Fricassê de frango com moranga

Essa receita eu achei que até já tinha postado aqui. Retirei de uma Boa Forma, uma receita de fricassê light da Paola Oliveira... É mais interessante pelo sabor do que pelo light, mas já que deu para juntar as duas coisas, por que não?

- Meio peito de frango desfiado (ou pode ser 500g de file de peito picadinho)
- uma moranga cabotiã pequena
- meio copo de requeijão
- sal e pimenta
- tempero verde picadinho
- meio vidro de palmito picado
- uma cebola picada

Cozinhe a moranga até ficar bem macia. Eu costumo cortar no meio, retirar as sementes e cozinhar com casca e tudo por 10 minutos no microondas em um prato ou pirex com um pouco de água no fundo. Pode ser feito na panela no fogão sem problemas, só acho mais prático no microondas. Aí é só raspar a moranga com uma colher, que vai sair já como um purê.
Cozinhe e desfie o peito ou refogue o peito picadinho. Refogue a cebola, junte o frango e doure um pouco. Misture a moranga em forma de purê, acerte o sal. Acrescente o palmito, tempero verde e o requeijão, misture bem e sirva. Essa receita rende bastante, acho que com essa quantidade dá umas 5-6 porções bem fartas. E dá para congelar o que sobrar...fica prontinho esperando a hora de fome em um dia mais corrido...

Salada da Carolina Ferraz

Achei essa receita numa edição especial da Veja sobre saladas especiais dos famosos. Já faz um tempo, mas eu guardei a revista porque achei que as receitas eram realmente diferentes e pareciam boas. A receita original dessa salada foi dada pela Carolina Ferraz, eu dei uma ligeira adaptada, pois a receita original levava pinoles, que substituí por castanha do pará picada.


-meio pé de alface

- meio maço de espinafre desfolhado

- +- 5 castanhas do pará picadas em lascas

- 3 fatias de peito de peru defumado picadas

- 50 g de bacon picado em cubinhos

- vinagre balsâmico

-azeite de oliva

- pimenta do reino

- tomatinhos cereja (eu esqueci de colocar na minha salada, mas deve ficar bom)

Toste as castanhas levemente em um frigideira, até dar uma dourada e reserve.

Eu comprei bacon já picado em cubinhos. Para fritar eu uso sempre uma técnica no microondas: pegue um prato fundo, coloque duas folhas de papel toalha e por cima coloque o bacon. Cubra com outra folha de papel toalha e coloque um outro prato ou uma tampa plástica dessas que se usa em microondas por cima, o importante é que o papel toalha fique coberto. Leve ao microondas em potência alta por 3 minutos. Olhe para ver se é suficiente, se não for, leve por mais dois minutos até o bacon estar bem fritinho. A vantagem é que não faz sujeita nenhuma e o bacon fica bem crocante e sequinho. Mas você pode fritar na panela sem problemas...Bom, o bacon estando frito, coloque em um pilão e amasse bem até ficar mais miúdo (se não tiver o pilão tb não é essencial, mas fica melhor pq fica bem triturado). Reserve.

Para montar a salada: Rasgue as folhas de espinafre e alface em uma saladeira. Jogue o peito de peru, o bacon frito e as castanhas tostadas. Tempere com a pimenta, o vinagre balsâmico e o azeite de oliva (1 a 2 colheres de sopa do vinagre e do azeite serão suficientes). Não precisa colocar sal porque o bacon e o peito de peru já são salgados. Misture bem e sirva. Fica uma salada diferente e saborosíssima.

Almoço especial de fim de semana

Final de semana passado deu vontade de comer uma comidinha diferente, mas feita em casa. Achei uma receita de salada da carolina Ferraz que é bem interessante. Para acompanhar assei uns espetinhos de sobrecoxas de frango - esses sim comprei prontos e congelados, embalados um a um e já temperados, super práticos - fiz uma farofa e um molhinho de maionese que já dei a receita aqui antes.



