cheias de cebola em pó
- 3 colheres cheias de salsinha picadinha
Misturei tudo na batedeira até homogeneizar bem. Deixei crescer por uma hora e depois assei por 15 minutos em forno médio e mais uns 20 minutos em forno bem baixo, até dourar...fica cascudinho por fora e macio por dentro, uma delícia!!!

terça-feira, 5 de outubro de 2010

Pão australiano caseiro

Conforme prometido, no final de semana do 20 de setembro me arrisquei a fazer o pão australiano da receita da Martina do Cinderelas. Passaque a receita dá bem certinho...A receita dá um pão pequeninho, mas fica muuuito bom, melhor que o pão semi-pronto que postei anteriormente...

segunda-feira, 4 de outubro de 2010

Vitela dos deuses...ou a melhor receita que o maridinho já fez na vida...

Que meu maridinho cozinha bem todo mundo já sabe. Agora a receita que ele criou para inaugurarmos o ap do Fred e da Mari, nossos amigos queridos e agora afilhados do casório que vai sair algum dia, é algo sem explicação de tãoooooooooooo boa...
Tenho de dar o braço a torcer que quando ele falou o que pretendia fazer não consegui imaginar que os sabores casariam tão bem.

Vamos lá então.

Vitela dos deuses (acabei de batizar, pq é algo simplesmente divino)

- 2 kg de vitela desossada
- sal
- alho picado
- pimenta do reino
- 400g de mortadella Ceratti com grãos de pimenta preta em fatias finíssimas

O Fabrício começou por fazer bifinhos de vitela, porque ele havia comprado um pedaço de paleta desossada inteira. Ele temperou cada bifinho com sal, pimenta e alho. Aí no centro do bifinho ele colocou 2-3 fatias de mortadela e enrolou e prendeu com palitinho. Depois de fazer todos os bifes enroladinhos, ele levou ao forno por quase 1 hora, em temperatura média.

Para acompanhar ele fez uma redução de vinho do Porto e shoyo, que deu O toque mais que especial:
- 1 garrafa de vinho do porto
- 2 xícaras e meia de açúcar cristal
- 1 xícara de shoyo
Leve ao fogo alto em uma panela até começar a engrossar. Cuide para não engrossar muito porque aí vira um caramelo duro. Quando começar a engrossar, desligue que já está pronto. Eu tinha feito essa redução para acompanhar um filé com molho gorgonzola, mas esqueci de publicar aqui antes...foi aí que descobri que redução sem açúcar não engrossa mesmo, então não poupe no açúcar, porque não vai dar ponto se for menos que isso, e farinha não dará a textura necessária.

E para acompanhar tudo isso, brócolis na manteiga com alho (esqueci da foto com o brócolis) e para não dizer que não me meti, sugeri um arroz com castanhas do brasil levemente tostadas. É só fazer o arroz normal e colocar por cima, na hora de servir, as castanhas leigeiramente tostadas.

Minha contribuição nesse dia? Somente montar os pratos. E ficou muuuuuuuuuuuuito bom!!!!

domingo, 3 de outubro de 2010

Melhorando a receita de brigadeiro no copinho

Final de semana passado fizemos um almoço aqui em casa no sábado e me encarreguei da sobremesa. Lembrei do brigadeiro no copinho que eu havia comido no Ekoa Café - um brigadeiro no copinho com calda de cupuaçu, divino!!!! Por sinal, um ótimo lugar para conhecer em Sampa...


O contraste do doce do brigadeiro com o azedinho do cupuaçu fica muito bom, mas como não tinha polpa de cupuaçu, lembrei que minha sogra havia me dado uma geléia de physalys feita por ela mesma e que também fica um doce azedinho muito bom. Coloquei uma colherada da geléia por cima do brigadeiro e ficou muito bom também ( a geléia de physalys é essa com os pontinhos amarelinhos). Deixei alguns sem nada e em outros coloquei um restinho de geléia de cupuaçu que eu tinha. Acho que o melhor de todos foi o com physalys mesmo, ficou tão bom....




A receita do brigadeiro no copinho eu já tinha postado aqui, mas no aniversário da minha afilhadinha minha prima me ensinou a colocar um pouquinho de creme de leite no brigadeiro para ficar mais molinho.

A medida é uma lata de leite condensado, 2 colheres de chocolate em pó e e meia caixinha pequena de creme de leite. É só fazer o brigadeiro como de costume e no final acrescentar o creme de leite. Se quiser dá para colocar as geléias ou granuladinhos por cima.

