terça-feira, 20 de agosto de 2013

Peito de peru (ou frango) com molho de laranja rapidinho

Faz tanto tempo já que fiz essa receita que achei que já havia postado. Hoje pensei em fazer e como não achei no blog , procurei na listinha das receitas que deveriam ser publicadas aqui. Eu vi na Tv já há algum tempo, no programa da Rita Lobo (link aqui), mas como sempre dei minha adaptadinha. 

A receita original é com peito de frango, mas esses tempos fui no mercado e achei peitos de peru congelados individualmente e claro que fiquei curiosa para saber como era. Confesso que ficou bem acima da minha expectativa, mas como não achei mais para vender, nas próximas farei com peito de frango mesmo. Ah, essa receita precisa ser preparada com um pouquinho de antecedência para que o peito fique tomando gostinho do suco de laranja hehehe...

- 4 files de peito de peru (ou frango)
- 2 xícaras de suco de laranja expremido na hora (+- 3ou 4 laranjas)
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher de chá de alho picadinho
- 1 colher de sopa de farinha de trigo ou amido de milho

Temperei os filés com sal, pimenta e o alho e deixei marinando em metade do suco de laranja por mais ou menos uma hora. Aí grelhei bem os filés dos dois lados com um fiozinho de azeite, só para untar a frigideira anti-aderente. Aí separei os filés e coloquei a marinada e a farinha de milho diluída no restante do suco de laranja nessa frigideira para ficar com o gosto do peito. Quando engrossou, acertei o sal e a pimenta e coloquei de novo os filés na frigideira para misturar mais o sabor (como o filé de peito de peru era alto, deixei mais uns 10 minutos cozinhando com a tampa fechada - sim, minha frigideira tem tampa-  para cozinhar bem por dentro. Se fizer com o peito de frango pode só deixar mais uns 2 minutinhos para misturar o sabor). Servi acompanhado de um arroz 7 cereais. O molho fica delicioso e não fica adocicado, mas com um sabor especial da laranja. Aproveitem e me contem. Bom apetite!!!


quinta-feira, 8 de agosto de 2013

Parafuso ao molho de limão sciciliano

Dando continuidade às receitas que precisei buscar depois de ganhar muitos limões scicilianos(são várias, podem procurar aqui , aqui e aqui)   , os quais aprendi a amar o aroma de paixão, saiu no jornal há alguns dias uma receita de penne ao limão. Como eu nunca sigo receita nenhuma ao pé da letra, fiz um parafuso ao molho de limão que ficou divino...


Receita para duas pessoas
- 1 limão sciciliano grande (raspas e suco, deve dar umas 3 colheres de sopa de raspas da casca e meia xícara de suco)
- 100g de cream cheese (meio pote)
- meia cebola pequena em cubinhos
- uma colher de sopa de queijo parmesão ralado
- pimenta do reino a gosto
- uma colher de chá de azeite ou manteiga
- 1 copo e meio de massa tipo parafuso - usei integral- (uso essa medida para duas pessoas normalmente)

Cozinhe o parafuso em água e sal como de costume. Eu aproveitei que tinha feito um sal de limão e usei esse para cozinhar a massa e dar um toque a mais de limão na receita. Guarda uma meia xícara da água de cozimento antes de escorrer o parafuso. 

Para o molho
Refogue a cebola e as raspas de limão no azeite (ou manteiga). Quando dourar a cebola, coloque o cream cheese e o suco de limão, até ficar um molho cremoso. Acrescente o queijo ralado e um pouco da água do cozimento da massa se necessário. Misture o parafuso já cozido, prove o sal e limão e sirva. Eu servi com um filé grelhado e uma moranguinha cabotiã em cubos,cozida na água e sal e temperada com cebolinha francesa. Se a massa ficou boa??? Os olhos gulosos que dividiram o almoço comigo só fizeram a pergunta: como tu deixou esse sabor de limão tão marcante???? Preciso dizer mais? Experimentem e me contem!!!


domingo, 4 de agosto de 2013

Mousse de chocolate magrinho

Gosto muito de mousse de chocolate, já dei aqui uma receita que gostei muito, de mousse de chocolate sem gemas, mas por vezes acho outras receitas muito gordurosas ou até indigestas, dependendo da receita. Mas como boa chocólatra, estou sempre em busca de poder comer chocolate sem muuita culpa.

Então, no início do ano achei uma nutricionista que também é meio formiguinha e me deu algumas dicas de doces que não comprometem muito a boa forma (eu odeio doces diet, prefiro comer menos doces a comer algo meio ruim só para comer algo doce - embora eu coma algumas coisinhas diet muito boas tipo paçoquinha e mariola sem açúcar porque acho muito boas, a paçoquinha acho até melhor que a com açúcar). Além disso, muitas pessoas me perguntam sobre boas receitas sem açúcar por algum problema de saúde, então achei essa receita aqui muito boa. Serviço de utilidade e gulodice pública então!!!

Quando ela me deu a receita do mousse, confesso que achei que não ia dar certo, mas resolvi provar e me surpreendi...fiz até um teste cego aqui em casa e ninguém acreditou que era uma receita de poucas calorias. Então, vamos à receita:

- 2 claras
- 1 colher de sopa de chocolate em pó (chocolate mesmo, não achocolatado, se bem que pode ficar bom com achocolatado tb)
- 3 colheres de sopa rasas de leite em pó (usei Molico)
- algumas gotinhas de adoçante

Bata as claras em neve. Aí misture delicadamente os outros ingredientes. Você pode ir colocando o chocolate em pó e o leite em pó aos poucos, para ver como agrada mais, na primeira vez que fiz coloquei mais chocolate em pó e achei que ficou muito forte, então essa é a dosagem que mais me agrada.

