Escondidinho porto-alegrense (ou de moranga ou sem carboidrato)

Essa receita é bem interessante e para variar tem muita história. Ela é servida em um boteco novo aqui em POA, o boteco Matriz. Minha cunhada tinha ido lá e e falou que era uma delícia esse escondidinho- embora lá o recheio seja catupiry e costelão assado por 12 horas e depois desfiado. Nada impede que se faça esse recheio, mas fica um pouco mais complexo. A receita não tem muita quantidade, mas vou descrever mais ou menos como eu fiz e deu certo. Na hora de montar o escondidinho, como vocês podem ver na foto, não tenho aquelas forminhas individuais, mas então olhei para minhas xícaras e achei que elas dariam uma boa porção individual.

1/2 moranga cabotiã (aquela japonesa, com a casca verde-escura)

sal ou caldo de legumes

canela em pó e/ou noz moscada

guisado, ou carne-seca ou camarão ou frango desfiado

queijo muzzzarella

Normalmente eu compro a moranga já descascada e cortada em cubos, o que facilita muito o trabalho. Mas como tinha ido ao Mercado Público, acabei comprando metade da moranga. Aí para cozinhar coloquei num prato fundo com um pouco de agua e joguei mais meia xícara de água no buraco da moranga com as sementes. Levei ao microondas por 15 minutos em potência alta. Aí descasquei a moranga, piquei em pedaços e levei de novo ao microondas com mais uma xícara de água por uns 5 minutos, até ficar macia a ponto de eu poder amassar bem com o garfo. Amassei toda a moranga e acrescentei um pouco mais de água até ficar um purê cremoso. Acrescentei sal e canela em pó (pode-se colcoar noz moscada tb). Eu já tinha um guisadinho pronto, então foi só montar o escondidinho na xícara: Uma camada generosa do purê, uma de carne, outra de purê e coloquei meia fatia que queijo muzzarella por cima. Levei ao microondas por 3 minutos em potência alta e depois maia 5 minutos na função gratinar (meu microondas tem dourador, o que eu acho ótimo para esses momentos. Dá para fazer no forno tb, mas não sei quanto ao tempo necessário...Ou ainda pode-se fazer em uma travessa refratária grande, não necessariamente precisa ser porções individuais.

Bolo de banana

Essa receita é muito prática e não vai nenhum tipo de gordura. Minha irmã me ligou ontem me perguntando como essa receita ainda não estava no blog. Faz um tempinho que não a faço, então não tenho fotos, mas igual posto a receita e quando vier a foto eu prometo ilustrar.

3 bananas caturra amassadas
2 ovos
1 xícara farinha de trigo - eu uso integral
1 xícara açúcar – dá para substituído pelo equivalente de adoçante culinário em pó ou por açúcar mascavo (que eu acho a melhor opção, o bolo fica com uma cor linda)
1 colher sopa fermento pó

Misturar todos os ingredientes e colocar em uma forma pequena untada (ele
é um bolo pequeno!)
Salpicar com canela em pó por cima. Dá para colocar umas bananas fatiadas no sentido do comprimento por cima também. Levar ao forno médio por uns 20 a 30
minutos.
É um bolo que fica molhado, mas não cru. (ou seja, colocando o palito para
ver se está pronto deve sair sem massa grudada)

Batata suíça sem complicação

Em um dos últimos findis o Fabrício se inspirou meeesmmo e resolveu fazer um jantar digno de chef. Eu me limitei a palpitar e fazer uma saladinha, mas ele nos cedeu as receitinhas divinas. Aí em cima está a batata suíça solita no prato e no final do post ela já bem devidamente acompanhada. Existem várias maneiras de prepará-la, mas acho que conseguimos dar uma simplificada nas receitas que já haviamos pesquisado.
Mas vamos por partes, primeiro a receita da batata suíça para 4 pessoas:

3 batatas grandes cruas raladas no ralo grosso
1 cebola picadinha
bacon picadinho
caldo de bacon em pó (ou em cubo ou sal mesmo)
um punhado de queijo parmesão ralado
óleo para untar
frigideira anti-aderente

