Docinhos de cereja

Como escrevi esses dias, estou cheia de receitinhas do final do ano para postar. Esses docinhos são super fáceis de fazer e podem ser feitos com antecedência para uma festa (dura mais de uma semana).



Ingredientes:

- 6 cerejas picadinhas

- umas 4 colheres da calda da cereja ou licor de cereja ou licor de cassis

- 2 colheres de manteiga

- 1 lata de leite condensado

- açúcar de confeiteiro para enrolar



Não tem muito mistério, é só misturar os ingredientes e levar ao fogo baixo - para não empelotar- até soltar do fundo da panela. Depois de esfriar, para enrolar é só passar manteiga nas mãos para fazer as bolinhas e passar o docinho no açúcar de confeiteiro. Dá para colocar um pedacinho de cereja em cima também para enfeitar.

Dica 1- se não tiver açúcar de confeiteiro é só bater o refinado ou cristal no liquidificador até ficar fininho.

Dica 2- se for fazer com antecedência pode congelar a massa pronta sem enrolar. Ou guardar por até uma semana na geladeira e enrolar uns dias antes. No reveillon eu fiz uns dois dias antes, deixei pronto e enrolado. O que sobrou foi congelado e comi esses dias, ficou bom também.

A foto não ficou das melhores, mas o sabor compensa hehehe...

Conchas recheadas

Essa receita eu e minha mãe fizemos antes do final de ano para esperar minha irmã. A vantagem é que, além de super saborosa, você pode fazer antes, congelar as conchas já recheadas e montar o prato depois. Nós jogamos um molho branco com gorgonzola quente nas conchas recheadas distribuídas em um refratária e levamos ao forno. Fica prático e delicioso.

Ingredientes:

500g de massa tipo conchas (conchiglioni) de grão duro

Recheio

- 1 pacote de ricota fresca

- 100g de presunto cru

- 100g de figo turco

- leite ou requeijão

- sal e pimenta do reino a gosto

Molho

- molho branco

- gorgonzola

- parmesão para gratinar

Cozinhar a massa conforme instruções do pacote e escorrer. Pode ficar bem al dente porque depois voltará ao forno para gratinar.

Recheio

Esmagar a ricota com um garfo, misturar o presunto e o figo turco picadinhos. acrescentar o leite ou requeijão até ficar cremoso.

Rechear as conchas previamente cozidas

Aí é só colocar o molho branco com gorgonzola, polvilhar queijo ralado e levar ao forno até dourar:

Risoto de camarão especialíssimo ou vulcão de espumante

Para reativar o blog que estava para lá de paradinho escolhi uma receita muito especial que minha mãe fez para esperar as filhinhas e cia na praia. Era um tal de mistério, do qual participei porque na praia não tinha espumante baby, então a mãe precisou me encomendar de POA.

O risoto fica divino, mas o vulcão dá um charme pra lá de especial, não?

A receita do risoto é básica: refogar a cebola com manteiga, juntar o arroz para risoto(2 xícaras), uma xícara de vinho branco e caldo de peixe aos poucos. À parte, refogar 1/2 Kg de camarão médio cru, sem casca, temperado com sal, limão e pimenta do reino. Guardar a água excedente do camarão para ir colocando no risoto junto com o caldo de peixe. Assim que estiver rosado, desligar a panela. Quando o arroz estiver al dente, juntar os camarões, acertar o sal e passar para um prato de servir não muito raso. Tem de ficar um risoto mais seco, sem muito caldo para dar certo o próximo passo. Colocar a espumante brut baby (tem 187 mL)em temperatura ambiente no meio - não gelar a espumante antes- e adicionar uma colher de chá de açúcar na espumante. Aí é só apreciar o vulcãozinho. Quando parar de espumar, servir o risoto molhadinho com o espumante. Fica muuuuuuuuito bom.

Antes que perguntem, não fica muito ensopado não, como o risoto não deve ser muito molhado, ele absorverá o espumante, que dará um sabor especial. Além disso, o vulcão é só de uns 100ml, então fiquem tranquilos, que dá certo mesmo.

Frango no molho de maionese light

Vocês já viram a propaganda de maionese em que eles insistem que ela tem poucas calorias e colocam uma colherada no bife acebolado? Pois eu e o Fabrício achamos que realmente deveria ficar gostoso e esses dias chegando em casa o Fabrício tinha feito uma receita super prática e light para o almoço.

Frango no molho de maionese light

bifes de peito de frango

cebola fatiada

pimentão fatiado

cenoura ralada

champignon fatiado

maionese light

Grelhe os bifes de frango em uma frigideira anti-aderente com pouco óleo. Retire os bifes e refogue a cebora, o pimentão e no final a cenoura. Junte os champignons e coloque mais ou menos uma colher de sopa de maionese light por bife. Misture bem até aquecer a maionese e virar um molho cremoso. Coloque sobre os bifes e sirva. Dá um toque bem especial aos bifinhos de frango. Ah, um toque de pimeta preta moída na hora realça o sabor...Se quiser, sirva com salada e arroz branco.