Ao misturar, diminuiu muito o volume das claras, mas ainda fica bem aerado. Separei em duas porções e levei ao freezer por uns 30 minutos. Ficou tipo um sorvete. Eu confesso que preferia um pouco mais doce, então coloquei uma colher de sopa de vinho do porto por cima e aí ficou muito gostoso mesmo (desculpa por estragar o diet do doce, mas poderia ser uma colher de sopa de geléia diet tb). Experimentem e me contem, porque achei que valeu muito a pena.

quarta-feira, 31 de julho de 2013

Couve-flor aos três queijos - sem molho branco

Quando o frio bate fica muito mais difícil comer verduras e legumes...as folhas acabam perdendo um pouco espaço, mas invisto em receitas de legumes quentes. Esses dias tinha couve-flor na geladeira e uns pedaços de queijo que sobraram de um queijos e vinhos do fim de semana. 

Cozinhei rapidamente a couve-flor em água fervente com sal (gosto bem al dente, mas vai do gosto de cada um), escorri, pus num refratário e coloquei uns pedacinhos de queijo - gouda, roquefort e muzzarella- por cima e levei ao microondas por dois minutinhos. Já deu um sabor diferente à couve-flor ...simples, mas muito interessante (tanto que comi e esqueci de tirar foto do queijo já derretido hehehe). 


sexta-feira, 26 de julho de 2013

Souflê de chuchu

Eu amo souflê de chuchu!!! Esses dias meus sogros, que tem uma horta super bacana em casa me perguntaram se eu queria alguns chuchus...e claro que eu sempre aceito o que me oferecem da horta rsrsrsr
Então chegaram aqui em casa seis chuchus enormes. Tudo bem que chuchu dura por um bom tempo na geladeira, mas não queria correr o risco de perder nenhum. 

Guardei dois deles ainda crus cortados em cubinhos no freezer para fazer uma sopa em algum dia de frio, usei os outros dois em refogadinhos e os últimos dois fiz um souflê de chuchu para dois dos meus afilhados que estavam me visitando na hora do almoço. 

Ah, eu também queria usar os ramequins que havia ganhado de aniversário e que ainda não haviam sido usados para souflês. Aliás, a vantagem de gostar de cozinhar é que seguidamente ganho coisinhas legais para cozinha, de pequenos utensílios a temperinhos diferentes, como já postei aqui outras vezes.

Para o souflê:
- 2 chuchus bem grandes (ou 3 médios)
- 3 ovos
- 1 colher de sopa bem cheia de farinha
- sal e pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de fermento em pó (o de bolo mesmo)
- queijo ralado para polvilhar

Primeiro lave bem os chuchus com umas escova ou esponjinha. Corte em três ou quatro pedaços e leve ao fogo em uma panela com água e sal até ficarem bem macios. Escorra a água (ou guarde para fazer uma sopinha depois) e descasque os chuchus. Tanto pode esmagar com o garfo como passar em mixer ou processador (às vezes nem descasco, simplesmente bato no mixer).
Separa claras e gemas dos ovos. Bata as claras em neve.

Misture o chuchu esmagado/processado com as gemas,o sal e pimenta e a farinha.  Misture delicadamente as claras em neve. Coloque essa mistura em forminhas ou em um único refratário mais alto. Mas encha só até 2/3 da capacidade, porque cresce bastante. Essa quantidade deu 6 ramequins pequenos + 3 canecas (eu só tinha 6 ramequins então improvisei com as canecas, fiquei morrendo de medo que estourassem, mas deu certinho, só ficou uma porção maiorzinha). Eu acho mais bonito assim individual mas vai ficar bom também em um refratário de porção única. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno baixo por uns 20-30 minutos, até crescer e dourar. Fica molinho por dentro, mas um pouco firme.

Retire do forno e sirva na hora porque já começa a murchar logo. Fica muito bom...como rendeu bastante acabei guardando 2 canecas na geladeira, de noite esquentei no microondas um pouquinho e ainda estava bem gostoso. Aproveite!!!

segunda-feira, 22 de julho de 2013

Bolo nuvem de limão



Essa receita vi no jornal há alguns dias num especial com receitas de limão. Mas como sempre dei minha adaptadinha (na bem da verdade não gosto de bolo feito com manteiga, prefiro sempre substituir por óleo, pois o bolo fica mais fofo e leve).
Havia ganho uma sacola de limões scicilianos do meu sogro - é esse limão amarelo grandão da foto acima. Ele tem um sabor mais suave que o imão taiti, o verdinho que sempre tem para vender no mercado. Mas a receita pode ser feita com qualquer limão, mas claro que o sabor vai ficar diferente dependendo da varidade utilizada.

Esse bolo tem uma farofinha que vai por cima da massa e ajuda a segurar a caldinha.

A primeira vez que fiz errei a receita da farofinha e ela ficou pesadona e foi para o fundo da massa, mas na segunda vez deu certinho (só que acho que não tirei foto). O bolo fica muito levinho, muito fofo, uma delícia. 

Para o bolo de limão:
- meia xícara de azeite
- 1 xícara de leite ou de iogurte natural
- 1 xícara de açúcar cristal
- 2 xícaras de farinha
- 1 colher de sopa de fermento
- raspas da casca de 2 limões (+- 3 colheres de sopa)
- 1 pitada de sal
- 2 ovos

Eu sou meio preguiçosa para fazer bolo e acho muito prático simplesmente misturar tudo em uma bacia com uma colher (ou fouet, vulgo batedor de arame), até ficar uma massa uniforme, sem bolinhas de farinha. Foi o que fiz e o bolo ficou fofinho igual. Coloque a massa em uma forma com buraco no meio, untada e enfarinhada. Cubra com a farofa de cuca, leve ao forno para assar por 15 minutos em temperatura média e depois mais 15 minutos em forno baixo, até dourar e que enfiando o palito, ele saia limpo (o tempo pode variar de acordo com o forno).

Farofinha de cuca

1 xícara de farinha
3//4 xícara de açúcar mascavo
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de azeite (substituí a manteiga pelo azeite)

Misture a farofinha e coloque sobre a massa crua e leve ao forno.

Quando tirar do forno, deixe amornar um pouco, mas antes que esteja completamente frio, despeje a calda sobre o bolo, previamente furado com um garfo e sirva.

Calda
- 1 xícara de açúcar (usei açúcar de confeiteiro)
- meia xícara de suco de limão. 