Rale a batata no ralo grosso - nós temos um ralador que fica um fio mais comprido, mas serve aquele ralador comum também. Jogue a batata ralada em uma panela com água fervendo e tempere com o caldo de bacon. Deixe levantar fervura e cozinhe por mais uns 3-5 minutos. Escorra a água. À parte refogue o bacon em uma frigideira e misture a cebola picadinha até dourar. Misture com as batatas já escorridas e acrescente o queijo ralado.
Agora vem a montagem. Unte uma frigideira mais fundinha. O Fabrício comprou umas pequeninhas que são duplas para facilitar na hora de virar (sabem umas que são duas frigideiras pequenas acopladas, como se fossem uma tampa, que tem em tudo que é feirinha??? Para fazer omelete e ovo frito e custam 10 pilinhas?). Ele untou bem com azeite as partes internas das frigideiras e colocou a mistura de batata ralada até encher bem a frigideira de baixo. Ele apertou um pouco com a mão mesmo para compactar um pouco e fechou com a frigideira de cima. Quando começou a dourar a parte de baixo ele virou para dourar o outro lado.
Se você não tem essas frigideirinhas, pode fazer em uma comum, mais fundinha, só tem de ter um pouco de habilidade para virar a batata em um prato e colocar de volta na frigideira. Só é essencial que a frigideira seja anti-aderente.
Depois dessa manobra toda, é só deixar dourar do outro lado tb e servir. Nesse dia o acompanhamento foi camarão pistola grelhado e um camarão ao molho thermidor, que postarei a receita em breve. Um vnho branco ou um bom espumante acompanham muito bem...

Papaya com cassis

Essa receita é muito simples de fazer e bastante saborosa. A única coisa é que tem de ser feita na hora de servir, pois ela vai ficando meio amarguenta com o tempo.
Eu bati no liquidificador seis bolas de sorvete de creme e um mamão papaya até homogeneizar bem.

Aí sirva o creme em uma taça/cumbuca/cremeira e coloque o licor de cassis por cima (acho que mais ou menos umas 2-3 colheres de sopa) em cada. Essa quantidade dá para umas 4 pessoas.

Tem duas opções nessa receita tb:
Se você não tiver sorvete, pode colocar uma lata de leite condensado e 1 de creme de leite e leve para gelar por uma meia hora. E para quem não curte mamão, esssa receita fica muito boa com goiaba vermelha fresca, umas 4 goiabas para essa medida de sorvete. Eu acho melhor ainda com goiaba, mas agora não é época ainda...
Eu recentemente comprei essa taça de martini e achei que ficava legal usá-la para servir. Eu achei bem bonito e vcs?

Fettucini ao molho de nozes

Essa receita é muito especial. Comi num restaurante em Florença, a Tratoria Zaza e achei fabulosa. E não é que o restaurante vendia o livro de receitas com todos pratos do cardápio e nem era caro? Sem nenhuma dúvida comprei e no livro tem várias receitas muito boas, que ainda tenho que experimentar. Mas ontem lembrei em especial dessa receita e resolvi fazê-la novamente. O surpreendente é que as receitas do livro não levam creme de leite e ficam bem cremosas e tb não levam farinha, o segredo para engrossar os molhos é acrescentar pão demolhado. Dá certo, acreditem. Mas vamos à receita:


Fettuccini ao molho de nozes

16 nozes pecans (+- 1 xícara de nozes descascadas)
1/2 cacetinho
1 xícara de leite (desnatado, como sempre)
100g de ricota (usei light)
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho
1 colher de sopa de orégano
pimenta do reino moída na hora
sal

250g de fettuccini fresco (ou a massa que vc desejar - em Florença sse molho tb acompanhava raviolis)

Nada mais simples de fazer: Rasgue o cacetinho em pedacinhos menores e coloque numa caneca com o leite. Processe as nozes (eu fiz no liquidificador mesmo). Junte o pão, que já vai estar molinho, o leite, a ricota, o azeite e os demais temperos e bata no liquificador (ou processador, tanto faz) e está pronto!!! Verifique a consistência, eu ontem precisei colocar um pouco mais de leite para ficar cremoso.
À parte cozinhe o fettucini, escorra a água, coloque a massa na panela novamente e misture rapidamente o molho na panela, só para aquecer. E aí é só servir. Eu moí mais uma pimenta na hora de servir e um bifinho para acompanhar.

