Bolo integral de limão

Essa receita é uma leve adaptação do Bolo nuvem de limão, que publiquei aqui anteriormente. Tenho feito algumas misturas de farinhas para fazer bolo integral e evitar um pouco a farinha branca, mas nem sempre o resultado fica bom, pois o bolo pode ficar sem muita liga. 

Então dessa vez resolvi experimentar trocar a farinha branca por metade de farinha integral fina (se não achar para vender fina tem duas opções: peneirar a farinha integral e usar a parte mais fina ou bater no liquidificador ou processador até que fique mais fininha) e metade de amido de milho e gostei muito do resultado. 

Eu ando meio exigente com bolo, para mim tem de ter gosto de bolo caseiro, sem aromas artificiais e é muito difícil achar bolos para vender assim. E como eu adoro fazer um bolinho, acho que dá um aconchego, sei lá, tenho feito com certa frequência aqui em casa aos finais de semana ou quando vamos receber alguém.

De novo eu tinha ganhado limões dos meus vizinhos e aproveitei para presenteá-los com pedaço do bolinho de limão. 

Como fiz a receita dessa vez:

Para o bolo de limão:

- meia xícara de azeite

- 1 xícara de leite ou de iogurte natural

- 1 xícara de açúcar cristal

- 1 xícara de farinha integral fina

- 1 xícara de amido de milho (Maizena)

- 1 colher de sopa de fermento

- raspas da casca de 2 limões (+- 3 colheres de sopa)

- 1 pitada de sal

- 2 ovos

Eu sou meio preguiçosa para fazer bolo e acho muito prático simplesmente misturar tudo em uma bacia com uma colher (ou fouet, vulgo batedor de arame), até ficar uma massa uniforme, sem bolinhas de farinha. Foi o que fiz e o bolo ficou fofinho igual. Coloquei a massa em uma forma com buraco no meio, untada e enfarinhada. Essa receita dá um bolo pequeno, então uso minha forma de pudim para fazer esse bolo. Leve ao forno para assar por 15 minutos em temperatura média e depois mais 15 minutos em forno baixo, até dourar e que enfiando o palito, ele saia limpo (o tempo pode variar de acordo com o forno). Se quiser pode desenformar o bolo e cobrir com uma caldinha. Na receita original isa uma farofinha em cima do bolo, mas dessa vez eu acabei não fazendo. Não fica fofinho como quando é feito só com farinha branca, mas fica bem mais leve do que a maioria das receitas que tenho de bolo integral.  

Calda

- 1 xícara de açúcar (usei açúcar de confeiteiro)

- meia xícara de suco de limão. 

Misturar e colocar sobre o bolo. Na foto não aparece bem, mas coloquei ais umas raspinhas de limão por cima do bolo com caldinha.