Bom apetite!!!









domingo, 23 de junho de 2013

Branquinho no copinho com cookies

Da série docinhos rapidinhos, fáceis de fazer e lindinhos

Decidimos far uma jantinha aqui em casa meio de última hora e precisava de uma sobremesa rápida, mas queria fazer algo especial (e que não fosse gelado, porque estava muito frio).

- uma lata de leite condensado
- meia caixinha pequena de creme de leite
- 6 bolachas tipo negresco
Fiz uma branquinho (ou brigadeiro branco) no microondas. O tempo varia em cada aparelho, mas para uma lata de leite condensado vai uns 5-6 minutos. Tem de usar um refratário alto e largo porque o leite condensado ferve e vai subindo, tem de parar de minuto em minuto para mexer e não transbordar. Nos minutos finais, parar em menos tempo. Ele sai bem molinho ainda, não se iluda de deixar mais tempo porque aí engrossa e é capaz de virar rapadura. Deixei esfriar um pouco e misturei o creme de leite. Espero esfriar ou estar morninho para montar os copinhos.

Bata no processador ou no liquidificador mesmo 6 bolachas tipo negresco/oreo. Vai virar uma farofinha. Coloque uma colher de farofinha, o branquinho e mais uma colher da farofinha.
A receita rendeu 12 copinhos desse tipo. E dá para congelar sem problemas, se sobrar (vai ser difícil, mas aqui misteriosamente sobrou) ou quiser fazer com certa antecedência para alguma festa.  

sexta-feira, 7 de junho de 2013

Fetuccini verde ao molho de castanha de caju e iscas de alcatra



Eu tenho feito muita coisa rapidinha, simplesinha, que nem dá vontade de postar aqui (às vezes falta tempo mesmo). Mas esses dias me deu vontade de comer uma massinha boa e adaptei o Fettuccini ao molho de nozes.

Eu tinha comprado esses dias umas iscas de alcatra no açougue e pensei em fazer uma massinha. Tinha também um fetuccini verde comprado, mas não tinha molho branco, creme de leite e nem dava tempo de fazer. Lembrei que minha irmã uma vez me deu uma receita indiana que tinha como base um creme de castanhas...aí, lembrei também do fetuccinini ao molho de nozes e feita a nova receita. Na verdade, essa receita pode ser feita tranquilamente por quem tem intolerância à lactose, é só não gratinar com o queijo.

- 500g de iscas de alcatra ou filé
- 1 xícara de castanha de caju
- 1 cebola picada
- 1/3 de pacote de fetuccini verde
- 1 dente de alho ou 1 colher de chá de alho picado pronto
- queijo ralado para gratinar
- azeite para refogar a cebola e a carne
- sal e pimenta a gosto

Deixe as castanhas de molho na água por uma hora mais ou menos, com água fria um dedo acima da castanhas. Bata no liquidificador as castanhas com a água após esse tempo, ficará um creme espesso. Acrescente sal, alho, pimenta do reino e uma colher de queijo parmesão (opcional). Esse será o molho da massa.

Cozinhe o fettucini conforme instruções do fabricante. Antes de escorrer, guarde uma xícara da água do cozimento.

Refogue a cebola até dourar. Refogue a carne em fogo alto, para dourar mas sem deixar secar muito. Acrescente o molho de castanhas e acerte o sal, se necessário. Misture o fetuccini já cozido. Se ficar muito seco, acrescente aos poucos a água do cozimento da massa até ficar cremoso.

Se quiser gratinar, coloque num refratário e cubra com fatias de muzzarela ou queijo parmesão ralado e leve ao forno bem quente por uns 10-15 minutos ou à função dourar do microondas por 5 -6 minutos. Sugiro que se você for gratinar, desconte uns dois minutos do tempo do cozimento da massa para que ela não fique muito mole após esse tempo de forno. E bom apetite!!!



quinta-feira, 16 de maio de 2013

Salada de rúcula e carambola

Final de semana fui visitar minha avó pelo dia das mães e tenho inúmeras lembranças de brincar naquele pátio com diversas árvores frutíferas. Meu eu sempre tive uma paixão pelo pé da carambola. Como agora é época de carambola, não pude resistir de colher algumas com meu pai. Voltando de Santa maria, vim conversando com uma amiga que disse que uma vez tinha comido uma salada com carambola. Para quê, né? Adivinha a salada da segunda-feira que eu fiz???

É muito simples, mas o sabor fica incrível. Apenas misturei folhas de rúcula e meia carambola em fatias e temperei com vinagre balsâmico. Fora que o visual fica lindo com as estrelinhas de carambola. Bom apetite, saladinha sempre, apesar do frio.


sexta-feira, 10 de maio de 2013

Macarrão com molho rosé e almôndegas

Eu sei que o Dia das Mães está chegando e que eu deveria postar uma comidinha especial e bem legal à altura das mamães...mas não estou com muito tempo para nada, então vou postar uma receita que as mamães podem fazer na correria do dia-a-dia. Ou seja, minha dica é facilitar a vida...

Por mais trabalhoso que pareça, eu ainda prefiro sempre que possível almoçar em casa. Aquele zum-zum dos restaurante ao meio-dia me cansa tanto...fora que em casa minha comida é com pouca gordura e mais levinha. Mas como ando meio sem tempo, também não dá para inventar coisa muito demorada. Então, estou à cata de boas tele-entregar e comidinhas congeladas (em breve farei um post sobre isso). 

Já dei algumas dicas aqui de como tornar viável almoçar em casa, podem usar esses links aqui:

E nessa semana lembrei de fotografar uma receita que já fiz algumas vezes, mas por ser muito banal não tinha registrado. Como achei a dica boa, resolvi postar para os dias sem tempo que todos temos. 

