Falso ceviche

Ainda na onda das comidinhas de verão, fiz um falso ceviche. Eu tinha 2 filés grandes de linguado congelados, limão e cebolas roxas em casa. Descongelei levemente o peixe e deixei marinando já na forma que eu ia assar o peixe, no suco de 4 limões por uma hora mais ou menos, mais sal e pimenta. Fatiei fininha a cebola roxa e coloquei por cima. Para intensificar ainda mais o sabor do limão, ralei um pouco da casca por cima. Levei ao forno forte pré-aquecido até secar o suco do limão - mais ou menos 20- 30 minutos.

Para acompanhar um risotinho de gorgonzola com cebola roxa (comprei uma réstia inteira de cebola roxa na volta da praia, tenho que usar logo antes que estrague):

Almoço simples, relativamente prático e MUITO saboroso.

O dia seguinte do tartar- parte 2- a massa com abrótea

Como comentei no post do tartar de salmão, minha idéia de fazer tartar de abrótea não foi nada boa. Mas como ODEIO desperdício de comida achei que ainda havia salvação. Guardei o peixe temperado e no dia seguinte refoguei com um pouco de azeite de oliva e quando o peixe dei uma cozidinha, misturei requeijão e salsinha. Deu um bom molho de massa. Coloquei em cima de uma massa tipo penne de grão duro, misturei bem e estava feita a janta.

O dia seguinte do tartar - salmão grelhado com tartar

No dia que fiz o tartar não olhei a receita antes de sair para comprar o peixe. Aí fui meio exagerada na quantidade. Guardei uma parte do filé de salmão e fiz grelhado no dia seguinte.omo havia sobrado o tartar, resolvi passá-lo rapidamente na frigideira que havia grelhado os filés e coloquei por cima do salmão grelhado. Ficou muito saboroso, já que o tartar tem um tempero bem pronunciado. Acho que gostei mais dele grelhado do que cru...

Tartar de salmão

O ano letivo começou muito a milhão esse ano, nem tive tempo de postar nada...mas agora com as coisas entrando nos eixos o blog está garantido. Ainda nas férias minha mãe me esperou com um tartar de salmão delicioso na praia:

400 gr de salmão 1 colher(es) (sopa) de alcaparra picadas 1 colher(es) (sopa) de azeite de oliva quanto baste de pimenta-do-reino preta 1 colher de sopa de mostarda 1 unidade(s) de cebola média 2 colheres de sopa de cebolinha verde bem picada 2 colheres de sopa de salsinha quanto baste de sal suco de 1 limão quanto baste de páprica doce azeite de oliva para untar o aro Pique bem o peixe em quadrinhos. Tempere com mostarda, um toque de páprica doce, sal, cebola bem picada, cebolinha verde , salsinha, suco de limão, pimenta do reino, azeite de oliva e por último alcaparras. Misture bem. Leve à geladeira - 30 minutinhos pelo menos. Untar o aro com azeite, preencher e após servir sobre um prato guarnecido com alface ou com torradas e bolachinhas salgadas..

Cheguei em casa e dali uns dias resolvi fazer também. Mas o bicho curioso aqui obviamente não se contentaria em apenas repetir a receita em casa, tinha de inventar...aí resolvi experimentar com abrótea também. Fiz uma montagem que ficou bem bonitinha:

Mas salmão é salmão e achei quase intragável meu tartar de abrótea. Aí guardei e fiz uma massinha no dia seguinte, que em seguida posto aqui. Mas o tartar de salmão ficou ótimo, mas comida de mãe tem alguma coisinha quase impossível de repetir em casa...abaixo o segundo pratinho do maridão, já sem as estrelinhas. Vale a pena experimentar.

Sacolé ou geladinho

Num desses dias de intenso calor, me lembrei de que quando criança fazíamos picolés caseiros em umas forminhas de plástico específicas para isso (ou vocês acham que eu virei bicho curioso de uma hora para outra, desde pequena estava metida na cozinha). Obviamente não tenho mais forminhas dessas e então, numa ida ao mercado, achei saquinhos de sacolé. Imediatamente coloquei no carrinho.

Quando cheguei em casa, pensei em fazer umas "experiências". Eu tinha suco de laranja de caixinha, então enchi alguns com suco. E fiz um suco light em pó e coloquei em mais alguns.

Precisa uma certa coordenação para encher esse saquinhos e dar um nó, mas no terceiro já tinha pegado o jeito. Acho que não vai 50ml dentro de cada uma.

Depois de umas duas horas eles já estavam congelados. Aí me esqueci de uma coisa: deveria ter colocado só metade da água no suco em pó, pois ficou muito aguado depois de congelado. Mas o de suco de laranja ficou bem bom. Não tenho dúvidas que de suco natural vai ficar sempre melhor, mas depois que passei a fazer os em pó com metade da água deu certo. Fica refrescante e quase sem calorias.

Mousse de limão com chocolate

Talvez uma das receitas de sobremesa mais fáceis de fazer seja o mousse de limão. Eu adoro e esses dias ia receber alguns amigos e dei uma incrementada na receita.