Suco da Mônica

Uma amiga me falou várias vezes de um suco diferente que ela tomava em um coffee-break. Me ensaiei para fazer várias vezes, mas ficava na dúvida se daria certo pois a mistura parecia meio inusitada -para não dizer esquisita. Mas como confiava no gosto da amiga, resolvi experimentar. É super simples. Bata no liquidificador 1L e meio de água, 3 bananas e um envelope de suco de limão em pó (eu usei clight lima-limão). Fica bem diferente, uma delícia. Depois me contem o que acharam...

Frango crocante

Pessoal, essa receita superou minhas expectativas. Fazia um tempão que tinha ganhado essa receita de uma nutricionista, mas ficava na dúvida se daria certo mesmo. Esqueci da foto, mas quis compartilhar a receita pq é simples de fazer, rápida e fica linda, bem dourada e crocante. Muito melhor que qualquer galinha à milanesa que eu já tenha experimentado.

FRANGO CROCANTE:

1 xícara de aveia em flocos

1 colher grande de orégano

1 colher grande de colorau

1 colher bem pequena de pimenta-do-reino

1 colher grande de salsa picada

1 colher de chá de sal

1 kg coxas e sobrecoxas de frango sem pele (´+- 3-4 coxas com sobrecoxas)

Meia xícara leite desnatado

4 collheres pequenas de azeite (no original ia margarina light, mas achei melhor um azeite de oliva ou canola)

Misture em uma bacia a aveia com o colorau, sal, o orégano a pimenta-do-reino e a salsa.

Ponho o leite em um prato fundo e mergulhe as coxas e sobrecoxas de frango no leite, escorra e passe na mistura de aveia, pressionando bem.

Coloque as coxas de frango em uma forma refratária e regue com uma colher pequena de azeite em casa pedaço de frango.

Asse em forno médio por 30-40 minutos ou até que bem dourado ( só se certifique que a carne não tenha ficado crua por dentro). Bom apetite!!!!

Almôndegas de mortadela

Eu tinha feito essa receita uma única vez há muito tempo atrás, mas esse final de semana resolvi fazer de novo. Há quem não curta mortadela, mas cada vez mais se pode achar boas opções no mercado.
As medidas são aproximadas, mas vale a pena:



300g de mortadela (eu comprei em retalhos)
1/2 xícara de arroz cozido (aquela sobrinha que ninguém sabe como usar)
2 colheres de sopa de vinho tinto
1 ovo
3 colheres de sopa de farinha de rosca
50 g de queijo parmesão ralado
farinha de rosca para empanar
parmesão ralado para polvihar
massa curta (penne, gavata,parafuso...) cozida


Eu processei a mortadela no liquidificador aos poucos até virar uma pasta. Misturei os demais ingredientes em uma bacia até que deu ponto para fazer bolinhas sem grudar muito nas mãos. Moldei as bolinhas do tamanho de um docinho e passei na farinha de rosca. Eu congelei as bolinhas em aberto no freezer (ou seja, coloquei todas na forma e pus com forma e tudo no freezer, assim depois de congeladas dá para colocar todas juntas num saquinho que elas não grudam uma nas outras) nesse ponto, porque já tinha feito outras comidinhas nesse dia. Mas isso não é necessário, você já pode colocar na forma e assar na mesma hora. Deve levar uns 15 minutos em forno médio mais menos (as minhas levaram 25min p estavam congeladas), até ficar douradinha e firme.
Há quem prefira fritá-las, mas eu nunca faço fritura de imersão em casa e acho que não faz muita diferença - a menos, claro, que você queira comê-las como um aperitivo, sem molho, o que tb fica bom.
O molho eu usei Pomarola 100% Natural, que acho o único molho pronto próximo de sabor ao molho caseiro, mas nada impede que você faça seu próprio molho de tomate. É só acrescentar as almôndegas já assadas um pouco antes de servir no molho, deixar ferver uns 2 min (mais que isso elas podem desmanchar) e servir, de preferência com uma massa curta (penne, gravata, ou outra). Um queijinho ralado por cima e bom apetite!!! Dá para 3-4 pessoas. A foto saiu até com a fumacinha hehe...