Bom, inicialmente eu parto de um pressuposto: carne boa tem no açougue (e não no mercado). Isso significa que eu seguido dou uma passadinha em algum açougue pelo meu caminho. E aqui em Porto Alegre em vários deles tem opções de carnes (carne vermelha e frango) já preparadas - o filé à milanesa inclusive já mereceu post aqui

Então eu compro iscas para estrogonofe já cortadinhas, já comprei bife à rolê, vazio ou matambre recheado com bacon e legumes, croquete, bife à milanesa de carne ou frango, tudo prontinho, bastando assar/cozinhar ou fritar (eu asso tudo, mas tem quem frite). 

Na última segunda, passei no açougue na esquina de casa e resolvi experimentar as almôndegas deles (já comprei em vários açougues e cada um tem um temperinho diferente, mas gostei de todos). Comprei 6 almôndegas cruas (são enormes, eu como só uma por refeição). Antes que eu me esqueça: nos antigamentes eu mesma fazia almôndegas em casa e deixava congeladas, é bem fácil de fazer também (e com a mesma massa eu fazia hamburguer e bolo de carne), mas não estou com muito tempo para isso. Também já comprei congeladas no mercado, mas sinceramente não gostei muito de nenhuma marca até hoje. 

Vamos à receita então:

- almôndegas do açougue

Leve ao forno as almôndegas por uns 20 minutos em temperatura médio-baixa. Se estiverem congeladas, é melhor deixar descongelar um pouco antes, ou usar o forno bem baixinho mesmo por mais tempo. Especialmente essas que comprei são do tamanho de uma bola de tênis mais ou menos, então para não ficar crua tem de ser fogo baixo para não queimar por fora. Eu gosto de virá-las na metade do tempo para não ficar torradinho só embaixo. Para saber se está pronto, eu espeto uma faca ate o meio e dou uma olhada. Aí o ponto vai do gosto de cada um, eu prefiro que não fique muito rosado, mais bem assadinha, mas cuidando para não esturricar. 

Molho rosé:

Esses tempo vi que tinha várias caixas de leite perto da data de vencimento (e obviamente eu não queria perdê-los), então fiz um litro de molho banco e deixei congelado em duas porções.

Molho branco:

- 1 litro de leite (eu uso desnatado sempre)
- 3 colheres cheias de farinha
- cebola em pó e alho picado

Não usei sal porque ia congelar e não sabia em que receita usaria depois (aliás, adorei ter molho branco congelado). Se for usar na hora, acerte o sal. Mexa no fogo até engrossar. Se der preguiça, use molho branco de caixinha, comprado pronto, ou creme de leite. 

O molho vermelho eu usei molho pronto mesmo, mas refoguei uma cebola, coloquei mais ou menos um  copo de molho vermelho, um copo de água, umas 20 folhas de manjericão fresco e deixei ferver uns 10 minutos. Acrescentei o molho branco, misturei bem e as almôndegas já assadas e deixei tudo fervendo junto mais uns 10 minutos em fogo bem baixo, só para apurar os sabores todos.  

Ah sim, cozinhei uma massinha farfale (ou borboleta ou gravatinha) integral conforme instruções da embalagem, misturei o molho e as almôndegas por cima. Pimentinha do reino móida na hora e um pouco de parmesão ralado...E ficou bem bom :)





terça-feira, 7 de maio de 2013

Surubi ao molho de tomate

Esses tempos deu uma passada no mercado público no final da tarde e achei umas postas de surubi lindas. Nunca tinha feito e nem tinha muita idéia de como fazer, mas resolvi arriscar. Deu uma procurada na internet  e vi várias receitas de ensopados. No entanto, não curto muito o tal do ensopado, então fiz com molhinho de tomate mesmo.

- 2 postas de surubi
- sal e pimenta do reino a gosto
- suco de limão
- 1 cebola em fatias
- 1 garrafa de passata de tomate (purê de tomate italiano, tem de várias marcas no mercado)

Tempere as postas com sal, limão e pimenta e deixe marinar por 20-30 minutos. 
Em uma panela coloque um pouco de azeite, só para untar mesmo, e grelhe as postas dos dois lados. Como a posta é alta, o peixe vai ficar cru por dentro. Aí eu refoguei ali junto uma cebola e coloquei um copo (mais ou menos) da passata de tomate, tampei e deixei cozinhar por uns 20 minutos. Para acompanhar misturei uma parte do molhinho que ficou do peixe em cima de uma nhoque de batata e algumas folhinhas de manjericão. E tudo isso ficou pronto em menos de uma hora sem muita confusão na cozinha. Digo isso porque embora eu prefira peixe à carne, acho que muitas vezes na correria do dia-a-dia fica complicado de fazer peixe, temperar e ficar bom...mas essa receita dá tranquilo para fazer em pouco tempo. E bom apetite!!!


sexta-feira, 26 de abril de 2013

Ceviche

Amo ceviche...e é tão fácil de fazer. Num final de tarde desses, passei pelo mercado público para me abastecer de peixes e outras coisinhas boas e resolvi fazer um ceviche quando cheguei em casa.

- 1 filé pequeno de linguado fresco (tem de ser linguado mesmo e não pode ser congelado)
- suco de dois limões
-sal e pimenta a gosto
- meia cebola roxa pequena
- raspa da casca de um limão (toque do bicho curioso)

Corte o filé de linguado em cubinhos e tempere com sal e pimenta. Rale a casquinha do limão por cima (só a parte verde).  Exprema com a mão o suco de limão por cima do filé (NÃO USE EXPREMEDOR PORQUE VAI AMARGAR O CALDO).  Deixe descansar por pelo menos 30 minutos. 
Fatie a cebola roxa com fatiador bem fininho. Eu prefiro passar rapidamente a cebola na água fervente para não ficar muito forte, mas pode ser usada crua, como você preferir. 
O suco de limão é ácido e cozinha o peixe. Vai ficar bem branquinho como na foto, após uns 30 minutos. Misture a cebola roxa e divirta-se.



quinta-feira, 25 de abril de 2013

Massa ao tomate e queijo com pressa e sem molho

Essa massa permite duas variações: para um dia de calor e de muita preguiça, pode ser servida morna. No frio vale a pena aquecer um pouco mais.

