Cupcake salgado de parmesão e pesto

Ganhei da Martina, minha amiga, um livro maravilhoso sobre cupcakes. Aí para receber algumas amigas esses dias resolvi estrear as receitas do livro e fiz uma das poucas receitas de cupcake salgadas. O livro trazia tudo em medidas com gramas e mL, mas eu adaptei tudo para ficar mais fácil (inclusive pq não tenho balança em casa).

- 1 xícara de farinha de trigo branca

- 3/4 de xícara de farinha de trigo integral

- 1 colher de sopa de fermento para bolo

- 1 ovo

- 1 xícara de leite

- 5 colheres de sopa de óleo

- 1 xícara de queijo parmesão picado em cubinhos (+- 100g)

- 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado

- 1 pitadinha de sal

Para cobrir:

- molho pesto pronto (juro procurar uma boa proporção para fazer em casa, mas eu compro pronto em uma feirinha ou em uma loja de produtos naturais aqui perto de casa- a Sabor Natural)

Misture os ingredientes secos. Adicione o ovo e os demais ingredientes líquidos. Misture bem e acrescente o queijo picado.
Despeje em uma forma para cupcakes/muffins ou mesmo em forminhas de papel (rende 6 bolinhos) e leve ao forno alto por mais ou menos 15 minutos e mais 20 minutos em fogo baixo (ou até dourar e enfiando um palito, saia limpo). Deixe esfriar um pouco e desenforme. Coloque uma colher de molho pesto por cima e sirva quentinho (30 segundos no microondas resolvem o problema se não for servido assim que sair do forno). Fica uma delícia mesmo!!!

Muffin salgado 2

Há pouco mais de um ano atrás publiquei a receita de muffin salgado e prometi publicar quando fizesse com gorgonzola. Bom, demorou, mas fiz.

2 ovos

1 xícara e meia de farinha

1/3 de xícara de leite

2 colheres de queijo parmesão ralado (usei menos parmesão que o normal para evitar que ficasse salgado)

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de fermento

Recheio:

3/4 de xícara de gorgonzola picado

2 fatias de presunto de peru

meia xícara de ricota picada (opcional)

Misture os ingredientes da massa tudo com um garfo ou fouet até ficar bem homogêneo. Misture os ingredientes do recheio picadinhos, coloque em formas para muffin (eu tenho uma de silicone com seis buracos, que deu bem certinho a receita) e leve ao forno por mais ou menos 30 minutos (15 em fogo alto e mais 15 em fogo baixo - até dourar). Encha a forma só até a metade para que não transborde de massa. Dá para usar forma de papel para muffin/cupcacke, mas use duas para cada bolinho, porque a massa pode fazer a forma de papel amolecer um pouco, usando duplo fica firme.

Eu gosto muito de gorgonzola, acho que gostei mais desse recheio do que com queijo muzzarella. Mas, gosto não se discute, não é mesmo?

Torradinha com queijo brie, mel e nozes

Já tinha escrito que adoro queijo brie. Numa dessas noites muito frias fiz essas torradinhas que deveriam ser entrada e acabaram sendo a janta mesmo.

Comprei um pacote de torradas, dessa vez usei de castanha e quinua da Wickbold (mas pode ser qualquer uma sem problemas). Cortei umas 100g de queijo brie em fatias pequenas, coloquei sobre as torradas e levei por 30 segundos no microondas, para derreter o queijo. Quando tirei do microondas, espalhei um fio de mel e nozes picadas sobre as torradas e servi. Simples e delicioso!!!

Sal de limão

Conforme prometido, fiz meu sal de limão. O Fabrício tinha trazido vários limões scicilianos de Santa Maria, aí para não perdê-los raspei a casquinha de cinco limões, soquei bem com 5 colheres de sobremesa de sal e uma colher de pimentas em grão. ( branca, preta, rosa). Guardei em um potinho na geladeira. Depois de raspar a casquinha do limão, expremi o suco e fiz gelinhos de limão. Reaproveitamento total.

Risoto de queijo brie

Adoro queijo brie, então comprei um bom pedaço do São Vicente Creme Duplo e estava procurando algumas receitas para usá-lo. Achei várias receitas de risoto e fiquei curiosa para experimentar.

Para duas pessoas:

- 1 xícara de arroz para risoto

- 1/2 cebola picadinha

- 1/2 xícara de vinho branco seco

- sal a gosto

- 2 fatias de presunto (eu usei de peru)

- 100g de queijo brie picado

- 1 colher de chá de azeite

- uns 2 L de água fervente

Coloque um pouquinho de azeite na panela e refogue a cebola. Quando dourar, junte o arroz e mexa até ficar bem branquinho. Coloque o vinho e deixe evaporar um pouco. Vá acrescentando água aos poucos. Quando o arroz estiver quase pronto misture o presunto e o queijo brie picadinho. Vá mexendo até o queijo estar bem derretido e o arroz al dente. Acerte o sal, se necessário, e sirva. Como o queijo brie tem um sabor suave, não coloquei queijo parmesão para não "roubar" o sabor do brie.