A farofa é bem simples de fazer: fritei meia cebola ralada com uma colher de manteiga até ficar bem dourada, quase marrom, mas sem queimar. Tem de ir mexendo bem depois que doura para chegar nesse ponto. Aí coloquei mais ou menos uma xícara de farinha de mandioca - eu tinha uma farinha amarela que tinha trazido de viagem, pois aqui no RS nunca achei para vender, mas pode ser farinha de mandioca comum sem problemas- e fui mexendo até ficar tostadinha. Normalmente eu ponho uma pitadinha de sal, mas como eu tinha fritado um pouco de bacon para colocar na salada, joguei duas colheres de sopa de bacon picadinho quando a farofa já estava pronta. E bom apetite...

A receita da salada vem no próximo post...

Dica de sopa prática

Com o frio que anda fazendo por aqui nada como uma boa sopinha para esquentar o corpo. Essa em especial eu fiz muito rápido porque aproveitei todas as sobras de legumes cozidos que tinha na geladeira (meia cenoura e duas abobrinhas cozidas) e um guisadão com chuchu- é uma boa forma de reaproveitar as sobrinhas que ficam na geladeira quando não se sabe o que fazer com eles...

Bati tudo no liquidificador com um pouco de água até virar um creme homogêneo. Levei ao fogo e quando abriu fervura, coloquei um punhado de tempero verde picadinho e meia ricota em cubinhos. Eu gosto de sopas cremosas, mas gosto também de mastigar hehehe...Na hora de servir salpiquei um pouco de queijo parmesão ralado. Ficou muito bom...

Mas nada impede que você comece do começo - é só ferver os legumes com um caldo (pronto, em pó ou cubos- ou com um pedaço de frango ou carne) bater tudo e misturar a ricota. O toque diferente é dado pela ricota, que pega o sabor da sopa mas não derrete como os outros queijos. Fica bem interessante, além de ser uma forma de acrescentar uma proteína magra na sopa de legumes.

Muffin salgado

Pois justo no mês do aniversário do blog não consegui fazer um único post...mas vamos lá, o importante é retomar...

Esse muffin salgado é uma delícia e aceita muitas variações de recheio. Além de tudo não precisa de batedeira/liquidificador, é só misturar os ingredientes...super prático. E vai dizer que não dá água na boca o queijo derretido...fica bom....

Muffin salgado

2 ovos

1 xícara e meia de farinha

1/3 de xícara de leite

3 colheres de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de fermento

Misture tudo com um garfo ou fouet até ficar bem homogêneo. Misture os ingredientes do recheio picadinhos, coloque em formas para muffin (eu tenho uma de silicone com seis buracos, que deu bem certinho a receita) e leve ao forno por mais ou menos 30 minutos (15 em fogo alto e mais 15 em fogo baixo - até dourar).

Recheio

3 fatias de presunto de peru picado

meio tomate picado sem sementes

100g de queijo muzzarella (dá mais ou menos meia xícara de queijo picado)

tempero verde picadinho

Você pode colocar o recheio que quiser, só que o queijo tem de derreter - troquei o muzzarella por ricota em uma outra vez que fiz e ficou meio seco. Estou super curiosa para fazer com gorgonzola, depois posto aqui como ficou.

1o. Aniversário

Pessoal, dia 1 de maio o blog vai completar seu primeiro aninho!!! Vou ver o que é possível fazer de comemoração, mas não posso deixar passar em branco...

Risoto de alho poró e peito de peru defumado

Eu gosto muito de risotos, mas para comer em casa. A idéia de ir em restaurante comer um risoto cheio de manteiga e nata, e ainda pagar uma fotuninha não me agrada. Para mim risoto é algo simples, rápido e prático, comida de uma panela só, para se fazer em casa. O que não diminui em nada o quanto pode ser uma comida especial. Eu diria que é uma comida aconchegante...se é que esse é um adjetivo possível para comidas...
Outra pequena paixão culinária que tenho é alho poró - adoro o sabor marcante e delicado ao mesmo tempo.
Então nesse último sábado, resolvi fazer um risoto de alho poró com peito de peru defumado no almoço - aliá, ultimamente só tem sobrado os finais de semana e feridos para minhas performances culinárias, mas, mesmo com tempo curto, eu não abro mão de ir para cozinha de vez em quando.