- 1 copo americano de massa curta crua (aqui usei conchinhas, pode ser integral tb)
- 2 tomates italianos picados em  cubinhos
- meia xícara de queijo minas frescal (usei light)
- umas 20 folhas de manjericão fresco

Cozinhe o macarrão com sal, conforme tempo especificado na embalagem. Pique grosseiramente as folhas de manjericão. Escorra a massa e misture tudo. Se quiser servir bem quente, esquente um minuto no microondas. Mais fácil que isso, impossível. E fica tão bom...


terça-feira, 23 de abril de 2013

Frango assado com crosta de gergelim

Quem me deu essa receita foi a Viviane, nutricionista. Ela tinha me passado muitas receitas divinas, mas essa ainda não tinha feito. Nas férias estava com vontade de fazer um franguinho diferente e peguei as receitinhas que ela havia me passado. Achei que seria uma ótima pedida para acompanhar a mil folhas de batata

Claro que dei minha adaptadinha, né, então posto como fiz:

- 4 coxas de frango sem pele
- 1 copo de iogurte natural
- 2 colheres de sopa de shoyo (molho de soja)
- suco de meio limão
- pimenta do reino moída na hora
- um pouquinho de sal
- 1 xícara de gergelim torrado

Esfregue o sal no frango, mas pouquinho. À parte misture o iogurte, o shoyo e o suco de limão. Deixe as coxas de frango nesse molho por pelo menos uma hora. Após esse tempo, coloque o gergelim em um prato fundo e empane um dos lados da coxa de frango no gergelim. Coloque esse lado do frango com gergelim virado para cima em uma assadeira untada (eu empanei dos dois lados, grudou na forma e ficou meio enjoativo, melhor só de um lado). Leve ao forno em temperatura média por aproximadamente 30 minutos. O cheio do gergelim assando fica incrível. Na receita original era para fazer no microondas (assar 20 minutos no micro), mas eu não testei, achei melhor no forno comum mesmo. Fica bem interessante o sabor e o perfume do gergelim é irresistível. 


domingo, 21 de abril de 2013

Mil folhas de batata


Ai gente, estou com taaaaaaaaaantas fotinhos de receitinhas para postar..falta tempo para poder fazer isso.
Essa receitinha fiz ainda nas férias, inspirada num jantar maravilhoso na Toca da Coruja, na Praia da Pipa.  Aliás o tal jantar inspirou várias receitinhas depois, mas vamos lá, uma por vez.

Lá no restaurante Oca Toca comemos um robalo com molho de amêndoas e passas com mil folhas de batata, olhem abaixo a beleza:


Ainda não procurei robalo aqui em Porto Alegre, mas mil folhas de batata era mais fácil de eu tentar copiar.
Então para a mil folhas de batatas eu usei:

- 2 batatas médias
- meia xícara de leite
- sal
- 1 cebola pequena
- queijo ralado
- requeijão ou creme de ricota
- pimenta do reino moída na hora

Descasque as batatas. Fatie a batata num fatiador bem fininho. Fatie no mesmo fatiador a cebola também.
Ferva água numa panela e coloque as batatas e um pouco de sal. Cozinhe por uns 3 minutos, a batata deve ficar ainda firme, meio mal-cozida. Escora a água.

Agora pegue uma travessa pequena (essa da foto deve ter uns 12 cm de diâmetro. coloque um pouco de leite embaixo. Vá alternando as camadinhas da batata, cebola, um pouco de requeijão ou creme de ricota. Finalize com um pouco de parmesão ralado e pimenta do reino. Leve ao forno até dourar em cima (na verdade é uma batata gratinada, mas fatiada bem fininha).  Fica divino!!!

Eu servi como acompanhamento de um frango assado com crosta de gergelim. Já já posto a receita.

sexta-feira, 19 de abril de 2013

Saladinha especial com croutons e molho de mostarda e mel


Fiz essa saladinha para acompanhar os cogumelos recheados. Ficou muito boa (tudo bem que era dia de festa, que mereceu até montagem em louça especial, mas na verdade eu tinha um monte de sobrinhas de legumes na geladeira, misturei tudo, fiz um molho especial e ficou ótimo).

- alguma folhas de alface americana rasgada em pedaços pequenos
- um tomate italiano picado em cubos e temperado com um pouco de sal
- +- 4 colheres de sopa de seleta de legumes (essa que usei era dessas congeladas prontas que tinha sobrado do almoço, refogada com uma colherzinha de manteiga e sal)
- 1 cebola roxa pequena, fatiada fina e passada na água fervente para tirar o sabor forte (e evitar o bafinho)
Misture tudo e coloque em uma saladeira bonita.

Para fazer os croutons:
- um cacetinho ou duas fatias de pão de forma para fazer os croutons
- uma colher de sopa de azeite de oliva
- ervas (salsinha, cebolinha, manjericão)
- sal a gosto
É melhor usar um pão amanhecido, mais velhinho porque fica melhor de cortar. Corte em cubinhos, coloque em uma assadeira e regue com o azeite e salpique as ervas que desejar e sal a gosto. Leve ao forno médio por mais ou menos 10 minutos, ou até dourar um pouco. Na metade do empo dê uma mexida para misturar as ervas. Se quiser pode fazer uma quantidade maior e deixar num vidro bem fechado por uns quinze dia. E em caso de preguiça extrema, compre pronto no mercado, tem de várias marcas.

Molho da salada
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa rasa de mel
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- azeite de oliva, sal e pimenta do reino se quiser
Misture tudo até homogeneizar.

Montagem:
- Coloque a salada já misturada na saladeira. Na hora de servir coloque os croutons e disponha o molho para cada um colocar na sua porção. Como os croutons amolecem rápido, prefiro que cada uma coloque na sua salada na hora de comer.
Eu curto uma salada misturadinha como essa, espero que seja uma boa dica. Eu gostei e visualmente ficou linda.


quinta-feira, 18 de abril de 2013

Cogumelos recheados 2

Eu já havia postado aqui uma receita de cogumelos recheados. Mas como adoro essa receita e fiz varições, achei legal trazer uma variação aqui.
Eu fiz essa receita como entradinha no meu aniversário de casamento. Ficou muito gostoso.

