Esfihas

E o bicho curioso ataca outra vez, alterando as receitas de família. Essa receita também eu levava de merenda no colégio quando criança e às vezes minha mãe me leva quando me visita. A receita original era feita com recheio de guisado bem frito e sequinho com passas de uva. Eu resolvi testar só temperando o guisado cru mesmo e recheando com essa mistura. Minha mãe me ajudou na cozinha hoje de tarde, depois ela comenta aqui o que achou da mudança que fiz na receita original.
Fizemos com a mesma massa esfihas abertas, que ficaram muito feinhas, se alguém tiver uma boa receita, por favor me ajude!!!


Esfihas


1/2 Kg de farinha de trigo
1 envelope de fermento biológico seco
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
2 ovos
1/2 copo de leite morno
2 colheres de margarina - usei light dessa vez pq era a que tinha na geladeira
gema para pincelar


Recheio:
- uma cebola picadinha
- 1 tomate picadinho
- 300g de guisado de primeira
- temperinho verde
- zahtar (hj não tinha, mas acho que uma colher de sopa cairia super bem)
- sal e pimenta do reino (moída na hora de preferência) a gosto


Como fazer a massa:

Misturar o açúcar, o fermento e o leite morno (morno, não pode ser quente para não matar a levedura). Deixar descansar uns 10 minutos. Misturar então uma xícara de farinha, os ovos, a margarina e o sal e bater bem (pode ser na batedeira mesmo, eu usei o mixer que tenho com as pás que batem clara), acho que uns 10 minutos. Vai ficar bem aerado. Misturar aos poucos a farinha até soltar das mãos. Abrir em uma superfície enfarinhada, o mais fino possível. Confesso que achei que a massa era melhor de trabalhar, ela não é muito elástica, tem de fazer um esforcinho para abrir - tarefa que hoje deixei com a minha mãe hehehe...Bom, ela tinha esses cortadores de esfiha, qua facilitaram bastante o trabalho e deixaram as esfihas (as fechadas) bem bonitinhas e uniformes.
Para quem não tiver esse cortador nem nenhum outro molde triangular, pode cortar os triângulos com a faca mesmo, só não vai ficar tão uniforme. Aí é colocar o recheio no centro e juntar as 3 pontas. Antes de assar pincelar com uma gema.








Na foto aqui também estão as esfihas abertas, é a mesma massa com o recheio de guisado cru. abri redondinhas e apertei o guisado no centro, deixando as bordas mais
grossinhas.
















Aqui o resultado depois de assadas - 35 minutos, os primeiros quinze em forno alto e o restante em forno médio. Essa receita rendeu bastante, especialmente porque as fizemos pequeninhas.


Sobre o recheio:

Como eu disse, eu resolvi mudar um pouco a receita. Originalmente o recheio é só fritar a cebola, colocar o guisado e os tomates, refogar bem, acertar o sal e os temperinhos até ficar sequinho. Na montagem da esfiha vai esse guisado e uma passa de uva dentro de cada uma.
Eu resolvi misturar tudo cru - a mãe se deu conta de processar tudo depois de misturado, o que foi uma ótima idéia. Aí foi o mesmo processo, abrimos a massa e colocamos o guisado e fechamos as pontas ,no caso das esfihas abertas. Com o guisado cru fizemos esfihas abertas e fechadas (são as que tem a passa de uva em cima). O guisado cozinha direitinho enquanto a massa vai assando. Particularmente achei que o sabor dos temperos fica melhor assim, tanto aberta como fechada. A aberta, apesar de feia ficou ainda mais saborosa. Na votação as versões com guisado cru levaram a melhor, ainda que a outra também seja muito boa.
Bom, bom apetite a quem quiser fazer.
E quem tiver uma receita melhor de esfiha aberta, por favor inclua aí nos comentários!!!