Olha que amor que ficaram os brigadeiros no copinho no níver de um aninho da Luiza- eu que fiz o brigadeiro!!!

sexta-feira, 17 de setembro de 2010

Frango com limão, açafrão e tabasco

Para acompanhar a massa com cacau, o Fabrício fez um frango super temperado, já que a massa pedia um molho de sabor suave. Ele temperou um filé de peito de frango com suco de um limão sciciliano, tabasco verde, sal e uma colher de sopa de açafrão. O frango descansou nesse molho por uns 20 minutos. Na sequencia ele grelhou o filé rapidamente na panela wok com azeite de oliva e manteiga, só para dar uma selada. Aí ao retirar o filé tostado da wok ele cortou em fatias finas, quase um carpaccio.
Ele voltou os filezinhos agora fatiados na wok para dourar mais um pouco...
e quando eles estavam cozidos despejou a marinada por cima.
Ficou um sabor de limão intenso, uma delícia. Na hora de servir ele salpicou cebolinha francesa picadinha por cima dos filé. E muito bom apetite!!!

quinta-feira, 16 de setembro de 2010

Pão semi-caseiro II - pão australiano

Resolvi experimentar a mistura pronta para pão australiano da Fleischmann, afinal, se eu só fizer pão 8 grãos muito em breve vou enjoar do sabor...Fiz na batedeira, acrescentando apenas uma xícara de água morna e fermento biológico seco, conforme as instruções da embalagem. Não sei se o clima meio frio e chuvoso atrapalhou mas não cresceu a ponto de dobrar o volume. Mas o aroma quando assei foi incrível e o sabor é bem gostoso...de qualquer forma, no próximo final de semana quero me ensaiar a fazer pão australiano novamente, mas aí vou experimentar a receita das gurias do Cinderelas. Faz um tempo que ensaio fazer a receita postada pela Martina, agora vai!!! Ah, mas a receita com mistura pronta ficou bem boa, valeu a pena testar.

quarta-feira, 15 de setembro de 2010

A cantina do Toco

Não costumo descrever os restaurantes que vou, mas às vezes algumas dicas são imperdíveis, então de vez em quando vou escrever um pouco sobre isso.
Em um domingo desses resolvemos fazer um passeio pela Zona sul e um amigo nos sugeriu conhecermos a Cantina do Toco. A comida é boa, mas muuuito demorada pois o restaurante estava bem lotado, até em função disso acho que o atendimento poderia ser bem melhor, mas a sobremesa que comemos foi algo que superou completamente a expectativa:
Esse limão caramelado com sorvete de creme é imperdível!!!! Um sabor surpreendente mesmo. É um limão taiti em conserva, recheado com sorvete de creme e a calda é feita com o suco e um pouco da polpa do limão...o azedinho do limão faz um casamento perfeito com o doce do sorvete...hummm....

terça-feira, 14 de setembro de 2010

O pão semi-caseiro

Há algum tempo estava conversando com minha mãe e ela disse que havia comprado uma mistura pronta de pão para fazer em casa. Eu andava meio enjoada dos pães de sanduíche comprados no mercado, então achei a idéia bem interessante. Nunca fui muito de fazer massas em geral em casa, mas fiquei curiosa e resolvi me aventurar...

Acho que com a invenção e popularização das máquinas de fazer pão em casa houve uma demanda por esse tipo de mistura pronta. Eu não tenho essa máquina (nem pretendo), mas no pacote explicava como fazer manualmente também.

Eu achei essa mistura da Roseflor no mercado e achei interessante por ser 8 grãos light. Já experimentei várias outras marcas e mesmo outros sabores dessa, mas esse é o melhor de todos. Também precisei testar o modo de fazer algumas vezes até chegar no que acho que fica melhor, que descrevo a seguir.
Esse pacotinho dá dois pães grandes, então eu costumo fazer metade por vez.
Eu costumo fazer na batedeira planetária, que tem o gancho especial de bater massas.