Sobremesa de inverno - banana e doce de leite

Antes que o inverno acabe, vou dar mais uma sugestão de sobremesa rápida e quentinha para o inverno:

Banana

doce de leite

canela em pó

1 caixinha de creme de leite (opcional)

Pique as bananas em rodelas. Por cima coloque colheradas de doce de leite. Se quiser pode colocar uma caixinha de creme de leite por cima para quebrar o doce (dessa vez fiz sem). Polvilhar com canela em pó e levar ao microondas por 2 minutos mais ou menos. Pode servir com uma bola de sorvete de creme, fica bem bom também. Ou simplesmente como fiz: banana, doce de leite, canela e um pouquinho no microondas. Opção 2:

Uma variação que tb fica boa é ao invés de doce de leite, colocar pedaços de goiabada, e parmesão ralado no lugar da canela, por cima do creme de leite. Mas aí é melhor colocar em forno convencional para o queijo gratinar.Fica muito bom também. Querem receita mais fácil que essa?

Ragú ou tatu vienense ou qualquer coisa parecida...

A Dani minha amiga me pediu uma receita de molho de carne que desse para desfiar a carne. Aí me dei conta que ainda não tinha postado aqui. Eu acho essa receita super simples e fica bem saborosa, minha mãe fazia seguido lá em casa, mas eu para variar mexi na receita dela outra vez. Bom, vou explicar a receita e colocando as variações pelo meio.


Ingredientes

1kg de tatu (lagarto) - a mãe só fazia com lagarto - ou agulha ou músculo (que eu prefiro se for fazer desfiado)
1 lata de molho de tomate pronto
a mesma medida de água
a mesma medida de vinho tinto seco
1 cebola grande picada
1 sachê de caldo de carne ou de bacon (ou pode ser um pedacinho de bacon picadinho)
pimenta
1 colher de sopa de manteiga
Spaguetti ou fetuccini
queijo ralado para polvilhar



Essa receita deve ser feita na panela de pressão. Derreta a manteiga. Doure rapidamente a carne. Coloque então o molho de tomate, a água, o vinho, a cebola e o caldo de carne/bacon. Feche a panela de pressão e ferva por mais ou menos 1h e meia se a idéia foi desfiar bem. A minha mãe prefere fazer com a peça do tatu inteiro e depois fatiá-lo e servir com o molho, que também fica bom - mas aí em 1h já fica no ponto. Mas aqui como a idéia é fazer a carne desfiada vai 1h e meia mesmo. Então você tira a panela do fogo, tira a pressão e dá uma desfiada na carne, que vai estar inteirinha, mas bem macia para ser desfiada. Misture a carne desfiada no molho novamente. Se o molho estiver ainda muito líquido, pode-se acrescentar uma colher de sopa de farinha dissolvida em um pouco de água fria, mas normalmente isso não é necessário. Acerte o sal, se for necessário.
Bom, aqui tem mais uma variação: você pode cozinhar a massa separadamente e misturar o molho, que é como eu fiz hoje. Mas às vezes eu coloco a massa para ir cozinhando no molho, que fica mais saboroso ainda, mas precisa de uma pouco mais de atenção para não deixar o molho muito aguado ou para evitar que a massa grude no fundo sem cozinhar o suficiente. Qualquer dos jeitos vai ficar bom igual. Polvilhe um queijinho ralado e bom apetite!