Confesso que tinha medo de ficar insosso, mas fica muito cremoso e com um sabor bem destacado do brie. Vale a pena experimentar!!!

Sopa de letrinhas

Com o frio que anda fazendo nada como uma boa sopa de noite. Esses dias estávamos conversando eu e Fabrício e nos demos conta que nunca mais vimos sopa de letrinhas para vender no mercado, algo que marcou nossa infância. Então na minha última ida ao super, achei massinha de letrinhas para sopa - sopa pronta realmente acho que não existe mais. Aí na última sexta caprichei na sopa (tudo bem que usei tudo que eu tinha congelado em casa, mas ainda simm fui em quem fiz).

Eu tinha já deixado congelado um caldo de galinha feito com uma carcaça que sobrou de um frango caipira, mais uma coxa com sobrecoxa, cebola e alho poró. Essa é uma boa dica: eu adoro ter caldo congelado, deixo bem concentrado para não fazer muito volume no freezer e aí quando preciso, não tenho de recorrer à caldo pronto em cubos/sachê.

Descongelei o caldo, acrescentei 1L e meio de água fervendo, desfiei o frango, coloquei os legumes que eu tinha congelados em casa (abóbora cortada em cubos, 2 rodelas de beterraba,1/2 xícara de ervilha, 1/2 xícara de milho) e 1 xícara e meia de massa de letrinhas (às vezes quando sobre legumes cozidos do almoço- chuchu, abobrinha, cenoura, beterraba- vou juntando em um potinho no congelador para colocar em alguma sopa depois). Fervi uns 10 minutos e servi. Além de gostoso, ficou divertido.

Nem sempre tudo dá certo, mas sempre dá para consertar...

Uma amiga diz que não cozinha porque vai fazer as receitas e aí alguma coisa acontece, fica ruim e aí ela acaba desistindo de cozinhar...e que no blog as coisas sempre dão tão certo...

É verdade que testo tudo antes e se, eventualmente, alguma receita dá muito errado nem posto aqui, mas hoje foi uma sequência de desacertos que achei que devia comentar...

Começou junto com o café da manhã já a confusão. Eu havia comprado 2 caixas de morangos na feira semana passada e precisava inventar alo com eles, pois comê-los puros não deu certo. Piquei os morangos e levei ao fogo com uma xícara de açúcar. Em pouco minutos começou um cheiro de queimado (jamais use panela de inox para fazer geléia!!!). Passei então os morangos para um refratário alto para terminar a geléia no microondas, como eu SEMPRE faço. Coloquei 5 minutos na potência alta e fui terminar de me arrumar. Quando voltei a geléia tinha transbordado e melecado todo o microondas... tudo bem, nada que água, sabão e algumas horas de molho não tenham resolvido...espero que a geléia tenha ficado boa.

Meio-dia de muita chuva hoje e frustrada porque não ia poder conhecer o novo restaurante japa que abriu no centro. Era tanta chuva que achei melhor fazer um almocinho em casa mesmo. O Fabrício pegou um guisado congelado e eu peguei mais um pouco de carne picada para aumentar a porção. A receita era uma massa à bolonhesa bem básica. Claro que esqueci de verificar a data do guisado e depois de colocar cebola, tomate, carne picadinha e misturar o guisado maldito, senti um cheiro estranho (outra regra que esqueci hoje: nunca guisado pronto dura mais de vinte dias, mesmo congelado!!!). Ai, guisado rançoso, que raiva!!! Tive de colocar tudo no lixo, ficou péssimo. Só que isso já era 12:40.

Vamos ao plano B então. Nada de carnes congeladas no freezer, só uma caixa de nuggets. Então coloquei-os no forno.

Mas e a massa que eu já tinha cozinhado? Achei um pacote de molho branco pronto no armário(não sou muito fã de molhos prontos, mas o da Fugini acho bem razoável) e misturei meia xícara de queijo gorgonzola que eu tinha congelado (aliás essa é uma ótima dica, sempre tenho gorgonzola congelado, aí quando preciso, corto pequenas lascas com a faca, nele congelado mesmo, sai bem raladinho já e dura meses no freezer - seguidamente uso para incrementar pizza de muzzarela congelada). Confesso que ficou bem gostoso, ainda mais depois da decepção inicial.

O Fabrício fez uma salada de tomate com palmito, que temperei com orégano, sal e azeite de oliva.

E ao final, quase às 13h saiu um almoço bem gostoso, apesar do aperto inicial.

P.s.: vou tentar ficar longe das panelas pelo menos por hoje hehehe...