O recheio pode ser bem variado, mas é importante que vá algum queijo.
Comece lavando delicadamente os cogumelos em água corrente só para tirar alguma sujeirinha. Não deixe de molho na água porque eles absorvem líquido rapidamente. Ainda delicadamente destaque os "talos" dos cogumelos, muito gentilmente mesmo para não abri-lo demais.

A bandeja veio com seis cogumelos Paris grandes. 
Fiz duas opções:

- metade recheei com presunto de peru picadinho (2 fatias), queijo muzzarela e orégano
- a outra metade recheei com salame picadinho, queijo muzzarela e orégano. 

Com uma colher encha os cogumelos e leve para assar em forno médio por uns 20- 3o minutos até o queijo derreter e o cogumelo não soltar mais líquido.

Como o cogumelo tem sabor suave, o salame deu um toque bem especial de sabor, melhor que até o de presunto só. Mas ambos ficam muuuito bons, experimentem...Servi com uma saladinha especial, logo posto a receita aqui. E como era dia de festa, acompanha um bom espumante.




domingo, 14 de abril de 2013

Macarrão com queijo e abóbora 2- agora com carne

Eu adorei a receitinha que postei aqui já de macarrão com abóbora. E como toda receita que eu gosto, em seguida eu faço de novo e começo a inventar variações - ou não seria o bicho curioso, né? Pois então, depois de fazer o macarrão com abóbora, achei que precisava de uma carne junto e acabei misturando á receita original um guisadinho de carne moída que tinha na geladeira. Fiz exatamente do mesmo jeito, apenas acrescentando o guisadinho:


Macarrão com queijo e abóbora

 - 2 copos de massa tipo conchinha (eu meço em copo essas massas curtas, essa medida dá para 3 pessoas ou 2 que comam muito)
- 1 ovo
- 1 xícara e meia de leite
- 1/2 xícara de parmesão ralado
- 1 colher de sopa de licor de amêndoa (amaretto) -é opcional, mas dá um toque especial
- noz moscada, sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
- 500g de abóbora (usei moranga cabotiã que comprei já cortada em cubinhos)
- azeite de oliva
- salsinha e manjericão fresco (na receita original ia alecrim, mas como não gosto dessa erva substituí)
- guisadinho de carne moída já pronto (bem sequinho, sem molho, eu coloquei tb umas ervilhas congeladas)

Comece levando ao forno os cubinhos de abóbora regados com azeite de oliva, sal, pimenta e as ervas. Asse uns 15- 20 minutos em fogo alto, até ficar dourado por fora. Vai ficar um pouco al dente, mas a idéia é essa: mais durinho por fora e macio por dentro. A dica é colocar numa assadeira grane, para ficar um bom espaço ente os cubinhos. Eu diria que só isso aqui já dá um ótimo acompanhamento para qualquer refeição.

Reserve então a moranga assada.

Cozinhe o macarrão em água e sal, mas com menos tempo do que manda a embalagem (geralmente manda 8-9 minutos, mas 5-6 já são suficientes). Escorra.

Misture agora os ingredientes do molho: bata rapidamente o ovo, misture o leite, queijo parmesão, sal, noz moscada, pimenta e o amaretto.
Aí é só montar:
Em uma assadeira coloque o macarrão cozido, os cubinhos da abóbora - aqui que incluí o guisadinho  moído já pronto - e cubra com esse molho (sugiro que seja um refratário mais largo porque o bom é que parte do macarrão de cima fique mais sequinho para ficar com uma parte crocante, mas vai do gosto de cada um. Se quiser mais molhadinho use um refratário mais alto que o molho vai cobrir melhor a massa). Pode colocar queijo ralado por cima para gratinar. Aí é levar no forno alto por 10-15 minutos até dourar bem.

E ficou assim o macarrão com abóbora e guisadinho: 

 E aqui o macarrão servido já no prato com uma saladinha de tomate italiano temperado com sal e orégano:


terça-feira, 9 de abril de 2013

Smoothies - antes que o calor acabe

Gente, jurava que já tinha postado essa receita...a Ana Paula me deu essa receita no início do verão que a nutri dela havia sugerido como uma alternativa para os sorvetinhos cheios de gordura que fazem tanto sucesso no calor.

Eu fiz tantas vezes que fui inventando vários sabores para a receita que a Ana me passou. E de sorvete eu fiz smothies, mais ralinhos que o sorvete e mais fáceis de bater no liquidificador...

Tb gostei da receita porque a base é banana congelada, então me ajudou inclusive a não deixar as bananas estragarem aqui em casa, ainda mais no verão que as frutas se deterioram rapidinho. Elas começam a ficar muito maduras e eu já pico e levo para congelar. A Débora, minha cunhada, já tinha me dado essa dica pois ela ganhava muita banana de uma amiga que tinha uma linda bananeira, mas ela me sugeriu para fazer batida/ vitamina de banana com leite.

Mas vamos à  receita original primeiro:

- 5 morangos
- 1 banana congelada (picada em rodelas antes de congelar ou não vai ter liquidificador que dê conta)
- um pouquinho de água para ajudar a bater.
- adoçante ou açúcar a gosto

Bata tudo no liquidificador. Se quiser que fique mais para sorvete use pouquinha água na função pulsar. Eu preferi colocar um pouco mais de água e deixar no ponto de smoothie, um suco mais denso e geladinho. Aí é só servir numa taça ou copo legal (esqueci de tirar foto :P)

Olha que engana bem quando a vontade de comer um doce geladinho aperta.

Bom, aí comecei a fazer minhas variações:

- eu achei que o liquidificador sofreu para bater, então passei a bater uma banana congelada e uma madura. Aí nesse caso coloquei água e canela em pó e ficou um smothie só de banana e canela (esqueci de tirar foto :S).