Lasanha de abobrinha

No clima de plano verão, mais uma receita sem carboidrato. Eu costumava comer essa lasanha de abobrinha em um restaurante perto de casa, mas nunca tinha feito em casa. Como sobrou bastante recheio da receita anterior,http://bichocurioso.blogspot.com/2009/11/canelone-magrinho.html, usei para fazer a lasanha de abobrinha, que tradiconalmente era feita com carne moída e molho de tomate.

Ingredientes


- 1 abobrinha italiana em fatias finas (usei um fatiador para facilitar)
- recheio de ricota (ver no link da receita anterior)
- molho de tomate (usei Pomarolla 100% natural)
- presunto de peru defumado (ou chester, mas é bom ser defumadinho)
- 2-3 fatias de muzzarella para gratinar



Joguei a abobrinha fatiada em uma panela com água fervente por uns 5 minutos. Escorri e comecei a montar a lasanha: uma camada de molho de tomate, uma camada de abobrinha cozida, uma camada de recheio de ricota, uma camada de peiro de peru, outra de abobrinha, outra de recehio, presunto, abobrinha, terminando com molho de tomate e queijo muzzarella.

Levar ao forno convencional ou microondas para gratinar. No microondas deu 5 minutos em potência alta + 5 minutos na opção gratinar. O resultado foi uma lasanha bem dourada:

A dica que dou é realmente usar o presunto de peru defumado, eu fiz uma sem presunto e ficou meio sem graça. Mas com o presuntinho, ela ficou bem gostosa.

Canelone magrinho

Essa receita me surpreendeu pela facilidade e pelo sabor. Originalmente peguei a receita da revista Boa Forma, porque estava buscando receitinhas sem carboidratos para a janta. Mas ficou tão bom que não pode ser considerada apenas comida de dieta. Eu fiz com o que eu tinha em casa, mas vocês podem variar à vontade. A grande sacada desse canelone é substituir a massa por fatias de peito de peru - no aso usei o defumado, mas pode ser o que vocês tiverem na geladeira. Só acho que o blanquet de peru é muito pequeno, de resto qualquer presuntinho serve.


Recheio- fiz meio sem receita, mas mais ou menos foi:
- 1/2 queijo minas frescal light (ou ricota, ou queijo cotage)
- 1/2 maço de espinafre cozido rapidamente na água fervente bem picadinho
- leite desnatado (acho que usei meia xícara)
- sal
- alho em pó
- tomate seco picado (eu costumo usar um desidratado, que pode ser hidratado só com água, sem óleo) - opcional
- nozes picadas,ou queijo parmesão ralado- só outras opções que vocês podem misturar no recheio se não houver preocupações com calorias

Eu bati no liquidificador o queijo frescal até virar uma pasta - precisei ir colocando leite, porque ele já estava um pouco seco. Mas se estiver bem fresco ou se usar ricota, acho que dá para amassar com o garfo. Aí é só misturar os demais ingredientes e provar o sal e temperos.


Para cobrir:

Molho de tomate - pode ser um feitinho em casa, mas na pressa usei o Pomarolla 100% natural, que acho que é o que mais se parece com molho de tomate caseiro

Montagem:

Colocar um colher de recheio na fatia de presunto e enrolar como se fosse uma panqueca. Cobrir com o molho de tomate e levar ao forno. Eu levei ao microondas por 3 minutos. Confesso que não deixou nada a perder para o canelone tradicional.

Escondidinho porto-alegrense (ou de moranga ou sem carboidrato)

Essa receita é bem interessante e para variar tem muita história. Ela é servida em um boteco novo aqui em POA, o boteco Matriz. Minha cunhada tinha ido lá e e falou que era uma delícia esse escondidinho- embora lá o recheio seja catupiry e costelão assado por 12 horas e depois desfiado. Nada impede que se faça esse recheio, mas fica um pouco mais complexo. A receita não tem muita quantidade, mas vou descrever mais ou menos como eu fiz e deu certo. Na hora de montar o escondidinho, como vocês podem ver na foto, não tenho aquelas forminhas individuais, mas então olhei para minhas xícaras e achei que elas dariam uma boa porção individual.

1/2 moranga cabotiã (aquela japonesa, com a casca verde-escura)

sal ou caldo de legumes

canela em pó e/ou noz moscada

guisado, ou carne-seca ou camarão ou frango desfiado

queijo muzzzarella

Normalmente eu compro a moranga já descascada e cortada em cubos, o que facilita muito o trabalho. Mas como tinha ido ao Mercado Público, acabei comprando metade da moranga. Aí para cozinhar coloquei num prato fundo com um pouco de agua e joguei mais meia xícara de água no buraco da moranga com as sementes. Levei ao microondas por 15 minutos em potência alta. Aí descasquei a moranga, piquei em pedaços e levei de novo ao microondas com mais uma xícara de água por uns 5 minutos, até ficar macia a ponto de eu poder amassar bem com o garfo. Amassei toda a moranga e acrescentei um pouco mais de água até ficar um purê cremoso. Acrescentei sal e canela em pó (pode-se colcoar noz moscada tb). Eu já tinha um guisadinho pronto, então foi só montar o escondidinho na xícara: Uma camada generosa do purê, uma de carne, outra de purê e coloquei meia fatia que queijo muzzarella por cima. Levei ao microondas por 3 minutos em potência alta e depois maia 5 minutos na função gratinar (meu microondas tem dourador, o que eu acho ótimo para esses momentos. Dá para fazer no forno tb, mas não sei quanto ao tempo necessário...Ou ainda pode-se fazer em uma travessa refratária grande, não necessariamente precisa ser porções individuais.