Como eu faço então...acrescento meio pacote dessa mistura, 1 pacote de fermento biológico seco, 1 sachê de melhorador de pães (tem lá no mercado junto com os fermentos) e dois copos americanos de água morna. E aí a batedeira faz o trabalho, misturando tudo e batendo em potência alta por 5 minutos. Aí eu transfiro para uma forma de pão untada previamente e deixo crescer até quase a borda (ou até dobrar de volume, dá em torno de 2-4h, depende do clima do dia...às vezes faço cedo de manhã e coloco para assar quando volto ao meio-dia). Para assar são mais ou menos 15 minutos em potência alta e mais uns 20 em potência baixa, ou melhor, até ficar dourado em cima. Eu uso o truque do palito: enfio o palito de dente no pão e, quando sair seco, está pronto. É só esperar esfriar um pouco e desenformar. Acho que fica bem interessante, não é o pão feito em casa mesmo, mas por enquanto ainda não me aventurei na arte da panificação muito além disso com agum resultado positivo...quem sabe daqui mais um tempo...

domingo, 12 de setembro de 2010

Massa caseira com cacau

Não existe nome melhor para o blog do que bicho curioso...embora meu marido ache que o melhor seria chamar de bicho exótico, pois de vez em quando resolvo investir em receitas "estranhas"...pois ontem de noite resolvi fazer massa em casa. Claro que eu não me contentaria em fazer algo simples (bicho curioso, ?). Já há alguns dias eu havia comprado um livro de culinária italiana lançado pela editora abril (está nas bancas, são receitas típicas de cada país mensalmente) e achei uma receita de um tagliarini de cacau com molho de lulas. Aí a memória despertou para um passeio por Assis, na Itália, onde lembro claramente da imagem de pacotes de massa de cacau pendurados nas lojinhas de souvenirs...e que obviamente não tinha cabimento trazer um pacote de massa daquela viagem de mochilão... Mas a massa de cacau ficou na minha memória como algo que eu precisava MUITO experimentar, então fiquei super contente quando achei a receita no meu livrinho novo. Tudo bem que não é exatamente um programão de sábado à noite, mas não via a hora de ter um tempinho para colocar literalmente a mão na massa.


Para a massa:
- 2 pães cacetinhos sem miolo picados (fiquei desconfiada,mas dá certo, tenha fé que dá)
- meia xícara de água
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa bem cheias de cacau em pó (tenho séria desconfianças que deveria ser uma xícara de cacau para ficar bem preto como na foto do livro)
- 1 colher de chá de sal
- 2 xícaras de farinha de trigo

Bom, para fazer a massa resolvi usar a minha batedeira planetária. Misturei os ingredientes (coloquei só metade da farinha inicialmente e fui acrescentando o restante aos poucos) e fui batendo lentamente até ficar bem homogêneo e desgrudar do gancho da batedeira. Claro que daria para misturar na mão, mas já que a batedeira é super eficiente para isso, por que não? (só acho que poderia ter umedecido o pão na água um pouco antes para facilitar a mistura, mas dá certo igual, farei isso das próximas vezes). Quando a massa ficou homogênea e desgrudou do gancho da batedeira, desliguei a batedeira e coloquei a massa sobre a bancada da pia devidamente enfarinhada. Na receita original mandava abrir a massa com um cilindro, mas quem tem um trambolho desse em casa hoje em dia??? Eu abri com o rolo de massa mesmo e foi bem fácil, a massa fica super macia, bem maleável mesmo. Deixei com uns 3mms de espessura, dei uma leve enrolada na massa e fui cortando o rolinho para fazer os fettucinis:

Confesso que foi bem mais fácil do que eu esperava:Na sequência fervi bastante água em uma panela alta e cozinhei a massa com uma colher de sopa de sal por 5 minutos. Aí é escorrer a massa... E acrescentar o molho. A receita original era com lulas, mas como não as tinha em casa, fiz um molho de tomate básico, com uma cebola pequena refogada e quatro tomates cortado em "pétalas" (pura frescura da descrição da receita original). Dei uma leve refogada na cebola e no tomate, acrescentei meio vidro de aspargos em conserva e um punhado de manjericão (usei desidratado, mas fresco teria sido melhor). Misturei na massa e reguei um pouco de azeite de oliva, pimenta do reino moída na hora e polvilhei queijo parmesão ralado:

O resultado? Bom, achei legal de fazer, mas a massa ficou muito diferente da foto do livro de receitas (como disse acima, acho que vai bastante cacau em pó para ficar bem escura). Mas em termos de sabor não faz muita diferença...A massa fica muito gostosa, mas o sabor do cacau não interefe quase nada. Acho que o pão deixa a massa levinha, fica suave. Vou experimentar de duas outras formas: fazer um dia com mais cacau e outra vez sem o cacau...e depois dou notícias... afinal o bicho curioso não pode deixar de curiosar...