- em outro dia eu tinha ameixas vermelhas frescas  (eu amo essas que tem a polpa bem vermelha). Bati uma banana congelada com uma ameixa em pedaços e um pouco de adoçante, a cor ficou algo:
 - ainda querendo variar em outro dia bati uma banana congelada com 5 damascos secos e meio copo de água e um pouquinho de adoçante, ficou um sabor bem interessante tb:

domingo, 7 de abril de 2013

Ragú com sobras de churrasco

Pensando no bom churrasco de domingo pensei em começar a reativar o blog com essa receita que é uma das minhas preferidas. Acho que às vezes gosto mais das sobras do churrasco do que do churrasco em si (acabo petiscando na função toda e na hora de sentar e comer mesmo, muitas vezes fala espaço para a carne). Em um dos muitos churrascos dominicais sobrou um bom pedaço de vazio magrinho e aí resolvi fazer uma reciclagem inspirada num no Tatu vienense que minha mãe faz e que tem um sabor de confort food para mim (logo que vim morar em Porto Alegre SEMPRE tinha  uma porção congelada, feita pela mãe até eu também aprender como fazer igual - ou quase igual).
A receita é muito simples e pode ser adaptada. Se você não tiver a sobra de churrasco,siga a receita do Tatu vienense.

- +- meio quilo de carne de churrasco (eu sugiro mais magra, eu usei vazio, mas quando tem costela eu tiro bem a gordura visível)
- 1 copo de molho de tomate pronto
- 1 copo de vinho tinto seco
- 1 copo de água
- 1 cebola média picada
- 1 colher de sopa bem cheia de farinha , se necessário

Coloque na panela de pressão tudo junto (menos a farinha) e deixe cozinhar por mais ou menos 40 minutos depois que abrir pressão (não esqueça de baixar o fogo). Desligue, espere sair a pressão e verifique se a carne pode ser levemente desfiada. Normalmente esse tempo é suficiente, mas se a carne estiver firme volte à pressão por mais 20 minutos. Desfie a carne e coloque novamente na panela para ferver mais um pouco com o molho que se formou. Verifique se o molho está no ponto que deseja (eu gosto mais cremoso). Pode deixar ferver sem abrir pressão agora para apurar um pouco com a tama da panela aberta ou então dissolver a farinha em meio copo de água e misturar no molho mexendo bem até engrossar.
Até aqui não colocamos sal porque como é sobra de churrasco normalmente não tem necessidade. Mas acerte o sal, se necessário.

Ah, se quiser pode deixar apurar bem para fazer sanduíche de carne de panela também.

Eu servi o molho sobre 1/3 de pacote de massa penne de trigo duro cozida conforme instruções do fabricante. Um pouquinho de queijo parmesão ralado por cima e uma pimenta do reino moída na hora dão o toque final e bom apetite!!!

quinta-feira, 21 de março de 2013

Temperinhos divinos e risoto de filé com hortelã turca

Esses dias li no blog da Cozinha Travessa  que uma grande vantagem de as pessoas saberem quando a gente gosta de cozinhar é ganhar presentinhos especiais dos amigos (acho que facilita enormemente a vida quando conhecemos os hobbies dos amigos na hora de presenteá-los). 

Minha querida amiga Aline Gomes foi à Turquia e lembrou do bicho curioso aqui,  que iria certamente enlouquecer no mercado de temperos e me trouxe esse kitzinho aí em cima.  

Tirando a tortura que ela fez me dizendo que tinha trazido um presente e que eram temperinhos e nossas agendas beirando a incompatibilidade total, semana passada finalmente conseguimos nos encontrar. Uma pena que não tenho como passar o aroma para vocês, mas quando abri o pacotinho, geeeente....vcs não tem idéia do perfume desses temperos.

Aí imaginem a cena eu e a Aline, na casa dela, fazendo um risotinho básico (a gente sempre promete que vai chamar uma tele-entrega para não dar trabalho nem sujeira, mas acho que agora nos convencemos que a gente sempre vai é fazer um risotinho mesmo)  e eu com um pacote de temperinhos novos, louca para experimentar logo pelo menos um deles. Pior: A Aline esqueceu de comprar para ela tb...

Resumo da ópera: convenci a Aline de colocar a hortelã (certamente a mais perfumada que já experimentei na vida) no risoto. Ela primeiro me olhou com cara estranha, mas afinal, se eu sou bicho curioso, pelo menos ela confiou na minha dica (Aline- eu confesso que tive leve receio de que não ficasse bom, tá? Obrigada por confiar) e só posso dizer uma coisa: ficou DIVINO!!!!

Segue mais ou menos o que fizemos:

Risoto de filé com hortelã

+- 300g de filé ou alcatra picadinha
1 xícara de arroz de risoto
1 cebola
1 xícara de vinho branco
sal a gosto
2 colheres de sopa cheias de hortelã seca (dá para usar fresca tb mas aí acho que teria de ser uam xícara de hortelã)
Queijo parmesão ralado a gosto.

Refogue a cebola com um pouquinho de manteiga. Acrescente a carne e frite. Quando estiver bem dourada coloque o arroz, refogue um pouco. Acrescente o vinho branco e água fervente aos poucos, mexendo de vez em quando. Quando o arroz estiver quase pronto, mas antes ainda de ser al dente, coloque a hortelã. Na hora de servir coloque o queijo ralado, acerte sal e pimenta se precisar e sirva. Bom apetite!!! E um brinde à amizade!!!

terça-feira, 5 de fevereiro de 2013

Macarrão com queijo e abóbora

No recesso de Natal andei procurando umas receitinhas diferentes. Minha irmã já tinha sugerido que eu olhasse o Panelinha e depois que a Rita Lobo estreou um programa de Tv, no canal GNT chamado Cozinha Prática,  fiquei mais fã ainda. Adorei essa receita assim que vi por ser super fácil de fazer e especialmente pela forma de assar a abóbora.
A receita original do site você pode ver aqui, inclusive a Rita conta a tradição do mac and cheese americano, confiram lá. Mas como eu sempre dou minha adaptadinha, aqui vai a minha (ou então eu não seria o bicho curioso, né?)