Bolo de banana

Essa receita é muito prática e não vai nenhum tipo de gordura. Minha irmã me ligou ontem me perguntando como essa receita ainda não estava no blog. Faz um tempinho que não a faço, então não tenho fotos, mas igual posto a receita e quando vier a foto eu prometo ilustrar.

3 bananas caturra amassadas
2 ovos
1 xícara farinha de trigo - eu uso integral
1 xícara açúcar – dá para substituído pelo equivalente de adoçante culinário em pó ou por açúcar mascavo (que eu acho a melhor opção, o bolo fica com uma cor linda)
1 colher sopa fermento pó

Misturar todos os ingredientes e colocar em uma forma pequena untada (ele
é um bolo pequeno!)
Salpicar com canela em pó por cima. Dá para colocar umas bananas fatiadas no sentido do comprimento por cima também. Levar ao forno médio por uns 20 a 30
minutos.
É um bolo que fica molhado, mas não cru. (ou seja, colocando o palito para
ver se está pronto deve sair sem massa grudada)

Batata suíça sem complicação

Em um dos últimos findis o Fabrício se inspirou meeesmmo e resolveu fazer um jantar digno de chef. Eu me limitei a palpitar e fazer uma saladinha, mas ele nos cedeu as receitinhas divinas. Aí em cima está a batata suíça solita no prato e no final do post ela já bem devidamente acompanhada. Existem várias maneiras de prepará-la, mas acho que conseguimos dar uma simplificada nas receitas que já haviamos pesquisado.
Mas vamos por partes, primeiro a receita da batata suíça para 4 pessoas:

3 batatas grandes cruas raladas no ralo grosso
1 cebola picadinha
bacon picadinho
caldo de bacon em pó (ou em cubo ou sal mesmo)
um punhado de queijo parmesão ralado
óleo para untar
frigideira anti-aderente

Rale a batata no ralo grosso - nós temos um ralador que fica um fio mais comprido, mas serve aquele ralador comum também. Jogue a batata ralada em uma panela com água fervendo e tempere com o caldo de bacon. Deixe levantar fervura e cozinhe por mais uns 3-5 minutos. Escorra a água. À parte refogue o bacon em uma frigideira e misture a cebola picadinha até dourar. Misture com as batatas já escorridas e acrescente o queijo ralado.
Agora vem a montagem. Unte uma frigideira mais fundinha. O Fabrício comprou umas pequeninhas que são duplas para facilitar na hora de virar (sabem umas que são duas frigideiras pequenas acopladas, como se fossem uma tampa, que tem em tudo que é feirinha??? Para fazer omelete e ovo frito e custam 10 pilinhas?). Ele untou bem com azeite as partes internas das frigideiras e colocou a mistura de batata ralada até encher bem a frigideira de baixo. Ele apertou um pouco com a mão mesmo para compactar um pouco e fechou com a frigideira de cima. Quando começou a dourar a parte de baixo ele virou para dourar o outro lado.
Se você não tem essas frigideirinhas, pode fazer em uma comum, mais fundinha, só tem de ter um pouco de habilidade para virar a batata em um prato e colocar de volta na frigideira. Só é essencial que a frigideira seja anti-aderente.
Depois dessa manobra toda, é só deixar dourar do outro lado tb e servir. Nesse dia o acompanhamento foi camarão pistola grelhado e um camarão ao molho thermidor, que postarei a receita em breve. Um vnho branco ou um bom espumante acompanham muito bem...

Papaya com cassis

Essa receita é muito simples de fazer e bastante saborosa. A única coisa é que tem de ser feita na hora de servir, pois ela vai ficando meio amarguenta com o tempo.
Eu bati no liquidificador seis bolas de sorvete de creme e um mamão papaya até homogeneizar bem.

Aí sirva o creme em uma taça/cumbuca/cremeira e coloque o licor de cassis por cima (acho que mais ou menos umas 2-3 colheres de sopa) em cada. Essa quantidade dá para umas 4 pessoas.

Tem duas opções nessa receita tb:
Se você não tiver sorvete, pode colocar uma lata de leite condensado e 1 de creme de leite e leve para gelar por uma meia hora. E para quem não curte mamão, esssa receita fica muito boa com goiaba vermelha fresca, umas 4 goiabas para essa medida de sorvete. Eu acho melhor ainda com goiaba, mas agora não é época ainda...
Eu recentemente comprei essa taça de martini e achei que ficava legal usá-la para servir. Eu achei bem bonito e vcs?