Moranguinha recheada - receita de microondas

Ando em uma fase um pouco corrida, então não tenho cozinhado muito, a não ser nas situações em que abro a geladeira e vejo um monte de sobrinhas...Eu tinha ido na feira e comprado essas mini-morangas para fazer recheadas e já ia esquecendo quando abri a geladeira e vi que uma já tinha estragado. Ai, como odeio desperdício de comida...não é à toa que o blog está cheio de receitas com sobras.
Bom, aí resolvi logo fazer as outras para não perder tudo...tinha também 2 bifes acebolados já passados, que sobraram do almoço. Como bife requentado fica muito ruim,pelo menos na minha opinião, achei o recheio perfeito para as moranguinhas.
Além de tudo, essa receita é feita no microondas, o que agiliza muito o processo todo de fazer uma janta rapidinho.

Como fazer então:

Lavei bem as moranguinhas, com uma esponja ou escovinha. Cortei uma tampa e retirei o miolo com uma colher. Coloque as morangas em um refratário, despeje um meio copo de água no fundo e depois um pouco dentro de cada moranguinha crua. Leve ao microondas por uns 10 minutos, até a moranga ficar macia por dentro. Escorra essa água toda (cuidado para não queimar a mão quando escorrer do meio das moranguinhas).

Para o recheio, eu piquei os bifes em cubinhos, refoguei com cebola e juntei um pouco dos miolos da moranga. Joguei temperinho verde e recheei as morangas. Aqui o recheio pode ser qualquer coisa que se tenha em casa (frango desfiado, carne moída, presunto e quejo). Coloquei uma colher reforçada de requeijão e uma colher de chá de queijo ralado e voltei ao microondas por mais 5 minutos na função gratinar (se teu microondas não tiver essa função, pode levar ao forno normal também).
Aí é só servir e se deliciar. Come-se com casca e tudo. E sem querer saiu uma receita sem carboidratos hehehe...

Arroz de leite

Arroz de leite é uma sobremesa que de tão simples, quase ninguém tem uma receita certa de como fazer. Mas toda vez que quero fazer, preciso ligar para minha mãe para relembrar como fazer...então vou deixar registrada aqui para não esquecer novamente...

1 xícara de arroz

2 xícaras de água fervendo

10 cravos da índia

3 cardamomos

pedacinhos de canela em pau

casca de meio limão (esse eu não tinha hj quando fiz, mas eu gosto de usar sempre)

700mL de leite

1 lata/caixa de leite condensado

Cozinhe o arroz só na água com esses temperos. Quando secar, já agregando lentamente 700mL de leite e depois uma lata de leite condensado (tem quem ponha gemada, mas vamos combinar que nada pode ser melhor que leite condensado, não?) mexendo sempre. Vai ficando bem cremoso ao final. Sirva quente ou frio, polvilhado com canela em pó.

Caldo Verde

Quando fui fazer um caldo verde sábado, quase não acreditei que ainda não havia postado a receita aqui ainda.

O caldo verde talvez seja uma das receitas mais tradicionais que eu faço, pois já testei várias maneiras de fazê-lo. Eu acho perfeito para esquentar uma noite fria, como as desse início de junho.

O caldo verde é uma sopa de origem portuguesa. Quando estive em Porto, aproveitei para experimentar no restaurante do hotel que ficamos hospedados, pois diziam ser o melhor da cidade. Realmente muito bom, mas juro que o meu não deixa nada a desejar (só falta a modéstia hehehe).

Além disso, é uma receita simples, barata e super rápida de fazer (ainda mais se vocês puder comprar a couve já picadinha como eu fiz nesse sábado ).

- 4 batatas grandes (1Kg) descascadas e picadas em cubinhos (eu tinha umas 400g de mandioca cozida no freezer, aí substituí parte das batatas por mandioca e ficou bem bom tb)

- 1 sachê de caldo de bacon (ou carne ou galinha ou ainda eu prefiro usar uma colher de sopa de sal+1 colher de cebola em pó)

- água suficiente para cobrir as batatas na panela

- 400g de linguiça calabresa defumada picada em rodelas

- 1 maço grande de couve picada em tirar finas (eu usei uma bandeja já picada e higienizada que tinha na feira)

Cozinhe as batatas na água em uma panela grande (tudo vai ser misturado nessa panela ao final). Quando a batata estiver bem macia, desligue o fogo e bata no mixer ou liquidificador para obter um creme.

À parte, frite a linguiça na própria gordura.

Quando estiver bem dourada, junte a couve picada e mexa rapidamente até a couve murchar um pouco.

A seguir, jogue a couve refogada na panela com o creme de batatas e misture bem. Prove para ver se está bom de sal. Se necessário coloque um pouco mais de água, caso esteja muito espesso.

Aí é só servir e bom apetite!!!

Aqui achei a foto que tirei do caldo verde do restaurante dos Aliados, em Porto. A foto está um pouco fora de foco, mas o meu é mais farto de linguiça (no caso o português era com paio, que é bem semelhante):