Macarrão com queijo e abóbora

 - 2 copos de massa tipo conchinha (eu meço em copo essas massas curtas, essa medida dá para 3 pessoas ou 2 que comam muito)
- 1 ovo
- 1 xícara e meia de leite
- 1/2 xícara de parmesão ralado
- 1 colher de sopa de licor de amêndoa (amaretto) -é opcional, mas dá um toque especial
- noz moscada, sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
- 500g de abóbora (usei moranga cabotiã que comprei já cortada em cubinhos)
- azeite de oliva
- salsinha e manjericão fresco (na receita original ia alecrim, mas como não gosto dessa erva substituí)

Comece levando ao forno os cubinhos de abóbora regados com azeite de oliva, sal, pimenta e as ervas. Asse uns 15- 20 minutos em fogo alto, até ficar dourado por fora. Vai ficar um pouco al dente, mas a idéia é essa: mais durinho por fora e macio por dentro. A dica é colocar numa assadeira grane, para ficar um bom espaço ente os cubinhos. Eu diria que só isso aqui já dá um ótimo acompanhamento para qualquer refeição.

Reserve então a moranga assada.

Cozinhe o macarrão em água e sal, mas com menos tempo do que manda a embalagem (geralmente manda 8-9 minutos, mas 5-6 já são suficientes). Escorra.

Misture agora os ingredientes do molho: bata rapidamente o ovo, misture o leite, queijo parmesão, sal, noz moscada, pimenta e o amaretto.
Aí é só montar:
Em uma assadeira coloque o macarrão cozinho, os cubinhos da abóbora e cubra com esse molho (sugiro que seja um refratário mais largo porque o bom é que parte do macarrão de cima fique mais sequinho para ficar com uma parte crocante, mas vai do gosto de cada um. Se quiser mais molhadinho use um refratário mais alto que o molho vai cobrir melhor a massa). Pode colocar queijo ralado por cima para gratinar. Aí é levar no forno alto por 10-15 minutos até dourar bem.
 Eu servi acompanhando um bifinho:

 Eu me surpreendi com o resultado, fica muito bom e é muito fácil de fazer. Experimentem!!!

sexta-feira, 18 de janeiro de 2013

Gelatina de espumante e frutas vermelhas

Vi essa receita no Cozinha Travessa um pouco antes do Natal e achei bem interessante. Se quiser ver a receita original dá uma olhada . Como sempre eu dei minha adaptadinha. Na receita original misturava água e espumante brut e eu achei melhor fazer só com um espumante moscatel (na verdade eu tinha uma garrafa de espumante moscatel que não curto tomar, então achei que seria perfeita para fazer essa sobremesa). Eu gostei do resultado e acho que o pessoal que passou o Reveillon aqui em casa também curtiu.

- 600 mL de espumante moscatel (branca ou rosé)
- meia xícara de água fria
- um pacote de gelatina sem sabor
- um morango e uma cereja em calda por tacinha, mirtilos opcionais

Dissolva a gelatina na água fria, deixe hidratar e leve ao microondas por 30 segundos. Despeje cuidadosamente o espumante (vai formar bastante espuma, especialmente se o espumante estiver quente) em um jarra e misture a gelatina já dissolvida. Pique os morangos em 4 e as cerejas ao meio e coloque em cada tacinha. Eu comprei tacinhas de acrílico pequenas de 50 mL cada e mais 4 mini-canecas de capuccino de vidro transparente, então deu 14 tacinhas no total. Coloquei um morango picado, uma cereja e dois mirtilos em cada tacinha e derramei lentamente o espumante com a gelatina. Levei para gelar (fiz um dia antes, mas acho que umas 4h serão suficientes). E aí foi só servir. Fica uma sobremesa leve e refrescante, além de bem festiva. Confesso que o resultado me surpreendeu de forma positiva, pois não tinha idéia se daria mesmo certo, mas vale a pena fazer.


quarta-feira, 16 de janeiro de 2013

Cupcake com nutella

 Queria fazer uns bolinhos de chocolate e fui procurar minha receita de bolo de chocolate no liquidificador e não achei em parte nenhuma...achei que já estava aqui no blog e nada...então achei essa receita na internet e dei minha adaptadinha. Eu faço cupcakes com receita de bolo normal, só tem de diminuir um pouco o tempo de forno. A outra dica é assar em forminhas de papel duplas para ele não deformar muito (mesmo assim os meus ficaram meio feios, vou usar triplas da próxima vez até).

Bolo de chocolate:
- 3 ovos
- meia xícara de azeite
- 1 xícara de leite
- 2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de achocolatado (Nescau)
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó (Royal)

Bata tudo no liquidificador ( sugiro bater tudo, depois colocar a 1a. xícara de farinha, bater um pouco e depois a 2a. xicara da farinha com fermento). Difícil, né? Aí pode ser assado em forminhas de cupcakes (dá uns 18 cupcakes) ou em forma de bolo normal. Encha somente até a metade da forma ou forminha porque o bolo cresce bastante.
Para os cupcakes eu assei 10 minutos em forno médio e mais 10 em forno baixo (se for em bolo normal acho que 15 e 15 dá). Para saber se está pronto é só colocar um palito no meio, se sair limpo está pronto. Eu fiz um cupcake maiorzinho também,em uma forma de silicone pequena que ganhei junto com um potinho de fermento, mas ela é meio fininha de deformou o coração no assar (nada que uma porção de confeitinhos coloridos não pudessem disfarçar)..


Para cobertura usei quase um potinho pequeno inteiro de Nutella, só espalhei uma camadinha farta por cima de cada bolinho. No bolinho maior, aí de cima, passei nos lados também. Usei confeitinhos coloridos para decorar o de cima e uns confeitinhos de açúcar dourados para decorar os outros.  Sobrou só um para contar história hehehe...



segunda-feira, 7 de janeiro de 2013

Amaretto souer


Receita de drink rapidinho e refrescante, docinho sem ir leite condensado. O limão dá uma quebrada na doçura do licor de amêndoas, uma delícia:

- suco de meio limão
- 2 cubos de gelo
- 1 dose de amaretto
- uma rodela de limão para fazer charminho

Só colocar em uma taça de martini e tim-tim!!!