- 2 latas de leite condensado

- 2 caixinhas pequenas de creme de leite

- suco de 5 a 6 limões taiti (o comum, o verde)

- raspas da casca de dois limões

- 1 caixa de chocolate bis

Em primeiro lugar, tire os bis do papel, quebre-os aos meio e coloque no liquidificador (ou processador). Triture-os bem, vai ficar uma "farinha" de bis. Reserve.

Agora coloque todos os demais ingredientes no liquidificador até misturar bem. Aí é só montar. Fica legal se você tiver uma taça transparente para poder ver as camadas, até em taças de vinho ou mesmo em copinhos de vidro vai ficar legal se quiser fazer porção individual.

Eu coloco uma camada de mousse, uma de bis moído, outra de mousse, mais uma de bis e termino com o mousse. Aí é só decorar com um pouco de bis moído e raspinhas de limão.

Essa quantidade dá para 8 a 10 pessoas.

Salada de figo e gorgonzola

Pensando nas boas saladinhas para o verão, esses dias fiz essa mistura e achei que ficou bem boa. Como agora é época de figos, tinha alguns em casa e resolvi misturar na salada. Usei 2 figos roxos bem maduros, descascados e picados em cubos. Coloquei por cima de um prato de salada de alface americana e depois coloquei mais ou menos meia xícara de queijo gorgonzola (ou roquefort, como queiram) por cima. Na hora de servir temperei apenas com vinagre balsâmico. O contraste do doce do figo, com o crocante da alface e o salgado do queijo ficou muito bom. Experimentem...

Prensadinhos

Eu amo esses prensadinhos de festa de criança...quando era pequena sempre tinha nas festinhas. Mas acho que saiu de moda, porque nunca mais vi em nenhuma outra festa e aqui em Poa, particularmente, nunca comi. E como eu às vezes tenho nostalgias com comida de infância, faço com uma certa frequência esses prensadinhos. Ah, para quem nunca comeu, o nome prensadinho(ou sanduíche de prensa), é porque depois de prontos eles deveriam ficar em uma prensa (sério, parece instrumento de tortura) por pelo menos 24h. Obviamente não tenho prensa aqui em casa, mas aprendi a dar um jeito.

A receita tem algumas etapas, mas é bem simples. E deve ser feita com antecedência de pelo menos 24h.

O que você vai precisar:

- 1 pão para torta fria (ultimamente só tenho achado aqueles que já vem sem casca)

- um vidro de maionese (uma tia minha faz com maionese caseira, fica divino)

- 1 sachê/tubinho/lata de patê (opcional) ou manteiga (opcional)

- 5 ovos cozidos e cortados em rodelas

- uns 4 pepinos em conserva fatiados (gosto de um que é meio agridoce, mas pode ser qualquer um)

- 3 cenouras cozidas e fatiadas finas no sentido do comprimento

- +- 3 fatias de queijo

- +- 3 fatias de presunto

- tem gente que põe tomate em rodelas ou beterraba cozida e cortada em fatias finas, eu nunca usei, mas já comi e fica bom também. A questão é que cada camada vai um recheio, então você precisa escolher quais desses vai querer. Vai "ao gosto do freguês".

Montagem

Deixe tudo que você vai precisar em pratinhos na sua frente. Aí você começa a montagem: passa maionese com um pouco de patê ou com manteiga ou só maionese mesmo no pão. Camada farta, para o pão ficar bem úmido. Aí você começa a rechear. Coloque o pepino fatiado, cobrindo toda a camada de pão. Aí, pegue a próxima fatia de pão, passe maionese/com manteiga/ patê ou pura mesmo de um lado -camada farta, coloque em cima dessa camada de pão com pepino, e passe agora maionese também do outro lado. Aí coloque o próximo recheio e faça assim até terminar tudo. A última camada é de pão.

Eu normalmente faço nessa ordem:

- pepino, cenoura, ovo, presunto + queijo (pq os pães sem casca vem só com 5 fatias, se vier com mais presunto e queijo em camada separadas)

Terminada essa etapa, pegue papel alumínio, enrole o sanduíche inteiro, feche bem e aperte um pouco em cima, achatando um pouco. Faça isso uniformemente, ele vai ficar mais baixo e largo. Aí coloque na geladeira e deixe por 24-48h. Eu às vezes coloco latinhas de refri ou caixas de leita em cima para pressionar enquanto está na geladeira, mas não é essencial. Essa apertadinha já é suficiente para compactar as camadas.

Bom, etapa final: depois de ficar esse tempo todo na geladeira, perto da hora em que você for consumir os prensadinhos, retire o sanduíche da geladeira, retire o papel alumínio e corte em quadradinhos não muito grandes com uma faca de pão (tamanho de uma bocada hehehe). Normalmente eu coloco um palito no meio para segurar os recheios na hora de cortar e porque é melhor de servir, mas no dia que tirei a foto esqueci de fazer isso...na última vez que fiz, usei uns palitinhos decorados que comprei no mercado mesmo, ficou bem bonitinho (pena que esqueci de tirar foto). Mas com palito ou sem, fica uma delícia. E cada um pode criar os recheios como quiser, é bem versátil.

Festa da Vindima 2012

Nesse final de semana fomos à Festa da Vindima, em Bento Gonçalves. E para minha surpresa, olha a entrada da janta na sexta-feira à noite no restaurante Luiz Valduga: melão com presunto cru, a receita que estava postada aqui na quinta. Estava uma delícia.