Receita para duas a três pessoas:
- 1 talo de alho poró
- 1 xícara de arroz para risoto
- 1 colher de chá de óleo ou manteiga
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 xícara de peito de peru defumado (+- 150g)
- 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 1/2 cubo ou sachê de caldo de legumes (ou cebola e alho em pó, + pitadinha de sal)


Fatie o alho poró. Coloque o óleo/manteiga na panela e refogue o alho poró fatiado. Quando estiver macio, coloque o arroz e frite um pouco até ficar branquinho. Despeje o vinho branco e deixe secar um pouco. Vá colocando água fervente aos poucos e vá mexendo. Já misture o peito de peru também. Coloque o caldo de legumes ou os temperos em pó- mas maneire no sal porque depois ainda vai o queijo e o peito de peru já é salgado. Quando estiver al dente (cozido, mas ainda firme, sem gosto de cru), coloque o queijo ralado e acerte o sal. Aí é só servir. Uma boa taça de vinho acompanha muito bem e uma saladinha de folhas também. Bom apetite!!!

Folhado de presunto e queijo

Ao fazer a receita do strudel de maçã, acabei usando só metade da massa folhada que havia comprado. A outra metade resolvi fazer salgada, então recheei com presunto, queijo muzzarella e ricota picados, e orégano. Cortei a massa em quatro quadrados e coloquei esse recheio. Levei para assar em forno médio por 15 minutos e depois mais uns 5 minutinhos em fogo baixo - até ficar dourado. Aí foi só cair de boca...

Strudel de maçã

Ontem o Fabrício comentou que andava com vontade de comer strudel de maçã e lembrei que já havia feito algumas vezes. Mas não lembrava bem os detalhes da receita, então fui fazendo conforme a memória permitiu...A receita é bem simples, mas tem um efeito bem "gourmet". Afinal, ninguém precisa saber que você usou massa folhada comprada pronta hehehe...

Strudel de maçã

- 1 pacote de massa folhada laminada comprada pronta - 300g- (eu só uso a Arosa, que dá sempre certo) - a folha é grande, dá um strudel comprido ou 2 menores, se você cortar a massa em duas partes

- 2 maçãs grandes fatiadas bem fininhas e com casca

-2-3 colheres de açúcar cristal (como a maçã era fuji, que é mais ácida, eu usei só uma colher e achei pouco doce, então na próxima vez colocarei mais açúcar)

- 2-3 colheres de passas de uva

- canela em pó

- açúcar de confeiteiro para polvilhar

Comece fatiando as maçãs:

Na seqüência, abra a massa, disponha as maçãs fatiadas, as passas e polvilhe o açúcar cristal e a canela. Deixe uma borda de um cm nas pontas para fechar. Eu achei que usando a folha inteira da massa folhada ia ficar um strudel enorme, então cortei a massa ao meio para não ficar tão comprido.

Para fechar, encoste as duas pontas no meio e feche as pontas, pressionado a massa levemente. Passe para uma forma untada com a emenda da massa voltada para baixo:

Leve ao fonro médio por 15 minutos e depois por mais 10 min em potência baixa (ou até dourar, o meu forno é turno, se me descuido, queima tudo). Quando estiver bem dourado retire do forno, passe para uma travessa onde você irá servi-lo e polvilhe açúcar confeiteiro por cima, com ajuda de uma peneira (vale usar um coador- desse jeito fica mais fácil espalha ruma camada fina e unforme de açúcar). Se você não tiver açúcar confeiteiro, confira aqui como transformar açúcar cristal em confeiteiro.

Aqui como fica o strudel ao ser fatiado. Pode ser acompanhado de uma bola de sorvete ou de creme chantili. Eu gosto purinho mesmo...Vai dizer que não vale a pena experimentar?

Panqueca de doce de leite

Complementando a postagem anterior, sobre as panquecas de estrogonofe, preciso contar o que eu fiz com duas massinhas que ficaram sem recheio: panquecas recheadas de doce de leite. Tendo a massa já pronta, a dificuldade é zero: é só colocar uma boa colherada de doce de leite e enrolar.


Eu AMO essa sobremesa, sempre como quando vou ao Uruguai. No restaurante do hotel Uruguay/Brasil, em Rivera, eles fazem essa sobremesa e caramelam um pouco o açúcar que colocam em cima da panqueca. Aí resolvi enfeitar minhas panquecas como no restaurante, usando meu maçarico culinário para dourar o açúcar cristal. Pura frescurinha, mas dá um toque especial:



Vai dizer que não fica irresistível: